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Año IXNumero 116

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	El Mes de Agosto Ya Esta Aquí por Koldo Royo


	firman en esta edicións



	José Luis Arpide Introducción a La Cata de Chocolate
	Matteo Gaffoglio El Imperecedero Gran Café Tortoni de Buenos Aires y Los Locales Históricos
	Iñigo Zarauz El Queso que Más Te Guste
	André Bonnaure por Un Cestito de Higos
	Marisa Beato Contigo Pan... y Cebolla de Fuentes
	Ernesto Gallud Mira Maridaje de Vinos con Restaurantes
	José Luis Armendáriz El Espejismo de La Cocina Número 1 en El Mundo
	Fanny Pons La Fruta y Los Americanos
	Patricia Wriedt Juan Mari Arzak en México


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	Marisa Beato

Contigo pan... y cebolla de Fuentes

Ayer cené una rica ensaladita con cebolla cruda, además de otros ricos ingredientes.

¿Por qué les cuento esto? Porque a veces la cebolla cruda te la juega porque pica horrores y no hay quien la meta mano y ahora que tanto apetecen platos veraniegos, donde la cebolla es invitada de honor, tenemos una rica opción: la cebolla de Fuentes que es dulce y suave, ideal para comer en crudo.

Esta cebolla tiene una forma globosa y es de tallo grueso. El manto exterior es de color blanco pajizo (como se aprecia en las fotografías) y las capas interiores son blanquísimas y tiernas. Se siembra en enero y llega a los mercados en junio, a tiempo de alegrarnos el menú veraniego. La encontraremos en hipermercados y verdulerías selectas empaquetadas en mallas o cajas con el nombre de “Cebolla dulce de Fuentes” bien claro escrito.

Actualmente no tiene denominación de origen, pero ésta llegará por fin en el 2007. Detrás está el trabajo de la asociación para la defensa de la cebolla de Fuentes de Ebro (ACEFUENTES), población que es su principal productora junto a Quinto y Pina de Ebro. Otra de sus empresas es conseguir ampliar la producción actual de 600 hectáreas a 2000.

Como ya he comentado es ideal para comer en crudo en ensaladas, gazpachos y acompañamientos varios.

A continuación, algunas sugerencias ideales para utilizar con este tipo de cebolla.

- Cortemos fino medio kilo de la rica cebolla y junto con bacon, un par de huevos, 100 ml de leche y 200 ml de nata; más sal, pimienta, cominos y nuez moscada, hagamos un rico relleno para una base de tarta salada. De pasta brisa, por ejemplo.

- También son estupendas, previamente escaldadas y rellenas después de morcilla desmigada, carne picada, cous-cous, queso y chorizo... para terminar dándoles un toque de horno y degustarlas templaditas con la salsa que se nos antoje. De tomate, cilantro, vinagreta, una bechamel ligerita...

- Una salsa para pasta con un toque oriental –ideal si usamos udon o tallarines chinos-. Si salteamos unos trocitos de pechuga de pollo y añadimos bien de cebolla y, algo menos, de pepino en juliana. Aromatizamos con un trocito de jengibre, una cucharada de salsa de soja y una cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Cuando todo está pochadito, pero aún crujiente, sumamos la pasta cocida y salteamos unos minutos todo junto antes de servir.

- Y por último una receta de salsa de cebollas con naranja que tanto sirve como acompañamiento de aves y pescados, como de salsa para arroz o pasta. Necesitamos AOVE (aceite de oliva virgen extra), media cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas, la ralladura de media naranja y su zumo, 4 pimientas de Jamaica, 500 gr de cebolla en plumas, sal y pimienta. Calentamos unas cucharadas de aceite y ponemos el cilantro, la ralladura y las pimientas hasta que empiece a desprender un delicioso aroma. Añadimos la cebolla y dejamos que se rinda, en ese momento regamos con el zumo, le damos un par de minutos más, salpimentamos y ya está listo para la opción que hallamos elegido.

Háganme caso y prueben esta rica cebolla, les endulzará el verano.