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que Ilusión, La Primavera Ya Esta Aquí por Koldo Royo |
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Dani García nombrado 'chef promesa' por la Academia Internacional de Gastronomía
El restaurante Calima vuelve a estar de enhorabuena al recibir uno de los premios internacionales más prestigiosos del sector. Este es el cuarto premio que recoge su jefe de cocina en apenas seis meses desde la apertura.
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La Academia Internacional de Gastronomía, que promueve la conservación y el desarrollo de las culturas y los patrimonios culinarios tanto regionales como nacionales, acaba de conceder el premio “Chef L’Avenir” (mejor cocinero joven de Europa) a Dani García, jefe de cocina del restaurante Calima, del hotel Gran Meliá Don Pepe en Marbella. Con este galardón, otorgado anualmente por la Academia, se consagra el gran talento y la proyección de futuro de Dani García. La Junta Directiva de la Academia Internacional de Gastronomía, presidida por Guiseppe Dell’Osso y en la que Rafael Ansón es el presidente de honor, decidió por unanimidad premiar la destacada labor de Dani García. Este reconocimiento, que como excepción ha sido otorgado este año al cocinero de Calima ex aequo con Paco Roncero (Jefe de Cocina del Casino de Madrid), es el broche de oro a otros galardones como “Mejor cocinero del Año” de la Academia Gastronómica Malagueña (2002), “Cocinero del Año 2005” del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián, “Mejor cocinero del año” de Canal Cocina o el premio “Mejor servicio de Sala 2006” de Madrid Fusión, los tres últimos reconocimientos recibidos tras la reciente apertura del restaurante Calima. Dani García se incorporó a la cadena hotelera Sol Meliá a finales de 2004 para ofrecer su asesoramiento a la marca Gran Meliá y brindar lo mejor de su cocina en el restaurante Calima del hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella, su tierra natal. En él continúa sus investigaciones culinarias al servicio de la calidad, los sabores y las texturas de las mejores materias primeras, con las que elabora una innovadora cocina de base tradicional andaluza. El cocinero marbellí se dio a conocer en el panorama gastronómico desde su pequeño restaurante Tragabuches, en Ronda (Málaga). Alumno aventajado de Martín Berasategui, fue el primero en introducir en España la técnica culinaria del nitrógeno líquido (cocción a –196º C) y está trabajando ahora en nuevas técnicas de fritura, siempre partiendo de la cocina tradicional, revisada desde su particular punto de vista. Dani García también ha representado a Andalucía y a España en acontecimientos gastronómicos en el ámbito internacional y participa habitualmente en congresos y conferencias. Desde agosto de 2005, este cocinero realiza unos menús innovadores y de calidad en un escenario único: el restaurante Calima de Gran Meliá Don Pepe, que cuenta con un comedor con capacidad para 40 comensales, un reservado para 18 personas y, cuando el tiempo lo permite, una terraza desde donde se disfruta de unas vistas maravillosas del Mediterráneo. |
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