(A Fuego Lento). 

En la edad media se utilizaba como producto medicinal, por eso lo llamaban ?balsámico?; porque decían que resucitaba a los muertos.

No sabemos si resucita a los muertos, pero si que abre un viaje por los sentidos en una explosión de sabores, dulce, ácido, con un tono aterciopelado, que como un buen perfume con unas pequeñas gotas se puede poner el broche de oro en una contundente ensalada, potenciar el sabor de una pasta, aderezar un risotto, jugar a contrastes con la carne o el pescado o para poner la guinda en el postre.

Desde su Módena natal, con su elaboración que parte de un mosto de una uva autóctona como es la uva de trebbiano, se calienta y se deja reducir hasta convertirse en un jarabe que se mezcla con vinagre viejo y se mete en barricas de diferentes maderas (roble, castaño, cerezo, fresno, morera).

Necesita un mínimo de 3 años y a medida que van pasando los años adquiere más valor y contundencia de sabor; por eso hay reservas de 7, de 15, de 25 y hasta 50 años por lo se puede decir que los años son un grado más en su valor.

Es el proceso de maduración uno de sus secretos, en el que se reduce de manera sorprendente, ya que desde 100 litros sólo se obtienen 2 litros de este valioso vinagre; el aceto balsámico de módena.



El aceto balsámico se convierte en protagonista de la nueva temporada organizada por el restaurante Bice (Génova, 19. Tel. 91 319 10 78). El ?Aceto balsamico tradizionale di Modena? ofrece una explosión de sabores, entre dulce, ácido y aterciopelado. Se emplea para aderezar ensaladas, pescados, carnes, risottos y frutillas aportándoles un sabor único. El ?siroppo aceto? era ya conocido en la Edad Media y aunque se utilizaba como producto medicinal, lo llamaban ?balsámico? porque decían que devolvía la vida a los difuntos.

El 8 de febrero fue el punto de partida de un mes y medio en el que poder degustar platos como:

- Ensalada de alcachofa y canónigos. 9,00 ?
- Strudel de hígado de pato y manzana. 13,80 ?
- Agnoloti de calabaza a la mantequilla fundida. 15,00 ?
- Risotto a la parmiggiana con morillas. 16,00 ?
- Atún glaseado con miel, ajo, guindilla y cebolletas al balsámico. 18,75 ?
- Sorbete de frambuesa con espuma de mascarpone y balsámico. 6,00 ?

Bice abrió su primer restaurante en 1926, en Milán. Desde entonces su creador Roberto Ruggeri ha situado la marca en las principales ciudades del mundo: Milán, Montecarlo, Nueva York, Las Vegas, Tokio, Singapur, Dubai, Chicago, Miami, Palm Beach, Montreal, Buenos Aires y San Paulo. Desde el año 2001, gracias a un acuerdo con el Grupo Vips también en Madrid, con restaurante en la calle Génova 19.

Restaurante de alta cocina italiana, Bice cuenta con un ambiente selecto, creatividad en sus platos, así como innovaciones en gustos, invitando a una verdadera degustación.