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editorial |
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Dedicado a Los Presos por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Juan Echanove V Congreso "lo Mejor de La Gastronomía" ( I ) |
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Matteo Gaffoglio El Asteroide Barbaresco |
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Marisa Beato Recuerdos Veraniegos con Lenguas de Pato ( I ) |
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Emmanuel de Moreno I Camí "el Guachinche" ( I V ) |
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Darío García-marruz Gastronomía Vegetariana |
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Vinhais: XXIV Feria do Fumeiro
DEL 5 AL 8 DE FEBRERO EN TRAS-OS-MONTES (PORTUGAL)
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La Feria do Fumeiro de Vinhais, es uno de los mayores eventos en lo que a promoción de embutidos tradicionales trasmontanos se refiere. A lo largo de las 24 ediciones cabe destacar el permanente apoyo que los productores le han prestado, proyectándola como uno de los mercados de embutidos más importantes en Portugal, ya que el visitante se asegura el poder acceder al completo abanico de oferta de embutidos, tanto los artesanales elaborados en el frío invierno trasmontano como aquellos que, aun elaborados en modernas fábricas, mantienen las recetas ancestrales genuinas, garantía de una calidad permanente a lo largo de todo el año. La evolución de la producción chacinera en general y, de esta feria en particular, viene marcada por una serie de fechas, como la de 1994, cuando con el apoyo de la Cámara Municipal de Vinhais y la Asociación Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara, marcaron las pautas para garantizar la autenticidad de la materia prima de los embutidos de Vinhais/Cerdo Bísaro. En 1996 se inició el proceso de certificación del embutido como “Salpicão de Vinhais IGP” y “Chouriça de Carne de Vinhais IGP”. En 1999 se inauguró el Pabellón Multiusos del Parque Municipal de Exposiciones y Ferias, y en el año 2000 se realizó de modo paralelo con la Feria del Fumeiro, la 1ª edición de la Feira Nacional do Porco Bísaro. La Feria do Fumeiro no se limita a los embutidos tradicionales: a lo largo de las distintas jornadas se puede visitar también una excelente feria de artesanía con la participación de más de 100 artesanos que presentan sus productos tales como tallas de madera, bordados, etc. |
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Programa: DIA 5 15’00 - Ceremonia de Apertura 15’30 - Apertura del Pabellón do Fumeiro - Apertura de la Feria de Artesanía - Apertura de la Exposición de Máquinas Agrícolas 17’00 - Inicio de las Jornadas Gastronómicas - Coloquio de Gastronomía “Os Cuscos” 18’00 - Animación Musical - Gaiteros de la Associaçión de Vinhais 19’30 - Animaçión del espaçio de las Tasquinhas con el Grupo de Gaiteiros de Zido DIA 6 12h30 – Continuación de las Jornadas Gastronómicas. Restaurantes oficiales de la Feria e Tasquinhas 15’00 - Coloquio “Las Asociaciones Culturales y el Mundo Rural”. Asociación ASSAR. 17’00 - Inicio de los Concursos de Fumeiro. Pabellón do Fumeiro 18’00 – Cata de Vinhos e Fumeiro 19’00 - Continuación de las Jornadas Gastronómicas DIA 7 10h00 - VI Concurso Nacional de Suínos de Raça Bísara. Mercado de Gado 12’30 – Continuación de las Jornadas Gastronómicas 18’00 – Cata de Vinos y Fumeiro 19’00 – Continuación de las Jornadas Gastronómicas 23’00 - Espectáculo de Fuegos de Artificio DIA 8 09’00 12’00 - Entrega de Premios de los Concursos de Fumeiro 12’30 – Continuación de las Jornadas Gastronómicas Todos los días se desarrollarán actividades musicales y artísticas en todo el recinto ferial. |
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invierno |
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Patatas panadera Raviolis rellenos de gallina y trufas Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Cordero lechal con albóndigas de patata |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Sergio Bastard Comas nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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