Ricotta y requeson ¿es lo mismo?

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pernileta_dolssa

Ricotta y requeson ¿es lo mismo?

Mensajepor pernileta_dolssa » 06 Abr 2006, 21:13

:D Hola! Estoy leyendo un libro de Giuliano Hazan y utliza para muchas recetas el queso ricotta. Como no sabía que queso era (con ese nombre en mi pueblo no he encontrado), he estado buscando información y en muchos sitios lo utilizan como sinónimo del requeson, pero en otros no.
¿Es lo mismo? ¿Cual es la diferencia??

Muchas graciassss
Concha (Alter)
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Mensajepor Concha (Alter) » 06 Abr 2006, 22:21

Pues no, no son lo mismo. La ricotta es un queso italiano "parecido al requeson" (es un tipo de queso fresco, y el requeson no llega a ser queso) pero con una textura bastante mas compacta y grumosa, es decir, con menos contenido en agua. Aqui te paso algunas informaciones (infelizmente en inglés y francés) :

http://en.wikipedia.org/wiki/Ricotta
http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Ricotta
http://homecooking.about.com/cs/cheesei ... icotta.htm
http://www.saveursdumonde.net/ency_5/italie/ricotta.htm

Yo no he visto ricotta en los supermercados en España. Mucha, muchisima en Brasil y mi debilidad era la ahumada, fantástica para mezclar con ajo y hierbas. Pero se me ocurre que, dependiendo de la receta que quieras hacer lo puedes sustituir por queso cottage francés, queso de untar (tipo philadelphia) , queso fresco tipo burgos o incluso la mezcla "burgos y untar" te daria una textura y consistencia semejante a la autentica ricotta fresca. Prueba y suerte!

Un saludo

Concha
Concha (Alter)
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Ubicación: Zamora

Mensajepor Concha (Alter) » 06 Abr 2006, 22:31

aysssssss, se me olvidaba.... Pienso que el mejor sustituto de la ricotta es el queso FETA griego - ideal para ensaladas- quizás un poco más compacto que la propia ricotta pero te puede funcionar si lo suavizas con algo de queso de untar si lo que quieres es hacer farsas.
Ese si que lo encuentras con facilidad en los supermercados. Concretamente yo lo compro en la cadena LDL (no me llevo comisión en la propaganda, pero la relación calidad/precio de los quesos "internacionales" de LDL - gouda, feta, cammenbert, cabra del perigord, emmental, etc- es, a mi juicio, dificilmente superable. Y para qué pagar más si se puede comprar calidad mucho más barato?).

Espero que este consejo te ayude

Un saludo

Concha
pernileta_dolssa

Graciassss

Mensajepor pernileta_dolssa » 09 Abr 2006, 19:16

Muchas gracias por ayudarme. Iré probando a ver como va quedando cada receta y seguiré husmeando en busca del dichoso queso...jejeje!!!

Graciasssss
Omí Wale
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Registrado: 16 Jun 2009, 17:11

Re: Ricotta y requeson ¿es lo mismo?

Mensajepor Omí Wale » 29 Jun 2009, 19:08



Hola, muy interesante el tema....

Requesón en Español y Cottage Cheese en Inglés.... es lo mismo. Se busca por ser bajo en grasa. La verdad es que resulta algo rústico.

Philadelphia es Queso Crema (Cream Cheese).... se unta como mantequilla y es bien alto en grasa.

Ricotta en mi país se encuentra en la parte del "Deli" de cualquier supermercado. No sé qué más decirte.

Omí Wale




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