La legislación define a la ternera como el "animal macho o hembra que mantenga todos los dientes de leche y capaz de proporcinar una canal de peso comprendido entre 100 y 180 Kg". Aquí habría que diferenciar entre la lechal, alimentada con leche hasta los cuatro meses, y la pastenca que se le da una alimentación con pasto o piensos tambien conocida como ternera rosada.

El novillo es un "animal macho o hembra que conserve como mínimo una pieza dentaria de leche".(Esto se puede dar hasta los tres años de edad).
Entre medias del novillo y la ternera estaría el añojo.

En cuanto a lo de la carne light, dudo que tenga algún grado de veracidad, lo cierto es que, la calidad de la carne por la conformación de las canales se corresponde con las siglas EUROP y esto va en fucción de lo convexo de la canal y la capa de grasa. Una buene confromación tiene una importante cobertura grasa sobre un buen desarrollo muscular (tampoco debe ser excesiva). Por el contrario las de categoría más baja tienen muy poco desarrollo muscular y poca cobertura grasa, lo que indica un desarrollo anormal o deficiente.
También hay que saber que la grasa infiltrada es mayor en las piezas de mayor categoría comercial, solomillo, lomo, cadera.. e inferior en piezas más duras y que requieren métodos de cocinado más prolongados como morcillo, aleta, falda, etc.
La grasa es el principal trasmisor del sabor. de hecho, los con mejor consideración, buey, foie gras, caviar, ahumados, jamón, deben su calidad a la grasa infiltrada. Por eso la carne light, si es que existe será insipida y seca.

Un saludo