Ayuda con receta para jugo de carne

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Flor
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Ayuda con receta para jugo de carne

Mensajepor Flor » 07 Nov 2005, 16:59

ojalá alguien pueda ayudarme con esta receta, gracias.
agustin

jugo carne

Mensajepor agustin » 22 Nov 2005, 12:23

Coloca los trzos de carne en un bote de vidrio, tápalo y ponlo al baño maría. Si puedes utiliza carne de caballo, es la mejor
Invitado

Mensajepor Invitado » 21 Dic 2005, 13:23

:shock: :shock: :shock: :shock: :shock: ¿asi haces el jugo de carne??? mira en alguna de estas paginas
www.gastronomiavasca.net
www.karlosnet.com
www.arecetas.com
www.1000recetas.com
www.guiamiguelin.com
o mira en las recetas de esta pagina, no se si viene, pero desde luego la receta que te dio el anterior invitado no es para jugo de carne. si no la encuetras vuelve a pedirla y con calma te la escribo, ahora no tengo tiempo. saludos :lol: :lol:
terlo
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Registrado: 15 Sep 2005, 19:31

hola flor

Mensajepor terlo » 21 Dic 2005, 20:03

vamos a ver.

tienes que distinguir entre un hacer fondo oscuro o hacer una demi-glace.

si necesitas un fondo oscuro, o caldo de carne, puedes obtenerlo tostando huesos en el horno, luego los pones a hervir con agua en una cacerola a fuego lento y en un par de horas tienes el caldo de carne o fondo oscuro. hablo en plan casero, no profesional. es un poco mas complejo y mas amplio.

si necesitas hacer una demi-glace, en plan casero, tienes que partir del fondo oscuro anterior, al que le habrás de añadir verduras y cocerlas.
luego puedes triturarlas e incorporarlas. profesionalmente no se suele hacer ya que las verduras que se incorporan, en su mayoría son pieles y productos de menor presentación. tampoco te digo que hagas la clarif para clarificar el caldo. simplemente dejas reducir el caldo y luego cojes la cantidad que necesites y lo ligas con harina tostada, teniendo en cuenta que lo tienes que hervir un ratito para que no saque el gusto de harina, aunque una vez tostada es mucho menor.

te lo explico en plan casero, o sea que lo puedas realizar pensando que no eres un profesional. te digo que tanto el fondo oscuro como la demi-glace, en plan profesional es bastante mas complicado de lo que te explico, aunque para los profesionales, como es algo que están haciendo prácticamente todos los dias, no presenta el menor de los problemas.

espero haberte ayudado un poquito.

saludos cordiales y feliz navidad.
terlo
Mensajes: 550
Registrado: 15 Sep 2005, 19:31

ampliacion de mi respuesta.

Mensajepor terlo » 22 Dic 2005, 13:17

me faltó decirte que si lo que quieres es hacer puramente jugo de carne, lo puedes conseguir desglasando con vino blanco, las bandejas donde hornees las carnes y luego puedes ligar la salsa con mantequilla, nata o harinas.

saludos cordiales.

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