Hola MariCarmen:
Yo siempre que lo hice para terminar algún plato o para complementar alguna salsa fue de la siguiente manera:
- Con la cabeza y concha (luego de la limpieza de los langostinos, sobre todo en los casos en que la cabeza es descartada)
- Se lavan bien, se secan con papel absorbente y luego son colocados en una sartén (paila) con aceite neutro (maíz) ya que si se utiliza el de oliva se mantiene más el sabor de este que el del marisco en sí (salvo que busques un aceite de oliva saborizado con langostinos)
- Se tuestan o fríen allí las cabezas y conchas (sin quemarlas), se enfría y se muele todo, luego se pasa por un colador de malla fina (al que se adiciona un paño para filtrar más fino).
- Se filtra y se guarda en una botella bien cerrada hasta su uso.

Un saludo:
Norberto