Estimado Antonio:
Para nada estoy en desacuerdo de todo lo que tenga que ver con la investigación y el desarrollo, llevamos en esta tierra (como homo sapiens) entre 3 y 6 millones de años (varian las estadisticas acorde a las investigaciones de antropólogos); permanecemos porque lo comemos todo o casi todo...
El hombre ha logrado subsistir ya que ha logrado aprovecharlo todo, o casi todo como he dicho, como alimento incorporandolo a su dieta.
El fuego como elemento que nos permitió tomar alimentos cocidos tan solo lo conocemos hace unos 150.000 años... Hoy muchos se sorprenden si les presentas una carne en crudo... Sí, claro, antes el promedio de vida era de entre 25 y 35 años... Cono mucho se llegaba a los 60.
La tecnología en la alimentación ha avanzado acorde al hombre en su paso por el mundo, comiendolo todo y dentro de poco destrullendolo también todo por no cuidar adecuadamente el medio ambiente.
Me alegra saber que en muchos institutos y restaurantes se trabaja con químicos y bioquímicos, que se hace “investigación”, que se buscan las formas de satisfacer “nuevas experiencias gourmet”; no hace mucho en una entrevista escuché decir a Jordí Butrón que no iba a faltar mucho tiempo para hablar de “neutrones y protones” dentro de la cocina, pues “en hora buena”... Habrá que ponerse a tono... etudiar más, saber cada día un poco más. Las técnicas utilizadas tanto por Albert como por Ferrán Adriá, basadas en la cocina y conocimientos milenarios de Japón, China y Oriente hacen de la cocina un arte maravilloso y encantador que logra despertar el “sexto sentido”, técnicas que siguió luego Arzak, y que ningún cocinero que se precie de sí deja de lado y el estar a la espectativa de que es lo nuevo que estan por hacer: “La cocina de vanguardia española”.

Hablar de cocina nos lleva a una disyuntiva de si tratamos a la cocina como un todo o tan solo una “alta cocina” o cocina gourmet. Yo creo que nada debe quedar fuera, como bien dice Arzak, èl respeta y admira a esos cocineros que día a día nos dan de comer; ¿que vale más, el saber preparar una “epuma perfecta” o el hacer una “tortillas de patatas” o un “huevo frito”?. Y aquí voy cuando en muchos institutos solo educan para la “alta cocina”, y te encuentras que algunos egresados si los pones a cocinar para el personal no saben freir patatas... Creo que nada debe ser dejado de lado, ni la cocina diaria, ni la cocina étncia, ni las raices de nuestra propia cocina, ni la fusión dentro de la cocina, ni lo último en técnología y avances...

Bueno, no os doy mas lata, ya tendría materíal para escribir por horas y horas al respecto de todo esto. Seguro que de algo me he saltado o que en algo me he ido por las ramas. En fin, dejo el debate abierto y espero vuestras opiniones.

nikaso:
Lamento que tu opinion no sea algo para tener en cuenta, ya tu nick lo delata: N I K A S O , que se debe tener de lo que puedas decir.

Me imaginos que si tienes el valor de opinar algun fundamento cuerdo debes tener, ¿Te cansas de leer? y tù que aportas?.

Side nadando hombre, que el que nada no se ahoga.
Suerte en tu vida.
Un saludo:
Norberto

Yo diria que tanto Antonio como Norberto tiene razon, pero este es un tema que yo lo veo como la politica, es decir, siempre vas al mismo lugar tu siempres vas a defender tus ideas, a mi en lo particular la cocina de vanguardia me resulta interesantisima ya que no se ve al cocinero de una manera en la que solo sirve para hacer guisos y tienen esa imagen de sucios (me refiero a su apariencia en cuanto a la vestimenta)sino que el cocinero se ve como una persona estudiada y educada. En cuanto a la comida pienso que un cocinero antes de hacer cocina molecular deberia ser bueno cocinando guisos y sopas de la manera tradicional y partiendo de esas bases ir agregando a tu repertorio nuevas tecnicas de cocina.

[quote="Antonio Castillo"]Es una gran duda, la cocina se ha vuelto bizarra y ya dentro de poco para ser cocinero habrá que hacer cursos de ingeniría química o química pura. Creo que todo tiene su limite, estoy deacuerdo con espumas, caviares de frutas y yemas de mango. Pero ya hay gente que está exagerando la cosa. quimicos para fundir dos carnes distintas y en una noche de congelación tienen a un mutante, y si los tiempos de cocción de mabas proteínas no concuerdan que??? Tendremos un lomito rojo y un mero sobrecocinado??? Es a eso a lo que vamos???? Qué es de la vida de la cocina tradicional, el caldo gallego, unas arepas de carne mechada, el asado de los domindos, los tacos al pastor???

No solo eso, como es eso de las nuevas cocinas de América del Sur??
Si un chef venezolano hace un salmón grillé con una salsa de tamarindo ya, es un plato venezolano?? Donde estan los sabores de Venezuela en ese plato??? Yo creo que tenemos que analizar estos temas, tal vez soy yo el equivocado pero sin duda, en unos años desapareceran las cocinas tradicionales y quizas la cocina en general para darle paso a un mutante lleno de químicos.

Muchas Gracias