Hola compañero, no sé si la respuesta que te dé te sirva de algo pero por lo menos lo vamos a intentar. Cuando infusionas el foie con la leche supongo que este debe desprender mucha grasa, que de hecho es lo normal pq se trata de un producto altamente grasiento, al hacer la infusión del foie con la leche la grasa se incorpora a la leche y luego cuando hace el baño maria esta intenta salir por cualquier lado, impidiendo que el flan se cuaje. Seguro que si lo dejas enfriar la grasa se solidifica y al final se cuaja pero no debe quedar muy bonito ver un flan con un montón de grasa por ahí. Lo que haría yo seria primero hacer el procedimiento normal del mi-cuit, y una vez lo hayas hecho, separa la grasa (que te queda arriba de la tarrina) de lo que es la chicha del foie. Una vez tengas el foie separado de su propia grasa luego es cuando empezaría a realizar el flan de foie. No soy muy partidario de agregarla nata al flan, por una simple razón, el foie de por si ya es muy pesado y graso, con lo cual si le añades un líquido tambien graso como es la nata, se te puede convertir en una autentica bomba de pura grasa. Y lo de la miga de pan..... bueno a mi personalmente no me gusta, podrias probar sinó con la xantana, para conseguir una consistencia más pronunciada. Pero no creo que te haga falta llegar a estos productos, pq des de siempre que se han hecho flanes sin estos ingredientes. Pruebalo a ver que tal, pero de todas formas siguo creiendo que este plato es demasiado pesado por todos los ingredientes que lleva, pero seguro que puede estar bueno!!!!!

Saludos

Hola sergio116:
Si quieres sabes más sobre “foie Gras” te recomiendo leer el libro publicado por André Bonnaure (Périgueux, 1941), uno de los mejores especialistas del foie gras y colaborador de A Fuego Lento, ha reunido por primera vez en una única obra toda la información relativa a este producto.

En Foie Gras, de Montagud Editores, el lector encontrará historia, datos, parámetros para valorar la calidad del foie gras y hasta indicaciones prácticas para cocinarlo.

En esta obra, principalmente dirigida a profesionales de la cocina, Bonnaure propone: 40 recetas para consumir el 'gras' en frío, 56 para consumir en caliente y 10 de postres. ¿Y qué otros productos lo acompañan mejor? Esto también nos lo cuenta el expertos y muchas otras cosas: Investigaciones sobre patos y ocas, estructura histológica y funciones del hígado, cambios físico-químicos tras su cocinado, técnicas de cocción y conservación, etc.

Con fotografías de Francesc Guillamet, ésta resulta una obra técnica (de 352 páginas) para la que André Bonnaure ha estado trabajando junto a Montagud durante dos años.
http://www.bongust.com/noticias/120/actualidad/4490/[/img]

bueno marck y norberto gracias por las respuestas al final consegui hacerlo y quedo bastante bien el flan de foie era para un concurso de tapas llevaba por encima una crema de calabaza dulzona lo que contrarestaba el sabor de pura grasa, bueno os digo como lo consegi a pesar de miles de de inprevistos que tuve
la receta es asi la que me dieron:
200ml de nata
100gr de foie
3 huevos

primero infusionar nata y foie pasar por un chino volver a hervir y añadir los huevos meter el liquido en los chupitos y al horno y aki viene una de las anecdotas ! el horno estaba roto! asi q al fuego jaja bueno deciros que en vez de un 100% de nata meti un 60% para q no me kedara tan pesado el flan salio bastante bien y la textura que se le kedo a pesar de estar casi pasado fue medio cremosa buen contraste de sabor solo y con la crema estupendo, el fallo tenia 65 vasos y me dijeron q me comprarian 100 es decir 5 horas perdidas para nada