CONCURSO CULINARIO GOURMONDE 2007
ELIMINATORIAS MARATÓN CULINARIA MUNDIAL
COMUNIDAD EUROPEA 2008
Concurso Culinario GOURMONDE 2007 es un certamen con reconocimiento internacional, tiene como objetivo promover y difundir las comidas y tradiciones de cada país, a través del conocimiento y creatividad de los jóvenes profesionales.
Este prestigioso certamen se inauguró en el marco de GASTROMONDE 2002 en Quito – Ecuador, a iniciativa de AREGALA INTERNACIONAL y con el auspicio de la ECOLE PAUL BOCUSE de Francia. Desde entonces, se han realizado diez versiones. Quito-Ecuador, Lima-Perú, Santa Cruz-Bolivia, Buenos Aires-Argentina y Sao Paulo-Brasil; Quito – Ecuador, VERACRUZ-MÉXICO
En el Perú se realizará la XI versión de tan importante certamen culinario que constituye una excelente oportunidad de desarrollo profesional que se extiende más allá de las fronteras de América.
Por tener un jurado integrado con personalidades de la cocina mundial es reconocido internacionalmente por su seriedad y profesionalismo.
El nivel profesional de sus concursantes y el sincero compromiso de sus organizadores ha permitido a este concurso convertirse en un certamen de gran trascendencia en el área de la gastronomía de esta parte de América y en un estímulo a la creatividad ya que incentiva al participante a prepararse para este certamen con anterioridad.
Por tratarse de un concurso basado en la creatividad culinaria donde se emplearán también productos nativos de América, las recetas que se presenten deberán ser creadas con el objetivo de difundir las tradiciones y costumbres de esta parte del mundo.


CONVOCATORIA
ESCUELAS DE COCINA Y RESTAURANTES

Para los chefs profesionales nacidos en América, mayores de 18 años hasta los 28 años y con 3 años mínimos de experiencia y/o estudiantes del último ciclo de Artes Culinarias. Escuelas de cocina del Perú y otros países de América que deseen participar.
BASES PARA LA INSCRIPCION Y PARTICIPACION
Participación por equipos integrados por el concursante titular y dos asistentes
Los interesados en concursar deberán presentar una receta para 10 porciones, utilizando como ingredientes base 3 piezas de pescado o 1 kg de marisco acompañado con tres guarniciones acordes a la pieza principal y con una salsa como mínimo y con un producto nativo de América.
Las recetas deberán venir acompañadas con 2 fotos del plato terminado, nítidas, tomadas desde diferentes ángulos, con u tamaño mínimo de 8 x 12.
Las recetas presentadas en este certamen tendrán que transmitir profesionalismo. A través de ellas, los chefs deberán demostrar del código culinario, explicando sus platos de manera clara y sintética, siguiendo la estructura base para la preparación.
La innovación y la creatividad serán elementos a tener en cuenta a la hora de seleccionar los platos finalistas, sin dejar de lado los gustos y recursos del país anfitrión.
*No se devolverán las recetas ni las fotos, y Aregala queda autorizada al uso del material correspondiente en publicidad, promoción y edición.





FASES DEL CONCURSO
I FASE
ELIMINATORIAS
1.- INSCRIPCION VIA INTERNET
INSCRIPCIÓN Y PARTICIPACIÓN US$100 DÓLARES AMERICANOS
FINALISTAS
COSTO: US$ 150 DÓLARES AMERICANOS.
TOTAL: U$ 250 DOLARES AMERICANOS.
Depósito al Banco SCOTIABANK PERU Cuenta ahorros Nro. 002-2783071
Una vez realizado el depósito enviar un fax con el comprobante. al 00 511 3584120.
Escuelas de otros países podrán girar a través de Western Union (consultar)
2.- PRESENTACIÓN DE LAS RECETAS.
La inscripción podrá realizarse vía internet. \n aredime@terra.com.pe Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla , enviando en Nro. de baucher del depósito realizado a nombre de AREGALA y el material fotográfico en archivo adjunto y las recetas con seudónimo. Vía correo postal (Av. La Paz 675. Miraflores) un original de la receta con indicando el nombre y el seudónimo utilizado. Dirección y entidad a la que pertenece.
La calificación de las recetas se realizará 10 días antes de la fecha de inauguración del evento a través de un jurado local designado por el Comité Organizador.
Los participantes que no hayan calificado para la final recibirán una carta del Jurado en agradecimiento por su participación, con un comentario de su plato.
CRITERIOS ESPECIFICOS DE EVALUACIÓN
El Jurado basará su calificación en:
1. Originalidad: Integración y combinación de ingredientes de América con un enfoque de cocina moderna.
2. Salsa: Armonía de consistencia, textura y sabor con la pieza principal del plato.
3. Presentación: Estética y originalidad. No está permitido utilizar elementos decorativos no comestibles.
4. Guarnición: Se deberá diferenciar una de otra, deberá ser complementaria y en armonía con la pieza principal del plato
5. Método de elaboración: Completo y claramente explicado. Orden en la secuencia de la preparación de la receta.
6. Terminología correcta: Uso adecuado de términos culinarios en la descripción y nombre de la receta.

II FASE
FINAL
Modalidad: “Canasta Cerrada”
Los chefs durante la final del concurso desarrollarán su creatividad y profesionalismo elaborando un plato con los ingredientes de la “canasta cerrada” que además de contener pescado y mariscos y productos nativos de América incluirán otros productos elegidos por el Comité Organizador.
El finalista deberá hacer entrega de una pieza de pescado de (mero, lenguado o corvina de 1.600 kg. la pieza), 1 kg. de moluscos ( pulpo, conchas de abanico, caracoles marinos, calamares etc.) y 1 kg de crustáceos (langosta, camarón de río, langostinos, cangrejos, centollas etc.
El concursante dispondrá de la canasta al dirigirse a la estación designada para el trabajo.
El concursante deberá hacer uso de los ingredientes base (pescado y marisco).
Mayores precisiones, consultar vía email.
Sede de la Final: Sede GOURMONDE 2007.
HOTEL EL PUEBLO. SANTA CLARA, LIMA PERÚ
Lugares y Horarios de participación:
• Los chefs se presentarán en la sede del evento en el horario señalado por el Comité Organizador.
• El sorteo de los puestos de trabajo y los números asignados a los chefs se realizarán en la sede señalada para la final del concurso y previo al inicio de la etapa final.
• Deberán preparar toda la receta en el establecimiento sede.
• DDeberán utilizar todo o parte del pescado y de los mariscos.
• Los participantes contarán con 2 horas para realizar la elaboración y presentación final del plato.
• Cada concursante iniciará su trabajo con diez minutos de diferencia.
• Si el concurso tiene un auspiciador, la canasta cerrada del concurso deberá contener estos productos, no requiere el uso integral de los productos.
• Los platos son calientes, no se aceptan platos fríos
Presentación:
Constará con la entrega de 9 porciones para degustación con la misma presentación del plato tradicional que se destinará para la exposición.
El Comité Organizador distribuirá los ingredientes aportados por los concursantes para la etapa final del concurso y revisará que la estación de cocina destinada al finalista haya sido implementada con los elementos básicos que el concursante requiere y habrá entregado el día anterior al Comité Organizador.

CRONOGRAMA DEL CONCURSO
1) Fecha Límite de Recepción de Recetas: 25 de octubre del 2007
2) Los documentos a enviar son:
1.- Ficha de inscripción completa en su totalidad
2.- Ficha de Receta/s
3.- Dos fotos Color mínimo 8 x 12 del plato
Importante: Tanto la ficha de inscripción como la ficha y receta deberán ser escritas en computadora o máquina de escribir a fin de facilitar su lectura.
Estas podrán ser solicitadas vía e-mail a: \n aredime@terra.com.pe Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
3) Comunicación de Resultados. ELIMINATORIAS
El día 10 de noviembre del 2007 a las 18:00 H en la sede del evento y vía e mail a los concursantes finalistas.
4) Final
Fecha: 17 de noviembre
Hora: 8.30 a.m.
Lugar: HOTEL EL PUEBLO.
5) Entrega de Premios
Fecha: 18 de noviembre
Lugar Ceremonia de Clausura


EL JURADO
Estará conformado por distinguidas personalidades y representantes de La Academia Culinaria de Francia, Academia Culinaria de Las Américas, del Instituto de Hoteleria, Turismo y Artes Culinarias Paul Bocuse de Francia entre otros.
El jurado se dividirá en dos grupos:
1.- Trabajo de cocina: Se encargará de examinar la “mise en place”, la etapa de elaboración, higiene y actitud.
2.- Mesa de Degustación: El jurado degustará el plato terminado sin conocer al cocinero que lo elaboró.
La evaluación será individual y personal para asegurar la máxima objetividad.
LOS PREMIOS
1er Premio
TROFEO Y MEDALLA
Participación en la Maratón Culinaria Comunidad Europea -2008.
2do Premio
TROFEO Y MEDALLA
3er. Premio
DIPLOMA Y MEDALLA
Todos los chefs finalistas recibirán un Diploma como reconocimiento por su participación en el Concurso durante la entrega de premios.


Más informes: www.aregala.com


El Comité Organizador