ya que veo que se retrasa la respuesta toma nota de lo siguiente:

preparado ya el fondo y una vez frio, con una espumadera sea saca toda la grasa de encima.

en un recipiente se ponen 4 o 5 claras de huevo ligeramente batidas, a las cuales se añaden una zanahoria y un puerro cortados en cuadrados pequeños.

cuando se tiene bien mezclado, se añade el fondo y se bate continuamente hasta que blanquee. después se pone al fuego y se deja que hierva poco a poco unos 10 minutos. todas las impurezas, juntamente con las claras y las verduras, suben a la superficie.

pasado este tiempo, se desespuma el caldo y se cuela a través de una estameña húmeda.

saludos cordiales.

Mira una manera mas fácil de clarificar el fondo es cuando lo termines de preparar dejalo enfriar. Ya frío colocalo dentro del figrorifico y espera a que todas las impurezas se unan y se solidifiquen, luego quitalas con una espumadera y ya tendras tu fondo o caldo muy bien clarificado.

Saludos a todos

Otra tecnica que se esta utilizando es utilizar gelatinas, es decir, queremos por ejemplo hacer un consome de hongos, una vez colado añadimos las colas de gelatina y congelamos.
Sacamos del congelador y envolvemos en una estameña, colocando sobre una placa perforada, dejamos descongelar en camara, el caldo resultante estará clarificado.Las partículas sólidas se quedan trabadas con la gele.
Esta forma la podemos aplicar a pequeñas cantidades de fondos especiales.
De todas formas para obtener un buen fondo o caldo sin impurezas tenemos que controlar la temperaturan nunca deben de hervir vigorisamente y muy importante espumar constantemente.

La respuesta de terlo... es el mejor metodo y es el unico que clarifica un fondo.

No kikolino, es el método clásico y funciona. Otra cosa es que con los gelificantes y una superbag no lo consigas.

De hecho, simplemente con la superbag debe valer para hacer un clarificado

No queda igual.. (para mi) si es clasico.. yo tengo 25 años.. y es el metodo que mejor queda.. mas rapido.. y sin complicaciones.. para gustos colores, pero es el mas practico..