Fainá
Tortilla en forma de disco, hecha con harina de garbanzos de poco espesor que se consume una vez horneada. Gralmente es acompañamiento de la pizza.
Aceitar el molde pizzero y calentarlo en el horno durante 10 minutos.
Mezclar 200 gr de harina de garbanzos con 600 cc de agua, sal a gusto (pimienta opcional) hasta obtener una mezcla líquida, sin grumos. Dejarla reposar unos minutos.
Volcar la preparación en el molde, y colocarlo en la parte superior del horno hasta que se dore. Luego pasarlo a la parte inferior hasta su cocción total.
Dejar entibiar para desmoldar.
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Fainá rellena: 400 grs de harina de garbanzos, Queso fresco o muzzarella, Jamón cocido.
Preparar dos recetas de fainá como se indica en el
sobre de HARINA DE GARBANZOS. Dividirla en 2 bols. Dejar reposar la preparación unos minutos.
Volcar la mitad en un molde y colocar en horno
caliente. Cuando empieza a notarse algo firme, colocar sobre la misma fetas de jamón cocido y queso fresco o muzzarella por capas. Echar encima la otra mitad del preparado. Dejar cocinar en el horno hasta dorar.

A la Piamontesa: agregar 50 gr. de queso rallado.
A la Turinesa: en 550 cm3 de agua licuar una cebolla
mediana.
A la Genovesa: agregar dos huevos batidos.
Rellena: a medio cocinar, agregar el relleno que desee:
jamón, aceitunas, tomate, queso, muzzarella, longaniza, etc.
Luego cúbralo con otra preparación y termine de cocinar.



Tarta frutal
2 tazas de HARINA DE GARBANZOS
1 taza de azúcar
2 taza de harina leudante por 3/4 taza de HARINA DE GARBANZOS
1/4 taza de azúcar
3/4 taza de harina leudante
1 huevo batido
1 taza de leche
2 cucharadas de jugo de naranja
Ralladura de naranja o limón
60 grs de manteca derretida
Dentro de un bol mezclar HARINA DE GARBANZOS con el azúcar molida y la harina leudante. Incorporarle el huevo batido mezclado con leche, el jugo y la ralladura de naranja. Por último agregar la manteca derretida. Mezclar todo muy bien, verter en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno mediano aproximadamente 30 minutos. Retirar y dar vuelta sobre una rejilla.
Dejar enfriar. Cubrir con crema chantilly o dulce de leche. Disponer las frutas cubriendo totalmente la tarta.
Nota: se le puede dar brillo con mermelada de damasco.
Cubierta: Dulce de leche o crema chantilly, kiwi, frutillas, duraznos al natural



Tarta de vegetales
125 grs de HARINA DE GARBANZOS
100 grs de manteca (temperatura ambiente)
1 huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de vinagre
125 grs de harina leudante
Colocar en un bol: manteca, huevos, sal y vinagre. Mezclar bien e ir
echando la harina, tamizada con HARINA DE GARBANZOS. Formar la masa.
Dejarla descansar. Forrar una tartera enmantecada y enharinada de 24 cm de diámetro.
Relleno
1 posillo de aceite
1cebolla mediana picada
1puerro cortado en rodajas
1/2 ají rojo y 1/2 ají verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
4 zapallitos
2 zanohorias cortadas en rodajas
sal, pimienta, nuez moscada
1 taza de caldo
3 huevos batidos
1/2 posillo de pan rallado
1/2 pocillo de queso rallado
En un sartén, calentar el aceite, rehogar la cebolla, e incorporar el puerro, ají rojo, ají verde, ajo y perejil. Mezclar bien.
Agregar los zapallitos, zanahorias, sal pimienta, nuez moscada y el caldo.
Cuando están a punto los zapallitos, retirar y escurrir. Sazonar. Agregar pan rallado y queso rallado. Dejar enfriar.


Pastel de carne
(6 porciones)
400 grs de HARINA DE GARBANZOS
400 grs de papas peladas
Sal, pimienta, nuez moscada
25 grs de manteca
1 taza de aceite
1/2 taza de leche
Cortar las papas, hervirlas en agua y sal. Pisarlas hasta obtener un buen puré. Colocarlas en un bol junto con HARINA DE GARBANZOS,
salpimentar y agregarle la manteca, la leche y el aceite. Mezclar todo perfectamente. Tomar una fuente de horno y mesa de 24 cm de diámetro, aceitarla y extender la mitad de la preparación anterior.
Encima disponer el relleno y alisar. Sobre éste, colocar la otra mitad de la preparación de papa. Con espátula, alisar; espolvorear con pan rallado y rociar con un hilo de aceite.
Cocinar a horno mediano durante 25'.

Relleno: 1pocillo de aceite
1 cebolla grande picada
1/2 kg. Carne picada
100 grs de aceitunas verdes
50 grs de pasas de uva
3 huevos duros cortados gruesos
Sal, pimienta orégano, ají y pimentón a gusto
Además: pan rallado y un poco de aceite para rociar.
En un sartén, calentar el aceite y rehogar juntos la cebolla, la carne picada y las aceitunas. Fuera del fuego, mezclar las
pasas de uva, los huevos duros, sal, pimienta, orégano y pimentón a gusto.


Hummus
200 grs. de HARINA DE GARBANZOS
1 litro de agua
Jugo de 2 limones chicos colado
2 dientes de ajo pelados y machacados
2 cucharadas de pasta de sésamo
Aceite de maíz, cantidad necesaria
Sal y pimienta
Perejil picado
Pimentón
Echar en 250 c.c. de agua en ebullición, los 200 grs de HARINA DE GARBANZOS, revolver con cuchara de madera hasta que comience a espesar.
Luego colocarlo en la procesadora, agregarle el jugo de limón, los dientes de ajo picados y machacados y la pasta de sésamo.
Procesar, mientras se va agregando el aceite en forma de hilo. Salpimentar.
Cuando se obtiene una crema homogénea, volcarlo en
una fuente. Agregar cerca del contorno, el perejil picado en forma de círculo. Continuando con el mismo, agregar el pimentón dulce. Decoramos el centro con un montoncito de perejil molido


Galletitas
125 grs de HARINA DE GARBANZOS
125 grs de harina 0000
2 cucharaditas de polvo de hornear
125 grs de azúcar
125 grs de manteca (temperatura ambiente)
2 yemas
6 cucharadas de leche
ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Varios: 2 yemas de huevo para pintar la galletitas.
Mezclar y tamizar juntos HARINA DE GARBANZOS, la harina y el polvo de hornear. Formar con lo anterior una corona. En el medio colocar el azúcar, la manteca, las yemas, leche, ralladura de limón y la vainilla.
Mezclar lo del centro hasta formar una pasta e ir tomando la harina de la corona. Dejar descansar la masa, tapada, en la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa sobre tabla
enharinada. Cortar las galletitas con cortapastas de distintas formas.
Colocarlas sobre placa enmantecada y enharinada,
pincelarlas con yema. Hornear en horno moderado 25 minutos. Retirarlas. Enfriarlas sobre una rejilla. Se pueden guardar en tarros cerrados para que no se humedezcan, si es que se guardan por largo tiempo.




Falafel
200 grs. de HARINA DE GARBANZOS
8 rodajas de pan lactal descortezadas, remojadas en leche
2 dientes de ajo picados
una pizca de ají molido
4 cucharadas de perejil picado
pocillo de aceite
2 puerros picados
4 cucharadas de pasta de sésamo
Sal
Harina de Matze, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria.
Colocar en una sartén el aceite, rehogar el puerro, agregar HARINA DE GARBANZOS, mezclar con una cuchara de madera. Retirar luego del fuego, e incorporar el pan. Mezclar junto al ajo picado, ají molido, perejil, pasta de sésamo y sal a gusto. Tomar pequeñas
porciones del tamaño de una nuez grande, formar bolitas, pasarlas por harina de matze y freírlas en aceite. Escurrirlas sobre papel absorbente. Se acompaña con pan árabe, ensalada de lechuga, tomate y cebolla.



Facturas
Bollito: 50 grs de levadura de cerveza, 10 cucharadas de leche tibia, 1 cucharada de azúcar, 150 grs de harina común.
Masa: 200 grs de HARINA DE GARBANZOS, 300 grs de harina 0000, 1 cucharadita de sal, 2 huevos,
50 grs de manteca a temp ambiente, 1 cucharadita de miel, 125 grs de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de limón. Varios: Pasas de uva, Crema pastelera, Dulce de leche, 1 huevo batido para pincelar.
Dentro de un recipiente, disolver la levadura de cerveza con la leche tibia, incorporar el azúcar, mezclar y agregar la harina.
Formar una masa.Taparla y dejar duplicar su volúmen. Aparte, mezclar harina y sal, con HARINA DE GARBANZOS y tamizar ambas cosas sobre una mesa o tabla. Formar una corona y en el centro colocar los huevos, la manteca, el bollito levado, la miel, el azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón. Unir lo del centro mientras se va agregando la corona, amasarla, y dentro de un recipiente, encerrarla en una bolsa de polietileno. Dejar levar la masa. Elevada, hacer con ella, medialunas y facturas de diversas formas. Disponer las facturas, algo separadas, sobre una placa enmantecada y enhhrinada. Dejar levar y pincelarlas con huevo batido.
Cocinarlas en horno precalentado, a temperatura moderada unos 30'.





Croquetas de papa
3/4 de taza de HARINA DE GARBANZOS (tamaño té)
3 papas grandes
3 huevos
Sal, pimienta, y nuez moscada, a gusto.
1/2 taza de harina leudante
Varios: Aceite para freír, cantidad necesaria.
Rallar las papas, colocarlas en un recipiente y agregar los huevos. Aparte, mezclar HARINA DE GARBANZOS, harina, sal y pimienta. Agregar esta preparación al recipiente anterior. Mezclar muy bien todos los ingredientes. Tomar por cucharadas y freír en aceite bien caliente. Dorarlas bien de ambos lados. Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Nota: son ideales para servir con pollo o carnes rojas.



Canapés
Base de los canapés:
200 grs. de HARINA DE GARBANZOS
600 c.c. de agua
1 cucharada de sal tamaño postre al ras
2 huevos
3 cucharadas de aceite
pimienta negra
5 cucharadas de aceite para el molde.
Para untar: roquefort, mayonesa, queso crema.
Para decorar: huevo duro picado, rodajitas de aceitunas negras y verdes, pepinitos en vinagre, florecillas de zanahoria, perejil
picado.
Colocar las 5 cucharadas de aceite en una pizzera. Llevar a horno caliente por unos 4 minutos. Volcar la preparación y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Con cortapastas de diferentes formas cortar la base horneada.
Untar los bocaditos con mayonesa, roquefort o queso crema, decorarlos a gusto con huevo picado,florcitas de zanahoria, o perejil picado.

Panecillos de harina de garbanzos
· 300 grs de HARINA DE GARBANZOS
· 40 grs de levadura de cerveza
· 200 c.c. de agua tibia
· 100 grs de manteca
· 2 cucharadas de aceite
· 1 cucharada al ras de sal
· 3 yemas
· 1 cucharada de azúcar
· 400 grs de harina común
· Varios: 1 huevo batido.
· Semillas de sésamo y semillas de amapola.
Variantes:
Cebolla y orégano; panceta ahumada; semillas de sésamo y de amapola
Disolver la levadura con el agua tibia. Mezclar HARINA DE GARBANZOS con la harina y tamizarlos sobre un recipiente o mesa, hacer con ellos una corona. En el centro colocar la manteca, aceite, sal, yemas, azúcar y la levadura disuelta, trabajar lo del centro con
espátula, e ir tomando la harina de la corona. Formar una masa y trabajarla bien. Colocar la masa dentro de un bol, encerrar
dentro de una bolsita de polietileno. Colocarla en un sitio templado para que duplique su volúmen. Podemos hacer 4 variedades de panecillos. Dividir la masa en 4 partes.
a) Dejar la masa tal cual está.
b) Agregar 1/2 cebolla picada muy fina y un poco de orégano.
c) A la panceta: freír 100 grs de panceta picada.
d) Con sésamo: pincelar los pancitos con huevo batido y
espolvorearlos con semillitas de sésamo
e) Con semillas de amapola:
pincelar los pancitos con huevo batido y espolvorear con
semillas de amapola. Nota: los pancitos se cocinan sobre placas
enmantecadas y enharinadas. Previamente antes de ir al horno
dejarlos levar sobre placas durante 10'. Calentar el horno, bajar la temperatura a mediana y cocinarlos aproximadamente 25'.
Cuando están dorados, retirarlos.





Buñuelos de garbanzos
200 grs. de HARINA DE GARBANZOS
6 cucharadas de harina leudante
1 chorrito de soda
sal y pimienta a gusto
2 huevos
aceite, cantidad necesaria
Tamizar los 200 grs de HARINA DE GARBANZOS con harina, darle un golpe de sifón.
Condimentar con sal y pimienta. Mezclar los huevos de a cucharadas y freír en aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Nota: Se le puede agregar a la preparación, panceta picada y cebollita de
verdeo.

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