Pechuga en croûte de pistachos con chutney de tomate
Aceite de oliva 2 cdas, Caldo de pollo ½ Taza, Pechugas de pollo 4, Sal y Pimienta A gusto.
Retire la piel de las pechugas.
En una sartén con aceite de oliva selle las piezas de pollo.
Condimente con sal y pimienta.
Desglase con el caldo de pollo.
Cubra la superficie de las pechugas con el croûte y termine la
cocción en el horno caliente.
Croûte de pistachos: Azúcar 100 gr, Pasas de uva corinto 100 gr, Pistachos pelados 100 gr.
Hidrate las pasas de uva en agua, escurra y reserve.
En una sartén disponga el azúcar y forme un caramelo rubio.
Agregue los pistachos y mezcle bien.
Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
Pique el caramelo y mezcle con las pasas de uva.
Chutney de tomate: Aceite de oliva, Azúcar 250 gr, Canela en rama 1, Cebolla morada 1, Chile en polvo 1 pizca, Comino ½ cdta, Estragón, Pimienta, Semillas de anís ½ cdta, Tomates 500 gr, Vinagre de jerez ½ Taza.
Corte la cebolla en rodajas. Corte los tomates en gajos. Pique el estragón y reserve.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con la canela,
el comino y el anís.
Incorpore los tomates, el azúcar, el vinagre, pimienta y cocine a fuego bajo durante 30 minutos aproximadamente.
Condimente a último momento con el chile.
Decante el jugo a través de un tamiz y reserve para la presentación.
Aromatice el jugo con el estragón picado.
Puré de berenjenas: Aceite de oliva 100 cc, Berenjenas 4, Limón ¼, Sal y Pimienta.
Exprima el limón. Corte las berenjenas al medio y sale.
Disponga en una fuente previamente aceitada con la piel hacia arriba, cubra con papel aluminio y ase en horno moderado durante 25 minutos.
Retire la pulpa de las berenjenas y procese con sal, pimienta, el jugo de limón y aceite de oliva.
Presentación: En la base de un plato forme un dibujo con el puré de berenjenas y el jugo de chutney, en un costado sirva una porción de chutney, de lado una pechuga con el fondo de cocción.
Bebida sugerida: Vino Semillon 97


Pechugas rellenas en salsa de damascos
Pechugas de pollo 4 Unidades
Armado: Levante la piel de un lado de las pechugas y coloque el relleno,
doble la piel hacia abajo, formando una bola con la pechuga.
En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas
rellenas bien juntas, condimente con sal y pimienta.
Lleve al horno precalentado a 180° por 30 / 35min.
Relleno: Aceite de oliva 1 cda, Cebolla picada 1, Espinaca blanqueada 1 Taza, Hierbas picadas, Huevo 1, Manteca 1 cda, Nuez Moscada 1 pizca, Queso cabra untar 100 gr, Ricota 100 gr, Sal y Pimienta.
En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, condimente con sal.
Corte el queso de cabra en cubos. Pique la espinaca blanqueada y escurrida.
En un procesador coloque el queso de cabra y la espinaca y procese
hasta lograr una pasta.
En un bol coloque las hierbas picadas (orégano, perejil, salvia, tomillo, etc ) la ricota, la cebolla rehogada, la pasta de queso y espinaca y el huevo, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezcle bien y deje enfriar.
Puré de batatas: Batatas 4, Leche c/n, Manteca 2 cdas, Miel 1 cda, Sal y Pimienta.
Pele y corte en cubos las batatas.
En una olla con agua salada hirviendo cocine las batatas, cuele y
reduzca a puré.
En la olla coloque la leche, la manteca y la miel a calentar,
agregue la batata pisada, condimente con sal y pimienta. Mezcle y
reserve caliente.
Salsa de damascos: Aceite de oliva 1 cda, Caldo de pollo c/n, damascos secos 5, manteca 1 cda, puerros 2, vino blanco 50 cc, zest de limón ½ .
Hidrate los damascos en caldo tibio y luego corte en láminas finas.
Corte la parte blanca del puerro en láminas finas.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee
el puerro con sal, agregue los damascos y el zest de limón.
Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol, retire del fuego
y procese, vulva a colocar al fuego y añada el caldo.
Al final emulsione con manteca fria.
Varios: Aceite de oliva c/n, hierbas frescas.
Presentación: En un plato sirva la pechuga, el puré de batatas y la salsa de
damascos. Decore con hierbas frescas y rocíe con aceite de oliva.



Pollo al curry madsaman
Curry: Ajo 2 Dientes, Cáscara de lima 1 cdta, Echalotte 1, Guindillas secas 2 Unidades, Jengibre 1, Leche de coco 3 cdas, Maní 1 cda, Semillas de comino ½ cda, Semillas de coriandro ½ cda, Semillas de pimienta blanca 1 cdta, Vainas de cardamomo ½ cda.
Pele y pique los ajos, el echalotte y el jengibre.
Muela las semillas de coriandro junto con las semillas de pimienta
blanca, de cardamomo y comino.
En un wok coloque las semillas molidas junto con las verduras
picadas y la cáscara de lima. Lleve a fuego medio y tueste. Retire y
coloque en una procesadora. Agregue la leche de coco, las guindillas
secas y el maní, procese hasta formar una pasta.
Pollo: Aceite neutro 3 cdas, Arroz jazmín cocido 1 Taza, Azúcar negra 1 cda, Caldo de pollo ¼ Taza, Canela 1 Ramas, Cebolla 1, Cebolla de verdeo 1, Cilantro picado 2 cdas, Jugo de limón 1 cda, Laurel 2 Hojas, Leche de coco 1 Taza, Muslos de pollo 4, Papas 2, salsa pescado tailandesa 1 cda, Semillas de sésamo.
Deshuese el pollo y retire la piel. Corte en dados.
Pele y corte la cebolla en cubos.
Pele y corte las papas en dados.
Pique la cebolla de verdeo y las hojas de cilantro
Armado: En un wok con aceite neutro caliente selle el pollo unos minutos y
agregue la cebolla. Luego añada el curry, la leche de coco, la canela
y las hojas de laurel, mezcle y deje reducir.
Luego agregue las papas, el azúcar negra, el caldo de pollo y la
salsa de pescado, mezcle. Cocine unos minutos y añada el jugo de
limón. Deje reducir.
Coloque en un plato una porción de arroz junto con el pollo.
Presentación: Espolvoree con cilantro picado, la cebolla de verdeo y las semillas de sésamo.


Pollo al whisky con papas confitadas y tomates asados
Aceite de Oliva ½ lt, Ají molido seco 1 cda, Ajo 3 Dientes, Manteca 20 gr, Pechugas de pollo 4, Sal y Pimienta, Salvia 1 Rama, Whisky 1 Medida.
Corte el ajo en láminas.
Marine las pechugas de pollo con el ajo, ají molido, salvia, aceite
de oliva y whisky, cubra con papel film, y lleve a la heladera de 6 a
8 horas.
En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las pechugas,
previamente salpimentadas hasta dorar de ambos lados.
Termine su cocción en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
Retire el pollo del horno, recupere el excedente de aceite de la
sartén, lleve al fuego, desglace con whisky, vuelva el pollo a la
sartén durante unos minutos para que tome el sabor de la salsa.
Termine la salsa con cubos de manteca.
Papas confitadas y tomates asados: Aceite de oliva c/n, ajo 1 Diente, anís estrellado 1, Cebolla 1, Papas 1 kg, Sal y Pimienta, Tomates perita 4.
Pele y corte las papas en rodajas. Pele el ajo. Corte la cebolla en plumas.
Corte los tomates en rodajas. En una sartén con aceite de oliva coloque el ajo y rehogue las cebollas.
Añada las papas a la sartén, salpimiente, añada el anís estrellado
cubra con aceite de oliva y lleve a horno suave durante 15 minutos
aproximadamente.
Salpimiente los tomates y rocíe con aceite de oliva.
En una plancha caliente cocine los tomates de ambos lados hasta
dorar.
Presentación: Corte el pollo en tres porciones al bies y sirva junto con las papas confitadas en oliva y los tomates asados. Rocíe con la salsa.


Pollo con sal de apio y berro
Aceite de oliva, pechugas de pollo orgánicas 4.
Retire la grasa y abra las pechugas al medio, encima coloque un
plástico y machaque con una masa, hacia fuera, para emparejar.
Armado: Pase el pollo por la sal de apio. En una sartén con aceite de oliva cocine las pechugas de pollo de ambos lados hasta dorar.
Sal de apio: Pimienta negra en grano 1 cda, Sal marina ½ Taza, Semillas de apio ¼ Taza.
En un procesador coloque las semillas de apio, sal marina y pimienta
negra en grano.
Procese y coloque en una fuente.
Mayonesa de berro: Aceite de girasol 50 cc, Aceite de oliva ¾ Taza, Agua caliente 2 cdas, Ajo 1 Diente, Berro 1 Taza, Jugo de limón 2 cdas, Mostaza de Dijón 2 cdas, Sal, Yemas 2.
Limpie el berro y pique. Pele y machaque el ajo. En un procesador coloque el berro, el ajo, la mostaza de dijón y la sal.
Procese agregando el aceite de girasol en forma de hilo, agregue las
yemas de a una, incorpore el aceite de oliva y el jugo de limón.
Procese hasta emulsionar, retire y lleve a la heladera a enfriar.
Mezcle ¼ taza de mayonesa de berro con el agua caliente.
Ensalada de berro huevo y apio: Apio 1 Planta, Berro 1 Taza, Huevos duros 3, Papa cocida 2.
Limpie el berro. Separe las hojas verde claro de los tallos.
Corte en tiras finas las hojas y el corazón del apio.
Pele los tallos grandes con un pela papas y coloque en un bol con
agua helada. Pele y corte los huevos duros en cuartos. Corte las papas al vapor en láminas.
En un bol coloque las hojas de apio, los rulos del tallo, el huevo
duro, las papas, el berro, mezcle bien y condimente con la mayonesa de
berro.
Presentación: En un plato coloque el pollo con la ensalada y rocíe con la mayonesa de berro.


Pollo frito con ananá
Aceite para freír, Harina 2 Tazas, Harina de maíz 1 Taza, Leche 2 Tazas, Maicena 1 Taza, Pollo 1, Sal y Pimienta.
Corte el pollo en presas bien chicas, retire la grasa y condimente
con sal y pimienta.
Mezcle la harina de maíz con la maicena.
Pase el pollo por harina, leche, y la mezcla de harina de maiz y
maicena.
En una olla con abundante aceite caliente coloque las presas de
pollo a freír.
Retire sobre papel absorbente.
Puré de batata saborizado: Aceite de oliva, Ananá ½, batatas 6, Panceta 200 gr, Perejil 1 cda, Sal y Pimienta.
Pele las batatas y corte en cubos.
Corte la panceta ahumada en cubos pequeños. Pele bien el ananá y corte en cubos pequeños. Pique el perejil.
En una sartén sin materia grasa coloque la panceta a dorar. Agregue el ananá, mezcle
En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas. Cuele y reduzca las batatas a puré.
Agregue aceite de oliva, la panceta con el ananá, leche, si es necesario y el perejil picado. Mezcle y reserve caliente.
Salsa de ananá: Aceite de oliva, Ananá ½ , Cilantro ½ Taza, Sal y Pimienta.
Pele bien el ananá, corte en cubos pequeños.
En una juguera coloque el ananá y extraiga el jugo. Retire el tallo del cilantro.
Coloque el jugo en una cacerola y reduzca a la mitad.
En un procesador coloque el aceite de oliva con el cilantro, sal y
pimienta. Procese hasta emulsionar. Incorpore el aceite de cilantro al jugo de ananá reducido, con un batidor de alambre. Reserve.
Presentación: En un plato coloque el puré, el pollo frito, rocíe con la salsa y
decore con cilantro.


Pollo guisado con cáscara de naranja
Aceite de sésamo Gotas, Aceite neutro, Ajo picado 1 Diente, Anís estrellado 2 Unidades, Azúcar 1 cdita, Caldo de pollo 1 Taza, Pimienta de sechúan molida A gusto, Pollo 2 k, Ralladura de naranja 1 cda, Sal y Pimienta, Salsa de soja 50 cc, Vinagre de Arroz 1 cdita, Vino de arroz 2 cdas.
Deshuese el pollo y retire la piel. Corte luego en cubos de 2x2.
Coloque en un bol la salsa de soja junto con el vino de arroz y
marine el pollo durante 30 minutos. Retire y escurra en papel
absorbente.
En un wok con abundante aceite nutro caliente fría el pollo durante
unos minutos. Retire y escurra en papel absorbente.
En un wok con dos cucharadas de aceite neutro saltee el ajo junto
con la ralladura de naranja, el anís estrellado y condimente con la
pimienta de sechuan molida. Una vez dorado el ajo incorpore el caldo
de pollo, el vinagre de arroz y el pollo frito. Deje reducir y
condimente con azúcar, sal, pimienta y aceite de sésamo.
Retire el anís estrellado al servir el plato.
Guarnición: Aceite de sésamo Gotas, Aceite neutro 3 cdas, Azúcar 1 cdta, Fideos de trigo de sarraceno 600 gr, Sal y Pimienta.
En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los fideos
durante 3 minutos. Retire, cuele y pase por agua fría hasta que se
enfríen.
En un wok con aceite neutro bien caliente saltee las pastas.
Condimente con azúcar, sal y pimienta. Añada luego el aceite de
sésamo. Mezcle y cocine durante 2 minutos.
Armado: Sirva las pastas en el plato de presentación y por encima el pollo.
Varios: Semillas de sésamo blancas y negras A gusto
Presentación: Espolvoree con semillas de sésamo blancas y negro.


Pollo relleno con cous cous
Aceite de oliva ½ Taza, Ajo 40 gr, Canela 1 cda, Jengibre 30 gr, Sal y Pimienta, Supremas de pollo 4, Tomillo 1 cda.
Pele y pique el jengibre. Pele y pique el ajo. Deshoje el tomillo.
Con un cuchillo pequeño ahueque la pechuga de pollo a lo largo.
En un procesador coloque el jengibre, la canela, el ajo, pimienta en granos, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
Cubra la pechuga de pollo con la pasta y lleve a la heladera por 24 hs a marinar.
Armado: Coloque dentro de las pechugas de pollo el relleno de cous cous.
Precaliente el horno a 200°.
En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo de ambos
lados.
Lleve al horno en la misma sartén a terminar la cocción por 20
minutos aproximadamente.
Relleno: Aceite de Oliva 1 cda, Almendras 20 gr, Caldo de pollo 250 cc, Cardamomo 1 cda, Ciboulette 20 gr, Cous cous 250 gr, Higos secos 25 gr, Manteca derretida 50 gr, Peras secas 25 gr, Piñones 20 gr, Sal y Pimienta, uvas pasas 25 gr.
Derrita la manteca. Corte las peras y los higos en cubos pequeños.
Pique el ciboulette. Corte las almendras al medio.
Agregue al cous cous la manteca derretida, frotando con las manos
Cubra el cous cous con el caldo de pollo caliente aromatizado con
cardamomo y deje que el trigo absorba por completo el líquido. Cubra
con papel film.
Una vez frío, agregue las peras, los higos, las pasas de uva, los
piñones tostados, las almendras, el ciboulette sal y pimienta. Mezcle
bien.
Jugo de pollo: Aceite vegetal 125 cc, Agua ½ lt, Ajo 3 Cabezas, Apio 100 gr, Cebolla 100 gr, Huesos de pollo c/n, Laurel 6 Hojas, Perejil 1 cda, Pimienta en grano 1 cda, Puerro 100 gr, Puré de tomates 130 gr, Romero 1 cda, Tomillo 1 cda, Vino blanco ½ lt, Vino Tinto ½ lt, Zanahoria 100 gr.
Corte las cabezas de ajo al medio.
Pele y corte la zanahoria en cubos.
Pele y corte la cebolla en cubos.
Corte el apio en cubos.
Corte el puerro en cubos.
Dore los huesos de pollo en el horno, levante el fondo de cocción
con vino y raspe el fondo.
En una olla grande con aceite de oliva dore los vegetales.
Agregue los huesos dorados de pollo, con el fondo de cocción, el
vino tinto, el vino blanco, la pimienta en grano, el puré de tomates,
laurel, tomillo y el agua.
Deje reducir a la mitad.
Pase el jugo de pollo por un chino.
Reducción de oporto: Canela en rama 2, Cilantro 50 gr, Jugo de pollo, Oporto 3 Tazas, Romero fresco 2 Ramas.
En una olla coloque el jugo de pollo, el oporto, el cilantro, la
canela cortada con las manos y el romero.
Cocine hasta que sólo quede la mitad de este líquido.
Salsa: Cilantro 25 gr, Manteca fría 300 gr.
Cuando retira el pollo del horno agregue la reducción de oporto.
Retire el pollo y agregue la manteca helada, bata enérgicamente
hasta emulsionar.
Añada las uvas sin piel y sin semillas, el cilantro y sal.
Reducción de oporto, Uvas verdes peladas sin semilla 180 gr.
Guarnición: Aceite de oliva 20 cc, Almendras 1 cda, Cebolla de verdeo 100 gr, Pasas de uva 1 cda, Peras secas ½ Taza, piñones 1 cda, Puerro 100 gr, Sal.
Corte la cebolla de verdeo en tiras finas. Corte el puerro al bies en láminas finas. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee el puerro, la
cebolla de verdeo, almendras, piñones, pasas de uva y peras secas.
Condimente con sal y pimienta,, mezcle y deje cocinar por unos
minutos.
Presentación: En un plato coloque la pechuga cortada al medio, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición de frutos secos y cebolla.


Pollo relleno con ensalada fría de legumbres
Pollo 1.
Deshuese el pollo y retire las alas.
Corte la carne de la suprema para abrirla y lograr una mayor
superficie.
Envuelva la carne del pollo entre dos films y aplaste con un pisón
hasta obtener una capa pareja.
A una mitad del pollo rellene del lado de la carne con el jamón, el
ananá y la mozzarella. Condimente con sal y pimienta.
Enrolle el pollo y ate con un hilo de algodón.
A la otra mitad del pollo rellene del lado de la carne con el jamón
crudo, el morrón, las aceitunas y el ajo picado.
Salpimente.
Enrolle y ate con un hilo de algodón.
Cocine en la parrilla.
Relleno: Aceitunas negras 50 gr, Ajo 1 Diente, Ananá 2 Rodajas, Jamón cocido 2 Fetas, Jamón crudo 2 Fetas, Morrón ½, Mozzarella 30 gr, Sal y Pimienta.
Pique groseramente el ananá. Corte la mozzarella en tiras. Ase el morrón, pele, elimine las semillas y corte en tiras. Descaroce las aceitunas y pique groseramente. Pique el ajo.
Ensalada fría de legumbres: Aceite de oliva 1 cda, Aceto balsámico 1 cdita, Ajo 1 Diente, Garbanzos 100 gr, Habas 100 gr, Lentejas 100 gr, Sal.
Hidrate las legumbres. Pique finamente el ajo.
En una cacerola con agua hirviendo cocine las legumbres sobre las
brasas. En un bol mezcle las legumbres con el ajo, el aceite de oliva, sal
y el aceto balsámico.
Salsa: Aceite de oliva 1 cda, Azafrán 1 Cápsula, Echalotte 4, Naranja 1, Sal y Pimienta, Vino blanco 30 cc.
Pique finamente la echalotte. Exprima la naranja. En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte sobre las brasas. Agregue el vino y el jugo de naranja, cuando rompa el hervor añada el azafrán. Salpimente. Monte con la manteca.
Presentación: Sirva el matambre en una fuente, cubra con la salsa.
Al costado la ensalada de legumbres, en otro costado las hojas verdes, rocíe con aceite de oliva.
Varios: Aceite de oliva, Hojas verdes.


Pollo relleno con mantequilla de mole
Aceite de oliva 20 cc, Huevos 2, Pan rallado 1 Taza, Sal y Pimienta, Supremas de pollo 4.
Haga un hueco a lo largo de las supremas de pollo para rellenar.

Ajo confitado: Aceite de oliva 20 cc, Ajo 1 Cabeza, Sal, Tomillo 1 cdita.
Sobre una hornalla queme la cabeza de ajo.
En una placa para horno con papel aluminio, coloque la cabeza de ajo, con aceite de oliva, sal y tomillo, envuelva, cierre bien y lleve al horno precalentado
a 250°, por 15 a 20 minutos.
Mole: Aceite de oliva ¼ Taza, ajíes picantes 100 gr, Ajo confitado 1, Almendras 200 gr, Anís 40 gr, Caldo de verduras c/n, Canela en polvo 50 gr, Cebolla 150 gr, Chocolate amargo 300 gr, Cilantro 1 cda, Manteca 250 gr, Nueces 200 gr, Pasas de uva 200 gr, Sal y Pimienta, Semillas de sésamo 5 cdas, Tomates 6.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, retire la piel y las semillas y cote en cubos pequeños.
Pique el cilantro. Pele los ajos confitados. Troce las almendras y las nueces.
Corte el ají picante al medio, retire las semillas y corte en cubos.
Corte el chocolate en trozos.
En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la semilla de sésamo, el tomate, el cilantro, las almendras, las nueces, las pasas, la canela,el anís y el ajo asado.
Saltee por 3 minutos y agregue el chocolate y el caldo. Mezcle y deje espesar, condimente con sal y pimienta.
En un procesador coloque la preparación y procese hasta conseguir una crema lisa. Retire ¼ de taza, cuele y reserve.
Al resto del mole agregue la manteca.
Retire y coloque la mezcla en una manga de pastelería, reserve en
frío.
Guarnición de arroz: Aceite de oliva 20 cc, Arroz blanco cocido 2 Tazas, Cilantro 80 gr, Maní 100 gr, Manteca 2 cdas.
Pele el maní. Pique el cilantro. En una sartén con aceite de oliva saltee el maní, agregue la manteca el arroz, y el cilantro.
Mojito: Aceite de oliva ¼ Taza, Azúcar c/n, Cebolla 1, Cilantro 130 gr, Jalapeño 1, Jugo de limón 1, Sal fina Una pizca, Vinagre de jerez 1 cda.
Pele y corte la cebolla en trozos.
En una licuadora coloque la cebolla, el cilantro, el ají jalapeño,
el vinagre de jerez, el jugo de limón, la sal, el azúcar y el aceite
de oliva.
Procese hasta emulsionar. Reserve en frío.
Armado: Bata los huevos. Condimente las supremas con sal y pimienta, rellene con el mole y pase por huevo batido y pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva dore las supremas de pollo.
Lleve a horno fuerte a terminar la cocción.
Presentación: Coloque en el centro de cada plato el arroz, encima la suprema,
rocíe con el mojito y el mole reservado.
Decore con láminas de chocolate especiado.
Varios: Láminas de chocolate especiado 4.



Pollo roti con papas fondant
Ajo 3 Dientes, Laurel 1 Hoja, Manteca fundida, Pimienta 1 cda, Pollo 1, Sal 3 cdas, Tomillo 3 Ramas.
Limpie el pollo, retire la clavícula y la glándula sebácea.
Pele los ajos y aplástelos.
Rellene el pollo con los ajos, el laurel, el tomillo, la sal y la
pimienta.
Bridelo a la francesa, enhebre una aguja de bridar con hilo grueso.
Pase primero por la mitad de una de las alas, atraviese el interior
cruzando en diagonal sacando la aguja por el lado de la cola, luego
pase por debajo de la pata y pinche en el centro uniendo la cavidad
abierta, pase la aguja por la otra pata y luego cruce nuevamente en
diagonal hacia la otra ala, de vuelta el pollo y ate con doble nudo.
Coloque el pollo en posición lateral sobre una placa con rejilla, pinte con manteca fundida y condimente con sal y pimienta a gusto.
Cocine en horno a 180ºC girando el pollo cada 15 minutos y repitiendo el procedimiento de la manteca y la sazón.
Una vez cocido retire y envuelva en papel aluminio dejando reposar con la pechuga hacia abajo.
Armado: Retire el pollo del papel aluminio y el hilo. Corte en porciones.
Papas fondant: Caldo de ave 1lt, Manteca 300 gr, Papas 8, Sal y Pimienta.
Pele las papas. Corte las puntas y luego una de las caras dando
forma de cilindro.
Realice cortes en cada una de las caras en forma redondeada hasta lograr 4 caras y una plana.
En una sartén funda la manteca, retire la espuma que se forma en la superficie y clarifique.
Dore luego todas las caras de las papas en una sartén con la manteca clarificada hasta dorarlas. Agregue luego el caldo cubriendo las papas y condimente con sal y pimienta. Deje cocinar hasta que los líquidos se evaporen en su totalidad.
Presentación: Decore la base del plato con aceite de hierbas, luego coloque una porción de pollo y acompañe con las papas.
Espolvoree con perejil picado.