1 masa brisa, 1 filete de bacalao fresco, 2 calabacines, 1/2 puerro, aceitunas verdes, alcaparras, albahaca, piñones, aceite, sal, pan rallado, caldo de pescado.
Es una receta que se me ocurrió ayer, tenía una masa brisa y había descongelado el bacalao.
A la primera puede resultar elaborado y difícil, pero os aseguro que no sólo es fácil, si no, que tampoco lleva mucho tiempo de elaboración.
Antes de nada, hay que sacar la masa brisa de la nevera y dejarla unos 15 minutos reposar antes de trabajarla.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.
Cuando empiece a dorar, incorporar los calabacines cortados en rodajas.
Saltear, salar, remover y dejar cocinar durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, en otra sartén, con un poco de aceite, cocinamos el filete de bacalao durante unos minutos, justo el tiempo para quitarle la piel. Desmigar y conservar.
Volvemos a los calabacines: añadir un cucharón de caldo de pescado, alcaparras, las aceitunas picadas y albahaca. Seguir cocinando unos 5 minutos más.
Remover e incorporar el bacalao y los piñones molidos. Amalgamar y dejar que el relleno se enfríe.
Pre calentar el horno a 210º.
Utilizar un molde para tartas.
Colocar la masa brisa, con su papel de horno, en el molde. Pinchar con un tenedor el fundo de la tarta.
Cortar la excedencia de masa y de papel.
Volcar el relleno dentro del molde (mientras tanto, se habrá enfriado), espolvorear con pan rallado y cerrar con tiras de la masa que sobró anteriormente. Aspecto muy casero
Rociar con un poco de aceite y hornear durante 20 minutos aprox. Sacar.
Servir. Es lo más complicado, no es nada fácil que salga una ración perfecta. De hecho, la primera ración es imposible, la segunda, se presenta así.
Recomiendo un vino tinto algo suave, un rioja banda azul, por ejemplo.
Yo soy por el vino tinto siempre y con algunos pescados todavía más: el bacalao es uno de ellos, igual que el salmón o pescados con mucho sabor.. el congrio o pescados de sopa.
