Hola sahoyova:
La palabra "patè" significa "pasta" , con una buena trituradora puedes hacer pasta de lo que se te ocurra, ya sea de vegetales, de mariscos, de frutas o de carnes; claro que hay que agregarle elementos en muchos casos que le den cuerpo y textura, como por ejemplo: cola de pescado (gelatina), materias grasas como mantequilla (manteca) o nata (crema de leche), o claras de huevo y en algunos casos hasta huevos enteros.
Puedes hacer un patè de berenjenas a partir de berenjenas cocidas en el horno a las cuales les extraes su pulpa, le peudes agregar aceite de oliva, cèsamo tostado, perejil o menta.
Puedes hacer un patè de garbanzos con los mismos ingredientes que el de las berenjenas.
Puedes realizar un patè de marizcos... etc.
Si lo vas a tomar como pasta para untar panecillos o galletas no hace falta ponerles nada que les de cuerpo, salvo el balancear los solidos y los lìquidos para que quede como una pasta untable. Ahora si lo quieres para presentar en porciones, alli si debes incorporar cola de pescado (gelatina) para que queden firmes.
En fin, espero que de todo esto te resulte algo.
Un saludo:
Norberto

Hola Norberto, muchas gracias por tus explicaciones, me han valido, pero no del todo y te explico. No me dedico a la cocina profesionalmente hablando, si soy una gran entusiasta y me encanta experimentar, pero nada más. Entonces, lo que me dices de los patés, perfecto, pero yo precisaría alguna receta de los de untar en panecillos ó galletas, de los otros si tines alguno original pues tambien pero de esos, hago bastantes, de pescados, de verduras, de anchoas en conserva, de queso, etc.

Bueno perdona que te he soltado un rollete inmenso, si me puedes ayudar muchas gracias y sino hasta la próxima un saludo

Pues bien Mar, solo hago una aclaraciòn ya que estamos en un foro de España.
En Argentina se denomina "manteca" a la "mantequilla"; y "crema" o "crema de leche" a la "nata".
Y a ver si se entiende, es como 1 + 1 aunque algunos sumen 3, ja, ja, ja. Para hacer una pasta "patè", debes cocinar primero el o los ingredientes si hiciera falta. Si se trata de algo bien duro debes cocerlo largamente hasta que sea tierno. Luego lo procesas, mueles o aplastas en un mortero convirtiendolo todo en pasta. Por ejemplo un pescado (primero despinado) lo puedes cocer en un caldo corto, leche o nata (crema) hasta que estè casi deshecho. Siempre poco lìquido para que nada se pierda y luego sea todo incorporado a tu patè. Pudes sancochar cebollas, pimientos y ajos y agregarlos a tu pasta moliendolos junto con el pescado. Si resulta muy espesa la mezcla puedes agregarle nata (crema) lìquida, yogurt o un fumè hasta llegar a la consitencia que deseas. Si resulta muy lìquido puedes espesarlo agregando algùn queso crema, nata montada (crema semibatida) o un pequeñin de gelatina (cola de pescado) disuelta (nunca mucho porque se pondrìa muy duro luego), sino puedes incorporar migas de pan molidas.
En fin, la variedad es infinita y la creatividad puede ser muy grande.
Un saludo:
Norberto

Hola y buenos dias, te voy a pasar un pate sencilliiiiiiiisimo que te servira para salir del paso muchas veces.
Ingredientes:
- 1 lata de mejillones en escabeche.
- 1 tarrina de queso tipo filadelfia, queso tierno.
Preparación:
Abrir la lata de mijillones y la ponemos entera en un recipiente, añadimos la terrina de queso también entera. Con ayuda de una batidora, lo mezclamos todo hasta que sea una pasta.
Y... ya está confeccionado. Sale digno de probar y comer.
Os pido disculpas por la vulgaridad de esta receta.
Saludos a todos.

Hola Figon,

esa receta me recuerda a la mantequilla que hago de anchoas. Son cosas que siempre se tienen en casa, no forman parte de la "alta gastronomía" pero con la que los más exigentes sibaritas se chupan los dedos. Vamos, que sacan del apuro cuando alguien se presenta sin avisar , crean buen ambiente al aperitivo y eso es muy saludable, no ?

R.M.

[quote="Mar (Argentina)"]Norberto si bien este es un foro de España, luego de tantos años de intervenciones de mucha gente de Argentina y paises vecinos, creo que queda más que claro que la mantequilla es la "manteca" y que la nata es la "crema", de todos modos ya hice la correción en la receta para que quede claro.