Otra seta de primavera que se puede localizar muchas veces en lugares donde ha habido quema forestal, aunque a mi entender por mucho que digan los expertos sobre la regeneración del bosque Mediterraneo, prefereria no conseguir alli setas pero ver siempre la masa forestal intacta.
Pero vamos a la recetilla, hoy toca cocinar Comenillas.
COCOCHAS CON UN SALTEADO DE COLMENILLAS.
Las Colmenilla se puede realizar frescas y/o desecadas. Si las conseguimos frescas, las laminaremos y las dejaremos 3 minutos hervir solas con agua y luego a escurrir. Si son desecadas las dejaremos 1 hora con agua para que se hidraten
En una cazuela de barro con aceite de oliva lo acercamos al fuego y añadimos 3 dientes de ajo laminados y un golpe de guindilla, que se note tan solo un poquito. Cuando los ajos esten brillantes se le añaden 1/2 docena de cocochas de merluza o de bacalao, todo depende del presupuesto.
Lo salamos y añadimos las colmenillas como 3-4 unidades fileteadas y ya salteadas.
1/2 copa de cava brut y lo dejamos reducir. Para que se ligue la salsa bastara ir meneando la cazuela en continuo y seguido, esto sera como unos 10 minutos y asi las cocoxas soltaran su gelatina dejandolo en la cazuela y dando la exquesitez del plato. La textura de la colmenilla acompañando el plato es lo que da el toque final. Servir bien caliente.
Saludos.