Hola Jubo,

he dado al botón que no debía y te he contestado en privado. Te escribiré dos recetas de Christine Ferber.

A más tarde ,

R.M.

hola amig@s ,
la receta esta aqui es mia saludos koldo royo
http://www.afuegolento.com/recetas/lico ... adas/3817/

koldo, asi no le hice nunca. Muy biena pinta. Probare. Gracias

Mermelada de higos a la vainilla

1 K. de higos frescos
800 gr. de azucar
1 zumo de limón
2 vainas de vainilla

Lavar los higos con agua fría y secarlos bien.Retirar el rabillo y cortarlos en cuatro. Mezclar la fruta, el azucar y las vainas de vainilla abiertas a lo largo más el zumo de limón.
Dejar macerar una media hora y llevar a ebullición. Retirar del fuego inmediátamente, cubrir con papel sulfurizado y dejar al fresco una noche.
Al día siguiente, volver a llevar la preparación a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos mezclando delicádamente.Ir retirando con cuidado la espuma. Retirar las vainas (distribuirlas en los tarros), volver a dar una última ebullición, controlar la consistencia, meter en los frascos y cerrar.

Mermelada de higos, naranjas y nueces

1 K. de higos frescos
800 gr. de azucar + 100 gr.
2 dl de zumo de naranja
2 naranjas "bio"
150 gr. de nueces
el zumo de 1 limón

Lavar las naranjas y cortarlas en rodajas muy finas. Lavar los higos, secar muy bien y quitar los rabillos. Cortarlos en dos (escogerlos pequeños). Mezclar los higos, 800 gr. de azucar y el zumo de limón. Dejar macerar media hora.
Pochar las rodajas de naranja con los 2 dl de zumo de naranja y los 100 gr. de azucar. Mantener a ebullición hasta que las rodajas estén translúcidas. Añadir los higos en maceración. Llevar otra vez a ebullición, retirar del fuego, cubrir con una hoja de papel sulfurizado y reservar al fresco toda la noche.
Al día siguiente, llevar la preparación a ebullición y hervir durante 5 minutos removiendo delicádamente. Ir retirando la espuma que se forma, añadir las nueces machacadas y llevar una última vez a ebullición. Controlar la consistencia, meter en frascos y cerrar.

Estas dos recetas son de CHRISTINE FERBER "Mes confitures", Ed.Payot.

Yo lo hago menos complicado : 1 K. de higos por 800 gramos de azucar, medio zumo de limón y el zumo de 2 naranjas. Lo dejo macerar por la noche. Al día siguiente lo llevo a ebullición a fuego moderado y removiendo contínuamente. Cuando hierve, lo dejo 4-5 minutos a borbotones. Lo retiro del fuego, quito espuma, relleno los frascos hasta el borde, cierro y dejo que se haga el vacío boca abajo sobre un paño (por si has cerrado mal alguno) hasta que están fríos. Luego los dejo tranquilos, sin moverlos, por lo menos 2 semanas en la cava.

Saludos,

R.M.