Hola Mario,

mira en "afuegolento" tienes recetas hasta que llegues a odiar las manzanas

No mires en "Buscar" aqui en el foro, pero en el portal. En el Recetario, pon "buscar" marcando nombre,ingredientes y preparación - tras haber escrito la palabra "manzana". Aquí algunas :

Albóndigas de manzana, Apfelstrudel, Batido de manzana, Copa de manzana y crema, Empanadillas de fruta, Cuello de pato al fondillón y manzana, Ensalada de manzanas, Faisan con manzana, Foie a la brasa con manzana, etc.etc.etc.

Si dispones de un sótano sano, puedes guardar las manzanas durante meses. Hay cajas especiales de un material sintético (se parece a las bolas que se utilizan para los paquetes con objetos delicados) y unos polvos que se distribuyen entre las manzanas, para evitar podedumbre (como se hace con las patatas).
Yo cuando ya no sé qué hacer con ellas, cogo el toro por los cuernos y me paso una tarde haciendo "Apfelmus" (puré de manzana). Algunos los hago muy picantes, para comer con las carnes a la brasa o la fondue de carne.

Que te cunda

R.M.

Uf...se me olvidaba : que tal algo tan sencillo como la famosa "Tarta Tatin" ?

Aqui va la receta de Koldo Royo (yo la hago también con manzana no verde) :

" Tarta tatin


para 8 personas
2 kg. manzana verde
250 gr. azúcar
250 gr. hojaldre congelado
nata líquida para decorar

procedencia
KOLDO ROYO
temporada
TODO EL AÑO

1 preparación
Descongelar el hojaldre, estirar y reservar. Pelar las manzanas, cortar en gajos gordos y reservar. En una sartén al fuego hacer caramelo con el azúcar y un poco de agua. Retirar del fuego y colocar las manzanas troceadas sobre el caramelo. Cubrir la fruta con el hojaldre y pincharlo.


2 cocción
Hornear la tarta durante 15 minutos a 200º. Al sacar del horno, desmoldar sobre un plato como si se tratara de una tortilla. Si se hubiera enfriado, poner al fuego para que el caramelo se derrita y se pueda desmoldar.


3 presentación
Servir con nata líquida o semimontada."

bueno hay va el primer postre
manzanas
azucar
queso mascarpone
2 cucharadas de aceite de oliva
cortas las manzanas, en medias lunas, las doras en una sarten a fuego lento junto con el aceite, cuando esten casi echas añades azucar al gusto lo dejas en la sarten hasta que este el azucar casi disuelta.
colocas las manzanas en una fuente para horno, la cubres con el mascarpones procurando que no tenga suero, le echas un poco de azucar por encima y lo metes en el horno unos minutos para que se dore y listo

manzanas asadas

manzanas
frutos secos
ciruelas pasas sin hueso
galletas
mermelada de ciruelas
le quitamos el corazon a las manzanas, picamos los frutos secos, las galletasy las ciruelas lo mezclamos con la mermelada y con esto rellenamos las manzanas, las introcimos en el horno a 180º durante media hora y listo

Compota de manzana

esta la puedes conservar y congelar en pequeños tarros que podras utilizar a medida que vayan haciendo falta para acompañar asados o postres

1kg de manzanas
350 de azucar
3 dl de zumo de limon
4 dl de agua
la piel de un limon

pelamos y cortamos las manzanas en cuartos,en una cazuela pondremos el resto de los ingredientes junto con las manzanas que las pondremos a fuego lento hasta que las manzanas esten tienas, dejaremos enfriar y luego las podremos conservar en el congelador

si la compota te gusta comerla sola puedes añadirle unas nueces y 1/2 ramita de vainilla

te pongo las que tengo, supongo que pueden adaptarse a las manzanas que tenés, fruta que por otra parte me encanta. espero te sirvan para sacar alguna idea. cariños jordana
mermeladas de cítricos y manzanas dietéticas
1 naranja, 1 pomelo, 1 limón, 1 mandarina pelada, 1 manzana pelada, 2 vasos de jugo de naranja, ½ cdta de gelatina sin sabor, edulcorante.
Cortar todas las frutas sin pelar salvo las que se indican peladas, en trozos chicos, quitando las semillas. Licuarlas hasta obtener una crema espesa.
Agregar 1 y ½ vaso de jugo de naranja y cocinar a fuego muy suave, revolviendo con cuchara de madera hasta que la crema se concentre.
Añadir la gelatina mezclada con el resto del jugo de naranja, edulcorante a gusto y dejar hervir 1 minuto.
Envasar inmediatamente en frascos esterilizados y calientes.
Una vez fríos mantener en heladera.

De manzanas rápida
4 manzanas cortadas en cuatro con cáscara y sin semillas, 1 lt de agua, 1 kg de azúcar y el jugo de 4 naranjas, 1 cda de agua de azahar. P0oner todo junto al fuego fuerte, espumando de vez en cuando, hasta que espese. Dejar enfriar y guardar en frasco hermético.

De manzanas y jengibre
Pelar 3 kg de manzanas y sacarles las semillas, cortarlas en trozos, colocarlos en 1 lt de agua, 1 cdta de jengibre molido y el jugo y ralladura de 4 limones en una olla.
Cuando rompa el hervor, bajar la llama y seguir la cocción durante 10 minutos más a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Agregar 2 y ½ kg de azúcar y seguir revolviendo hasta que se disuelva por completo. Aumentar el fuego y dejar hervir 10 minutos sin revolver.
Retirar la olla del fuego y levantar la espuma. Envasar.

De manzanas y zanahorias
1 kg de manzanas peladas sin semillas y cortadas en trozos, ¼ kg de zanahorias peladas y ralladas, jugo de 2 naranjas y ½ kg de azúcar. Poner en una cacerola amplia todos los ingredientes (las semillas y cáscaras de manzana van envueltas en un lienzo). Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que se vez el fondo de la olla y la mermelada tenga brillo.




Jalea de manzanas
Para 4 porciones: cáscaras y semillas de manzanas, azúcar, cantidad necesaria.
Hervir las cáscaras y semillas en una cacerola que no sea de aluminio, cubiertos de agua. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, colar y medir la cantidad de líquido obtenido.
Colocarlo en una cacerola y agregarle la misma cantidad de azúcar, hervir lentamente sin revolver hasta que el almíbar tome punto, cuando al dejar caer una gota sobre el mármol, no corre.
Guardar enseguida en frascos esterilizados.

Jalea de manzanas suiza
8 manzanas, 5 naranjas, 1 lt de agua, 400 gr de azúcar, cortar las manzanas en cuartos y ponerlas en agua a cocinar sobre fuego fuerte en olla tapada.
Cuando el líquido se reduzca a la mitad añadir el jugo de naranjas y retirar del fuego, pasar por tamiz o tela humedecida y volver a la olla. Añadir el azúcar y llevar a fuego hasta que tome el punto de jalea.

Chutneys
De manzana
1 manzana deliciosa, 2 damascos secos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, ajo, jengibre fresco, vinagre en cantidad necesaria, el mismo peso de fruta en azúcar negra, sal, canela, clavo de olor, nuez moscada.
Cocinarlo a fuego mínimo hasta que se concentre y resulte similar a una confitura.

De membrillo o manzanas
1 kg de membrillo o manzana, pelados y sin semillas, cortados en gajos finos de 6 a 7 mm.
Adicionarles en una olla 400 gr de azúcar, 30 gr de mostaza en polvo, dejar reposar 2 días. Colarlo en una ollita, llevar a hervor el líquido para obtener un jarabe, verterlo sobre la fruta, dejar 1 día y volver a colar.
Repetir esta operación 3 veces más, en la última agregar 7 gotas de esencia de membrillo.
NOTA: para acompañar carnes.



Cuadrados de manzanas delicados
5 huevos a temp ambiente, 100 gr de azúcar molida, 75 gr de harina tamizada, 1 cdta de polvo de hornear, esencia de vainilla o ralladura de limón, manteca necesaria y 3 o 4 manzanas ácidas.
Batir los huevos con el azúcar con batidor hasta que tome punto letra, retirar el batidor e incorporar con movimientos envolventes la harina tamizada con el polvo de hornear y ralladura. (si se usa esencia verterla en el batido).
Enmantecar y enharinar una placa para horno de 25 x 35 cm y verter allí la preparación que no tendrá más de 1 y ½ cm de alto.
Pelar y cortar en rodajas las manzanas .
Colocar las más grandes en el batido sin introducirlas en él y a una distancia de 1 y ½ cm a 2 cm en forma pareja.
Esparcir encima de las manzanas azúcar molida e introducir la placa en el horno moderado hasta que se note cocida.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados que contengan cada uno una rodaja de manzana.
Ponerlos en pirotines de papel para servirlos.
NOTA: como postre se sirve con copitos de crema chantilly o helado.



Budín a la manzana
3 huevos, 2 tazas de azúcar, 4 cdas de harina, 1 cdta de polvo de hornear, 1 y ½ taza de manzana verde en cubitos, ¼ taza de nueces partidas chicas, ¼ taza de almendras.
Volcar en molde acaramelado y llevar a horno de moderado a fuerte o cocinar a baño María en la hornalla.


Budín de manzanas 6 P
4 manzanas, 4 cdas de azúcar, 6 huevos, 2 yemas, ½ kg de manteca, 2 palos de canela, 1 lt de leche.
Hervir la leche con la canela y dejarla entibiar. Pelar las manzanas y cortadas en rodajas saltearlas en manteca, dejarlas escurrir.
Batir los huevos, yemas y azúcar. Mezclar con la leche a la que se habrá retirado la canela.
Por otro lado tomar un molde y colocar las rodajas salteadas de manzanas con la crema de huevos y azúcar. Hornear a baño María por 45 minutos de suave a moderado.
Crema de frutillas ½ kg de frutillas, 100 gr de azúcar, 250 gr de crema de leche líquida, nueces para decorar.
Batir la crema con las frutillas y azúcar, colocarla en el fondo del plato como espejo.


Budín de manzanas con ricota
Para un molde terrina de 1 lt= 8 porciones: 1 kg de manzanas peladas en rodajas, 2 sobrecitos de edulcorante, 50 gr de pasas de uva, ¼ kg de ricota descremada, 2 cdas de leche en polvo descremada, 1 cda de jugo de limón, 1 cda de ralladura de limón, ½ cdta de canela, 3 claras.
Colocar las manzanas en una cacerola con el edulcorante de bajas calorías, las pasas de uvas y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas. Perfumar con la ralladura de limón y la canela. Añadir la ricota, leche en polvo y claras a nieve.
Verter en una fuente para horno y mesa ligeramente aceitada y espolvoreada con leche en polvo.
Cocinar en horno moderado por 25 minutos. Retirar, cubrir con 3 cdas de mermelada de duraznos diet, decorar con merengue puesto en manga con boquilla rizada.
Gratinar unos minutos.
Merengue diet: 3 claras, 2 sobrecitos de edulcorante, 1 cdta de esencia de vainilla.
Batir con batidora las claras a punto de nieve, añadir el edulcorante y la esencia, batir unos segundos más y utilizar.

De manzanas integral
500 cc de leche descremada con 5 claras, 3 cdas de edulcorante.
Pincelar un molde de budín inglés con dulce de damascos.
Cortar la ralladura de 6 rodajas de pan integrar y forrar la base de un molde, encima poner rodajas de 2 o 3 manzanas o peras, volver a poner rodajas de pan, y repetir el relleno. Terminar con pan y verter encima la mezcla de leche con claras y edulcorante.
Llevar a horno moderado a baño María por 45 minutos.




Budín de pan de molde con manzanas y pasas
Para 4 porciones: 6 rebanadas de pan de molde, 150 gr de leche condensada, 100 gr de manteca, 4 huevos, 2 manzanas, 1 limón, 50 gr de pasas, canela en rama.
En ½ lt de agua disolver la leche y añadirle la ralladura y la canela y calentar hasta que comience a hervir.
Añadir la manteca en trocitos, cuando se derrita incorporarla a los huevos batidos, colar para quitarle la canela y ralladura.
Colocar las rebanadas de pan en bandeja y rociarlas con la leche ya preparada, dejándola reposar 5 minutos.
Pelar las manzanas y rallarlas, rociándolas con el jugo de limón. Aparte remojar las pasas.
Forrar un molde chico con el pan. Mezclar el preparado anterior con las ralladuras de manzanas y las pasas. Volcarlo en el molde.
Precalentar el horno a fuego fuerte y dejar hacer el budín por 30 minutos.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar antes de desmoldar.



Flan de manzana
½ kg de manzanas dulces, ½ lt de leche, 100 gr de azúcar, 6 huevos, 100 gr de manteca, ramita de canela y cáscara de limón para perfumar.
Poner a cocinar la leche con el azúcar, limón y canela, la manteca, las manzanas peladas sin semillas.
Una vez cocida la manzana, retirar el limón y la canela, batir hasta que se forme un puré espeso.
Batir las yemas y añadirlas cuando la preparación anterior esté tibia.
Batir las claras a nieve firma y mezclar a la preparación.
Llevar las flaneras caramelizadas y ponerlas en horno moderado al baño maría hasta que cuajen.
Dejar enfriar en la heladera y recién entonces desmoldar.
Se puede acompañar con puré de frutillas o con crema chantilly.