hace mucho tiempo !!!!!!!!!!jod....... que viejo soy!!!!!!!!, en el gran café de la calle avinyo de barcelona de donde yo era chef de cocina haciamos un plato supersimple y que llamaba la atención, para mi sorpresa, sigue llamandola despues de mucho tiempo, el nombre muy de marketing es:

farcellet de salmón ahumado con mousse suave de all-i-oli y mahonesa negra y es así de facil



patata sin pelar

huevo

aceite

ajo

sal

jugo de limón

nata liquida

tinta de calamar

salmon ahumado (dos cortes buenos)



cocer la patata sin pelar y dejarla enfriar, cuando esté fria cortarla en cuadraditos y reservar

con un huevo, 1/4 de litro de aceite un poco de jugo de limon y un poco de sal, hacer una mahonesa

con otro huevo, otro 1/4 de aceite, sal jugo de limon y ajo hacer un all-i-oli


montar la nata y unirla con el all-i-oli

unir la tinta de calamar a la mahonesa y hacer con ello una mahonesa negra

con las patatas reservadas ponerle un poco de mousse de all-i oli y envolverlas en el salmón haciendo el relleno

en el fondo del plato con la mousse de all-i-oli, hacer un redondel de ello, hechar en espiral mahonesa negra, con un palillo hacer una tela de araña en un lado de la tela de araña poner las dos bolas de salmón relleno y si quereis, decorarlas con un poco de perejil rizado, con eso sale un plato apetitoso, que llama la atencion y barato de coste, un saludo