Preparar tres bollos de masa con los siguientes ingredientes para cada uno:
Para la blanca:
2 huevos
200g. de harina + extra para espolvorear, mezclada con semolín fino
Para los verdes:
2 huevos
200grs. de harina, más extra mezclada con semolín para el estirado.
1/2 taza de acelga o espinaca blanqueada, bien escurrida y licuada.
Para los colorados...
2 huevos
200grs. de harina, más extra mezclada con semolín para el estirado.
4 ó 5 tomates secos hidratados y procesados.
PREPARACIÓN DE LOS BOLLOS:
1. Al primero, dejarlo natural
2. Al verde, agregarle espinaca bien exprimida y licuar junto con los
huevos, luego agregar la harina. amasar hasta formar un bollo liso.
3. Licuar los 2 huevos junto con 4 ó 5 tomates secos al sol, hidratados y conservados en aceite, cuando estén bien deshechos agregar la harina y amasar hasta formar el bollo bien liso.
Cubrirlos con film por separado y llevarlos a la heladera por lo menos 2 horas.
RELLENO DE LOS RAVIOLES:
500 G. DE ricota bien seca
perejil picado (yo le puse seco, porque no tenía fresco),
algunas hierbas frescas picadas, le puse albahaca
1/2 taza de queso rallado
3 tomates secos hidratados, picados chiquitos
sal, pimienta, nuez moscada
1 huevo
Mezclar todo y llevar a la heladera por lo menos 1/2 hora, luego colocar en una manga de pico liso de 1cm de diámetro, (también se puede hacer con una cuchara
Cortar bollos parejos e ir estírándolos, siempre empolvándolos con harina mezclada con semolín fino.
Cortar tiras con una ruedita para cortar pizza de 2 cm de ancho por unos 35cm. de largo.
Cuando están hechas de los tres colores, mojar con un pincel los bordes e ir superponiendo las masas...
Cuando están hechas de los tres colores, mojar con un pincel los bordes e ir superponiendo las masa, emparejar con el cortante, empolvar con la harina y semolín y...
afinar en la máquina..., de esa forma se pegarán y saldrá lisa...
Luego formar los ravioles, si tienen el molde, primero hay que espolvorearlo con harina,
luego acomodar la masa que sobresalga de los bordes, rellenar con la manga, mojar los bordes, pegar la cubierta, aplastar,
cubrirlo con harina y pasarle un rodillo hasta que se corten...
en la foto quedan blanquecinos, porque están enharinados, al hervirlos recuperan el color de base...
Como me sobró masa de colores, hice ravioles verdes...
ravioles colorados... y con los restos del rayado, CARAMELLINI, caramelitos y con los restos de los restos, TALLARINES...
ESTOS SON LOS CARAMELLINI....
AQUÍ SALTEADOS en manteca, con HOJAS DE SALVIA Y ALBAHACA FRESCA, espolvoreado con queso recién rallado...
koldo royo
