Fermento tipo Poolish o esponja previa: fermento de leudado rápido, chirle que se caracteriza por tener dos elementos en iguales cantidades y levadura según el tiempo del que se disponga.
200 cc de cerveza negra, 200 gr de harina de trigo, 10 gr de levadura seca o 30 gr de levadura fresca prensada. Mezclar y descansar tapado con film.
Amasijo: 200 cc de cerveza negra, 10 gr de levadura seca, 4 cdas de caramelo líquido (apróx 40 gr), 30 gr de extracto de malta (1 cda bien colmada), 15 gr de sal, 50 gr de harina de salvado, 150 gr de harina de centeno, 200 gr de harina integral, 20 gr de kümmel.
Mezclar bien y agregar agua si fuera necesario, una vez logrado incorporar el fermento ir cortando porciones y reuniéndolas varias veces. Amasar.
Dejar descansar tapado con film. Armar los panes a gusto, simil de hamburguesas, simil pebetes, rosquitas, trencitas, enrollando rectángulos, presionar apenas y cortar ranuras a lo largo, como si fuesen churros.
Tapar con film y dejarlas levar, pintar con huevo y llevar al horno a 180 o 190º c por 12 a 15 minutos.
Si se desea mayor humedad en los panes, llevar a temp más alta.
Quedan panes de miga muy flexible.
Caramelo líquido. Poner azúcar al fuego, dejar que tome color oscurito. Fuera del fuego incorporarle agua muy caliente de a poco, revolviendo, hasta que deje de espumar.
Ideales para sandwiches.
Nota: el extracto de malta transforma el almidón de la harina de trigo contenida en el poolish en azúcares, da color y mejora el sabor de los panes.
Espero te guste Angy. cariños jordana
