Esta es una pasta típica de la región de la Puglia...
Aquí encontrarán más información sobre estos famosos Orecchiette...
http://www.pasqualinonet.com.ar/las_ore ... %20de%20pr
aquí la explicación de una página de Italia...
http://www.gennarino.org/orecchiette.htm
ESTOS SON LOS QUE HICE...
400grs. de semolín fino, agua tibia lo que absorva, formar un bollo y amasar durante l0 minutos, dejar descansar media hora en la heladera, cortar trozos y estirar bastoncitos, cortar de 1 cm. y luego con la punta de un cuchillo redondo arrastrarlo para formar el hueco, darlo vuelta sobre un dedo y afinar los bordes para darle forma...
Saltear en una sartén con un poco de aceite, ajo picado, champignones frescos fileteados y hongos secos hidratados picados, agregar brocolis saltear, salar y pimentar.
Reservar una parte del agua que se hidrataron los hongos secos, colarla y agregarla a la cecerola junto con el agua que se hierven las pastas, eso les dará más sabor y tomarán un color más oscuros.
Cocinar la pasta hasta que esté al dente, llevará más ó menos entre ocho y diez minutos, colar y agregar a la sartén con el resto junto con un chorrito de aceite de oliva y unas cucharadas del agua que se cocinó la pasta, sartenear...
y listo para servir!!!
