Hola ... te dirè que tengo unas recetas de Galletas que me las dio una amiga Italiana y el secreto segùn ella es que se le pone un sobrecito de Amonìaco para Dulces.. que si existe en Italia y Europa.


Espero que te haya aclarado algo al respecto.

Biquiños

Pina

PD cualquier duda que necesites te doy el nombre del producto ya que tengo un sobrecito para mandarlo a pedir.

Sustituyendo parte del azucar de la receta por glucosa se consigue que la bollería dure más tiempo tierna, pero no estoy muy segura de la proporción (aunque creo que era en torno al 10%)