3 kg de higos maduros, 2 y ¼ kg de azúcar molida, jugo de 3 limones, chaucha de vainilla o clavo de olor a gusto.
Poner los higos pelados y aplastados bien con cuchara de madera en una cacerola de acero o enlozado.
Agregar el limón y el azúcar y dejarlos tapados hasta que suelten el jugo. Destapar y llevar a fuego moderado. Agregar la vainilla o el clavo de olor.
Revolver cada tanto con cuchara de madera hasta que el dulce tome su punto, cuidando de no quemarlo cuando comience a espesar.
El punto se conoce cuando al echar una gota de preparación sobre el mármol de la mesada o en un plato, al atravesarla con un cuchillo se forma una huella cuyos lados no se unen nuevamente.
Entibiar un poco antes de llenar los frascos dejando un espacio para no colmar su capacidad.
Dejar enfriar destapado, colocar un papel impermeable humedecido con alcohol antes que la tapa y cerrar.
Guardar en lugar fresco y oscuro hasta su consumo.
Dulce de Higo.
1 kg de higos, 800 gr de azúcar.
Lavar los higos y quitar las partes duras de los mismos, procesarlas. Agregar el azúcar y dejar macerar.
Cocinar a fuego suave apróx durante 1 hora.
Mermelada de higos
1 kg de higos maduros, ½ kg de azúcar, 1 dl de agua.
Pelar los higos y ahí obtener 1 kg. Trocearlos y ponerlos en olla con el azúcar y el agua. Mezclar todo y dejar en reposo 12 hs. Luego poner a fuego suave, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera. Cocinar 30 minutos hasta que los higos estén casi transparentes. Dejar enfriar y envasar.
Espero que sea alguna de estas, me parece que la primera la que te ayude a recuperar aquel inolvidable sabor de la infancia. cariños jordana
