El rebozuelo, con receta (fotos)

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Josefina González
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El rebozuelo, con receta (fotos)

Mensajepor Josefina González » 20 Sep 2005, 13:32

REBOZUELO (Cantharellus cibarius )

Imagen


Otros nombres : seta de San Juan, seta de haya (Rioja), Cabrilla, Santerella, cantarella, cuerno de la abundancia, girolo.

Vascuence: zizahori , saltsa perretxikoa, San Juan perretxiko, txaltxatua, lekazina, xixa;, urre perretxikoa, baina, txaltxia, urri ziza, zizeta, pago ziza , ziza, San Juan ziza

Catalán: rossinyol, vaqueta, ginesterola, picornell, agerola, torrentó, picanell

Gallego: cantarela

Alemán: Pfifferlinge, Eierschwammerl (solo en Austria)

Francés: chanterelle commune, girolle

Inglés: chanterelle, yellow Chanterelle

Italiano: galletto, gallinaccio, gialletto, finferlo, cantarello cibario, capo gallo


Como muchos hongos, el hongo del rebozuelo tiene un aparato reproductor que es aereo y es lo que llamamos seta y que en este caso es comesible

Descricción de la seta del rebozuelo

Sombrero de 4-10 cm, primero convexo, después extendido y más tarde deprimido en el centro, para acabar en forma de embudo. La superficie es lisa y seca, de colores diversos amarillo huevo, al amarillo pálido casi blanco con bordes enrollados e irregulares

Pie: macizo, de 3-6 cm de largo por 2 de diamétro , atenuado hacia la base y a menudo curvado. Del mismo color que el sombrero

Himenio : presenta pliegues laminares gruesos, muy decurrentes, intervenados y bifurcados, del mismo color que el pié.

Carne abundante, tierna, de color blanco-crema amarillento, olor agradable, frutado (a albaricoque os lo digo yo). Sabor ligeramente acre, que pierde al cocinarlo..




A pesar de ser un hongo muy apreciado culinariamente hablando debido a su sabor, no tiene muchas propiedades alimenticias, pues parte de las sustancias que contiene no son digeribles, pero contiene vitamina C

Ideal para secar o en conserva


Recolección desde Junio a Noviembre, en bosques de coníferas o en bosques de hoja (alcornoques, encinas y robles)
grandes y claros. Prefiere suelos calcareos y siliceos, pero sobre todo pobres y húmedos.

En Europa se encuentran tanto en tierras bajas como en altas monta~nas. En algunos sitios esán desapareciendo, algunos recogedores de setas, rebozuelos con un sombrero menor de 1 cm de diámetro (incluso raspando en los moos) . Al ser tan peque~no, el hongo no ha tenido tiempo de soltar sus esporas y por lo tanto reproducirse



Se puede confundir con:

El falso rebozuelo o rebozuelo anaranjado (Hygrophoropsis aurantiaca) que tambien es comestible. Oto~no en bosques de coníferas. Carne de color anaranjada y mas blanda que la del el rebozuelo. Olor desagradable a hierba. Menor cálidad. Aunque comestible, existe la posibilidad de intoxicación

Seta de olivo (Omphalotus olearius) venenosa. Tiempo de recolección oto~no, en climas no muy frios, sobre madera (tocones y raíces de olivos (de ahí su nombre) pero también sobre encinas, alcornoques, robles...etc..
Carne fibrosa y dura, de color amarillo anaranjado, pardusca en la base del pie, de olor fuerte y desagradable, como de aceite rancio, y de sabor astringente.Reluce en la oscuridad
E incluso con la seta de vaca (Hydnum repandum) a primera vista. También comestible

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Se admiten correcciones



Los rebozuelos en alemán se llaman Pfifferlinge, pero en Austria reciben un nombre especial "Eierschwammerl"

EIERSCHWAMMERLGULASCH (Austria)
Rebozuelos en salsa de nata


Imagen


Ingredientes:


1/2 kgr.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla o una de mantequilla y un chorrito de aceite.
1 ramito de perejil de hoja lisa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 litro de caldo casero de verduras (o de carne) o hecho con cubitos
200 gr. de nata ácida (se puede sustituir parte o toda por dulce, entonces agregar algo mas de zumo de limón)
sal
pimienta negra recien molida


Elaboración:

limpiar los rebozuelos y partir los grandes por la mitad
Pelar la cebolla y cortar en cuadritos (brunoise)
Pelar los dientes de ajo y picar finito
lavar y sacudir bien el perejil y picar

En una sartén freir los ajos y la cebolla con la mantequilla, cuando esté vidriosa agregar los rebozuelos y un poco después el perejil y dejar pochar a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el pimiento molido (cuidado de que no se queme, retirar algo del fuego) y seguidamente el zumo de limón y el medio litro de caldo, dejar hervir y bajar el fuego dejando a fuego bajo cocer unos 10 minutos.

Agregar la nata (pero con cuidado si es ácida, se puede cortar si esta muy caliente) y si se quiere la punta de un cuchillo de harina (no está entre los ingredientes) Salpimentar y gusto (si estuviera algo ácido agregar algo de azúcar. Servir



Siento que la foto no es muy buena o apetitosa, pero de verdad os aseguro que estan buenisimos
Última edición por Josefina González el 20 Sep 2005, 18:37, editado 1 vez en total.
jaime
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Re: El rebozuelo, con receta

Mensajepor jaime » 20 Sep 2005, 14:33

[quote="Josefina González"]REBOZUELO (Cantharellus cibarius )



Ingredientes:


1/2 kgr.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla o una de mantequilla y un chorrito de aceite.
1 ramito de perejil de hoja lisa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 litro de caldo casero de verduras (o de carne) o hecho con cubitos
200 gr. de nata ácida (se puede sustituir parte o toda por dulce, entonces agregar algo mas de zumo de limón)
sal
pimienta negra recien molida
........

Elaboración:
.......
Agregar el pimiento molido (cuidado de que no se queme, retirar algo del fuego) y seguidamente el zumo de limón y el medio litro de caldo, dejar hervir y bajar el fuego dejando a fuego bajo cocer unos 10 minutos.
.......


Entiendo que el pimiento molido es el pimentón dulce. ¿No?

No seas modesta, tiene buena pinta.

Jaime