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Viernes, 01 de Agosto de 2014

El rebozuelo, con receta (fotos)

¿Tienes recetas con setas o trufas? ¡Comparte con nosotros tu particular temporada de setas!

El rebozuelo, con receta (fotos)

Notapor Josefina González » Mar Sep 20, 2005 12:32 pm

REBOZUELO (Cantharellus cibarius )

Imagen


Otros nombres : seta de San Juan, seta de haya (Rioja), Cabrilla, Santerella, cantarella, cuerno de la abundancia, girolo.

Vascuence: zizahori , saltsa perretxikoa, San Juan perretxiko, txaltxatua, lekazina, xixa;, urre perretxikoa, baina, txaltxia, urri ziza, zizeta, pago ziza , ziza, San Juan ziza

Catalán: rossinyol, vaqueta, ginesterola, picornell, agerola, torrentó, picanell

Gallego: cantarela

Alemán: Pfifferlinge, Eierschwammerl (solo en Austria)

Francés: chanterelle commune, girolle

Inglés: chanterelle, yellow Chanterelle

Italiano: galletto, gallinaccio, gialletto, finferlo, cantarello cibario, capo gallo


Como muchos hongos, el hongo del rebozuelo tiene un aparato reproductor que es aereo y es lo que llamamos seta y que en este caso es comesible

Descricción de la seta del rebozuelo

Sombrero de 4-10 cm, primero convexo, después extendido y más tarde deprimido en el centro, para acabar en forma de embudo. La superficie es lisa y seca, de colores diversos amarillo huevo, al amarillo pálido casi blanco con bordes enrollados e irregulares

Pie: macizo, de 3-6 cm de largo por 2 de diamétro , atenuado hacia la base y a menudo curvado. Del mismo color que el sombrero

Himenio : presenta pliegues laminares gruesos, muy decurrentes, intervenados y bifurcados, del mismo color que el pié.

Carne abundante, tierna, de color blanco-crema amarillento, olor agradable, frutado (a albaricoque os lo digo yo). Sabor ligeramente acre, que pierde al cocinarlo..




A pesar de ser un hongo muy apreciado culinariamente hablando debido a su sabor, no tiene muchas propiedades alimenticias, pues parte de las sustancias que contiene no son digeribles, pero contiene vitamina C

Ideal para secar o en conserva


Recolección desde Junio a Noviembre, en bosques de coníferas o en bosques de hoja (alcornoques, encinas y robles)
grandes y claros. Prefiere suelos calcareos y siliceos, pero sobre todo pobres y húmedos.

En Europa se encuentran tanto en tierras bajas como en altas monta~nas. En algunos sitios esán desapareciendo, algunos recogedores de setas, rebozuelos con un sombrero menor de 1 cm de diámetro (incluso raspando en los moos) . Al ser tan peque~no, el hongo no ha tenido tiempo de soltar sus esporas y por lo tanto reproducirse



Se puede confundir con:

El falso rebozuelo o rebozuelo anaranjado (Hygrophoropsis aurantiaca) que tambien es comestible. Oto~no en bosques de coníferas. Carne de color anaranjada y mas blanda que la del el rebozuelo. Olor desagradable a hierba. Menor cálidad. Aunque comestible, existe la posibilidad de intoxicación

Seta de olivo (Omphalotus olearius) venenosa. Tiempo de recolección oto~no, en climas no muy frios, sobre madera (tocones y raíces de olivos (de ahí su nombre) pero también sobre encinas, alcornoques, robles...etc..
Carne fibrosa y dura, de color amarillo anaranjado, pardusca en la base del pie, de olor fuerte y desagradable, como de aceite rancio, y de sabor astringente.Reluce en la oscuridad
E incluso con la seta de vaca (Hydnum repandum) a primera vista. También comestible

Imagen


Se admiten correcciones



Los rebozuelos en alemán se llaman Pfifferlinge, pero en Austria reciben un nombre especial "Eierschwammerl"

EIERSCHWAMMERLGULASCH (Austria)
Rebozuelos en salsa de nata


Imagen


Ingredientes:


1/2 kgr.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla o una de mantequilla y un chorrito de aceite.
1 ramito de perejil de hoja lisa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 litro de caldo casero de verduras (o de carne) o hecho con cubitos
200 gr. de nata ácida (se puede sustituir parte o toda por dulce, entonces agregar algo mas de zumo de limón)
sal
pimienta negra recien molida


Elaboración:

limpiar los rebozuelos y partir los grandes por la mitad
Pelar la cebolla y cortar en cuadritos (brunoise)
Pelar los dientes de ajo y picar finito
lavar y sacudir bien el perejil y picar

En una sartén freir los ajos y la cebolla con la mantequilla, cuando esté vidriosa agregar los rebozuelos y un poco después el perejil y dejar pochar a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el pimiento molido (cuidado de que no se queme, retirar algo del fuego) y seguidamente el zumo de limón y el medio litro de caldo, dejar hervir y bajar el fuego dejando a fuego bajo cocer unos 10 minutos.

Agregar la nata (pero con cuidado si es ácida, se puede cortar si esta muy caliente) y si se quiere la punta de un cuchillo de harina (no está entre los ingredientes) Salpimentar y gusto (si estuviera algo ácido agregar algo de azúcar. Servir



Siento que la foto no es muy buena o apetitosa, pero de verdad os aseguro que estan buenisimos
Última edición por Josefina González el Mar Sep 20, 2005 5:37 pm, editado 1 vez en total
Josefina González
 
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Re: El rebozuelo, con receta

Notapor jaime » Mar Sep 20, 2005 1:33 pm

[quote="Josefina González"]REBOZUELO (Cantharellus cibarius )



Ingredientes:


1/2 kgr.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla o una de mantequilla y un chorrito de aceite.
1 ramito de perejil de hoja lisa
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 litro de caldo casero de verduras (o de carne) o hecho con cubitos
200 gr. de nata ácida (se puede sustituir parte o toda por dulce, entonces agregar algo mas de zumo de limón)
sal
pimienta negra recien molida
........

Elaboración:
.......
Agregar el pimiento molido (cuidado de que no se queme, retirar algo del fuego) y seguidamente el zumo de limón y el medio litro de caldo, dejar hervir y bajar el fuego dejando a fuego bajo cocer unos 10 minutos.
.......


Entiendo que el pimiento molido es el pimentón dulce. ¿No?

No seas modesta, tiene buena pinta.

Jaime
jaime
 
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Notapor Josefina González » Mar Sep 20, 2005 2:46 pm

Entiendo que el pimiento molido es el pimentón dulce. ¿No?


Efectivamente Jaime, dulce
Josefina González
 
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Notapor Dela » Mar Sep 20, 2005 6:58 pm

Josefina, como siempre todo está perfecto, no conocía esta receta, la tendré que probar, pero se puede hacer con otra variedad o tiene que ser expresametne con el rebozuelo?.
A todo se acostumbra uno, menos a no comer.
Dela
 
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Notapor Josefina González » Mar Sep 20, 2005 7:14 pm

se puede hacer con otra variedad o tiene que ser expresametne con el rebozuelo?.


Dela no te puedo decir ni que si, ni que no, es una receta tipica austriaca, (de las que te encuentras en cualquire restaurante) y solo se hace con rebozuelo y yo particularmente tambien lo hago solo con este, nunca probée con otro tıpo de seta.
Josefina González
 
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Notapor Dela » Dom Sep 25, 2005 8:39 pm

Gracias Josefina
A todo se acostumbra uno, menos a no comer.
Dela
 
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Notapor vicky » Sab Oct 01, 2005 7:16 pm

Hola josefina, aqui esa seta se llama Ziza ori, suele estar bastante cara...
Aqui la manera de hacerla es asi, las medidas no se, pero bueno, contais mas o menos las personas que esteis

Se pica cebolla pequeñita (yo pongo puerro, me gusta mas), un par de ajos y se pochan en una sarten, mientras se limpian bien las zizas, cuando la cebollita (o el puerro) esta bien pochado, se le añaden las zizas cortadas a cachitos pequeños, y le dejan a fuego bajo hasta que estan tiernas, se les pone sal y unos huevos SIN BATIR, se ponen enteros en la sarten, y se rompen con una cuchara de madera, se sirve muy caliente y con pan tostado

Un besito
Vicky
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Notapor Josefina González » Dom Oct 02, 2005 6:15 am

Gracias Vicky, me encantan estas setas y la proxima vez las probaré con tu receta.

Por cierto cuando dices puerros en lugar de cebollas te refieres al puerro en si o a la cebolleta (ojo no cebollino) ? es que sé que en algunos lugares a la cebolleta le llaman tambien puerro.
Josefina González
 
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Notapor vicky » Dom Oct 02, 2005 8:03 am

Puerro Josefina, para mi salen mas suavitas que con cebolla
Un besito
Vicky
vicky
 
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Notapor Josefina González » Dom Oct 02, 2005 10:49 am

Gracias Vicky
Josefina González
 
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Notapor catuxa » Dom Oct 30, 2005 12:11 am

Enhorabuena por el reportaje.
La C. cibarius es una seta exquisita, de hecho es mi preferida, por muchos motivos, muy aromática, combina con todos los ingredientes de cocina, podemos hacer platos salados o dulces con ella y encima no se agusana. Uhmmmmmmmmmm, esperemos que haya una buena temporada.
CATUXA
catuxa
 
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