Para refrescar la memoria.....

¿Tienes recetas con setas o trufas? ¡Comparte con nosotros tu particular temporada de setas!
Concha (Alter)
Mensajes: 550
Registrado: 15 Sep 2005, 13:50
Ubicación: Zamora

Para refrescar la memoria.....

Mensajepor Concha (Alter) » 01 Nov 2007, 01:43

Empezó la temporada de setas. Con tal motivo, la Academia de Gastronomía de Zamora se reunió para una sesión de campo orientada por Santiago de Castro que terminó, el sábado pasado en ese restaurante ( El Empalme, Rionegro del Puente) que tanto he recomendado desde estas páginas. 8 platos 8.... a saber....

1.- Arroz meloso con setas
2.- Níscalos con salsa de pimentón
3.- Vieiras con Amanita cesarea y crema de tomate
4.- Guisote de ciervo con patatas y setas variadas
5.- Solomillo de ternera alistana con crema de higos caramelizados
6.- Boletus impolutus
7.- Hojaldre de foie con naranja
8.- Helado de Boletus con setas y crema de membrillo

Un festín!!!!!! Repetiremos....
jaime
Mensajes: 300
Registrado: 15 Sep 2005, 09:47

Mensajepor jaime » 01 Nov 2007, 19:32

Y manteniendo el tipo en los ocho , que es lo más difícil.

Certifico el sustantivo festín aportado por Concha.

Lo más sorprendente, el postre de setas confitadas. En la acepción confitar de " cocer las frutas en un almíbar"

Jaime
Concha (Alter)
Mensajes: 550
Registrado: 15 Sep 2005, 13:50
Ubicación: Zamora

Mensajepor Concha (Alter) » 04 Nov 2007, 00:49

Hay que tener mucho "talante palante" para los 8.... como 5 bravos cinco.... si de toros se trataran! Y además en ración doble!

Sin desmerecer al postre ni a ningún otro plato, porque de aguantar el tipo se trataba, y al margen del foie de Gloria, que peco de debilidad... lo de la crema de higos caramelizados fué un máximo en mi memoria. Porque el solomillo es un clásico en casa de Gloria......., ya lo probé con frutos del bosque, pétalos de rosa roja, peras caramelizadas, manzana. e incluso membrillo.. siempre tan distinto! Será cuestión de creatividad, humor y temporada...

Volver a “... Llega el Otoño”

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 1 invitado