Merluza con Ravioli de Trufa

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victor290
Mensajes: 2
Registrado: 30 Oct 2006, 01:03

Merluza con Ravioli de Trufa

Mensajepor victor290 » 30 Oct 2006, 01:09

Hola, soy nuevo en el foro, quería compartir con vosotros esta receta que tiene muuuy buena pinta, no la he probado, pero la haré cuando encuentre buenas trufas. La receta la saqué de http://lovecooking.neff.es
Espero que os guste. Saludos!

INGREDIENTES
- 600 grs. Merluza
- 3 uds. Trufas
- 100 grs. Boletus
- 200 grs. Nata
- 100 grs. Fumet de pescado
- 300 grs. Jugo de trufa
- 18 grs. Agar-agar en polvo
- Ravioli


Forma de preparación:

Raviolis de trufa: Calentar el jugo de trufa y añadir el agar-agar. Rellenar un recipiente a la altura de 1 cm. Dejar cuajar en el frigorífico. Sacar, cortar círculos de 1 cm. Laminar las trufas. Formar raviolis con lámina de trufa, gelatina de trufa y lámina de trufa. Así sucesivamente hasta terminar. Salsa de trufa y boletus: Limpiar y rehogar los boletus. Añadir la nata, el fumet y los restos de trufa picadas. Cocer hasta que espese. PASOS: - Rehogar la merluza y terminar de cocer en la salsa. Los trozos de merluza deben ser igual de anchos que los raviolis de trufa. Se puede enharinar o rebozar la merluza si no es de buena calidad. - Raviolis de trufa: Trufa laminada + gelatina de trufa + lámina de trufa. Las láminas de trufa deben ser mayores que su gelatina. Si las trufas no son muy grandes, cortar el relleno más pequeño. - Salsa de trufa y boletus: Nata + caldo de pescado + trufa picada + boletus.

Presentación:
Dorar los lomos de merluza. Añadir las salsa y terminar de cocer el pescado. Sazonar. Sacar y colocar el pescado en el plato de presentación. Encima colocar los raviolis de trufa. Salsear con la salsa de trufas y boletus.
Guillermo B.
Mensajes: 52
Registrado: 12 Sep 2006, 10:31

Mensajepor Guillermo B. » 09 Nov 2006, 10:00

Hola
esta muy bien pero no termino de darme cuenta por que lo llaman ravioli ya que a mi me parece mas a una lasagna que a un raviol
Mas alla del detalle del nombre, está muy buena

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