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Domingo 26 de Mayo del 2019

Tatiana Suárez


ARTÍCULOS Y RECETAS RELACIONADOS


Receta de Bloque de Buey Cocido en Gastrovac

QUE GRAN CLSE NOS DIERON EN MADRID FUSION EN EL 2012

27-03-2019



Tesoros Gastronómicos Del Olivo Y la Vid

La empresa Oleum Flumen, de La Pobla de Cérvoles de la comarca de Les Garrigues (Lleida), ofrece sus nuevos aceites y vinagres que harán que nuestros platos brillen con luz propia. Son el fruto de un trabajo minucioso y exquisito, al que se unen unas materias primas de excepción. En el apartado de aceites, se encuentran los aceites virgen extra de olivas Arbequinas, extraordinarios en cuanto a sabor, aroma y color. Ideales para degustar en crudo, se prestan a perfumar y engrandecer ensaladas, guisos y prácticamente cualquier preparación culinaria. Pero como mejor se aprecia su sabor y su aroma es rociándolos sobre pan fresco o tostado... un sueño. En cuanto a vinagres, encontramos... 31-03-2006


A Mal Tiempo, Buenos Guisos

El refrán dice ?A mal tiempo, buena cara?, pero yo me permito transformarlo y adaptarlo a lo que nos gusta a todos, los buenos guisos. Y en estos tiempos de frío, nieve, lluvia y viento, que parece que no van a terminar nunca, qué mejor que preparar platos calentitos y reconfortantes que nos harán poner ?buena cara?. Para empezar, sugiero una sopa de calabaza, ligera de grasas, nutritiva y, sobre todo, deliciosa y estimulante. Sopa de calabaza con virutas de parmesano Ingredientes 700 g. de calabaza una cebolla grande 1 diente de ajo 5-6 cucharadas de aceite de oliva 2 litros de caldo de ave o de carne sal pimienta negra recién molida nuez moscada (opcional) queso parmesano Elaboración 1)... 27-02-2006


Platos Baratos

Después de los gastos navideños, vuelve la necesidad de pensar en platos baratos, ricos y originales. Las posibilidades son infinitas, no hay más que encender el fuego de la imaginación y desplegar nuestras dotes de buenos cocineros. Lo demás, es decir, el placer, la satisfacción y el éxito, vendrán por añadidura.Ensalada agridulce y crujiente de repollo(Receta extraída del libro "Enciclopedia de las especias, condimentos y plantas aromáticas" ? Elisabeth Lambert Ortiz, Ed. Raíces ISBN 84-6115-329) Esta deliciosa ensalada alegrará nuestra cuesta de enero y animará nuestra mesa. Tiene la ventaja de que se conserva durante dos o tres meses en el frigorífico. Ingredientes: para... 17-01-2006


Mis Visitas a Arzak (Continuación)

De todas mis visitas al restaurante Arzak, me quedo con las dos últimas. Aún siendo todas ellas enormemente gratificantes, estas últimas han sido especiales para mí. Quizá fuera porque mi estado de ánimo en aquellos momentos era especialmente receptivo, más aún de lo habitual, pero el caso es que han supuesto un aporte considerable de emociones y experiencias intensísimas para mi alma de cocinera. Si todos cuantos tienen la dicha de sentarse a su mesa, sean o no expertos en el tema, son capaces de disfrutar de todo cuanto allí ocurre, los que cocinamos somos especialmente privilegiados, ya que, al saber ?de qué va la cosa?, podemos descubrir matices y toques, pinceladas y pequeñísimos... 31-10-2005


Jauja ( I I I )

La Navidad llegó a Jauja y todos los rincones, calles y plazas se llenaron de luz, colorido e ilusión. Las ventanas y las puertas de las casas se embellecieron con coronas y guirnaldas, creando un clima cálido y acogedor y el corazón de los habitantes se saturó de buenos sentimientos y de alegría. Esto se hizo más patente en los niños, verdaderos protagonistas de la Navidad. Como estaban de vacaciones, correteaban por las calles libres y gozosos, entre risas y juegos, deteniéndose en los escaparates de las tiendas donde los juguetes de sus sueños les prometían mil aventuras emocionantes y largas horas de diversión. Poco a poco, iban concretándose sus preferencias y las plasmaban... 28-02-2004


Jauja ( I I )

MiércolesJosé estaba triste aquel día, no lograba encontrar sentido a nada de lo que hacía y dejaba pasar las horas sin entusiasmo, esperando la llegada de la noche. Después de una mañana de trabajo rutinaria y tediosa que se le hizo eterna, y como tenía la tarde libre, decidió irse al río y dedicarse a su afición favorita: la pesca, a ver si así conseguía alegrarse un poco Preparó sus cañas, su cesta y todo lo necesario y salió de casa sin demasiadas esperanzas, resignado de antemano a una pesca infructuosa. Al llegar al río, se instaló en su lugar predilecto, bajo un frondoso árbol cuyas ramas bajaban hasta el agua y la besaban dulcemente. Una brisa fresca le acarició... 20-09-2003


Jauja ( I )

Una vez más, los cuentos infantiles hacen su aparición para hacerse un hueco en nuestra realidad cotidiana, refrescar nuestra monotonía y estimular nuestra imaginación. Durante las pasadas Navidades, hablando con mis hijos de nuestras respectivas infancias, vino a mi mente un recuerdo lejano y algo difuso, pero sin embargo intenso. Hablábamos de los regalos del día de Reyes y de pronto vi, como si lo tuviera delante, un cuento que me trajeron cuando tenía unos cinco o seis años. No era un cuento como todos los demás, era especial, al menos para mí. A diferencia de los cuentos habituales, tenía forma de tren, largo, estrecho y troquelado. El título, sugerente y tentador, era "Jauja"... 10-02-2003


Queridos Reyes Magos

Queridos Reyes Magos: Este año no quiero pediros que me traigáis nada, sólo quiero pediros que no me quitéis lo que tengo: mi familia, mis amigos, mis seres queridos, sin los cuales la vida estaría apagada, como el más triste fogón de una cocina sin alma. No me quitéis el calor del cariño, del amor, de la pasión por la vida, no me quitéis a aquellos con los que comparto día a día todas estas emociones, con quienes río y lloro, trabajo y descanso, con quienes discuto, para luego reconciliarme en un estrecho abrazo. No me quitéis la risa, ingrediente esencial de la vida, la capacidad de reírme de mí misma y de conseguir transformar una situación tensa en divertida,... 06-12-2002


Setas: las Joyas de la Tierra

En esta época del año, la naturaleza se muestra especialmente generosa con el hombre y le regala sus joyas más preciadas, aquellas que atesora en sus entrañas y rincones más bellos y que afloran con las primeras lluvias, con la humedad, cuando el bosque se recoge y cambia el estallido de luz estival por la penumbra otoñal, por el aire más fresco y más silencioso. Prepara para él una puesta en escena cuidada y acogedora que le invita a adentrarse en ella y a saturar sus sentidos de placer. Desde la vista hasta el paladar, le ofrece sus mejores galas, sus colores más atractivos, sus aromas más profundos y el sabor, ¡ay, el sabor! de sus joyas: frutos, bayas, moras, endrinas y muchas... 02-10-2002


Menús Supersónicos

A estas alturas del año, nuestro cuerpo y nuestra mente empiezan a acusar el cansancio de haber pasado tantas y tantas horas en la cocina. Terminamos y empezamos el año con las fiestas navideñas, que, a pesar de que tratamos de simplificar lo más posible, nos dejan para el arrastre. Luego se suceden todo tipo de celebraciones: cumpleaños, aniversarios de boda, comidas y cenas con amigos y, cuando llega la primavera, llegan las primeras comuniones, los bautizos, bodas y demás festejos. Y, por mucho que nos guste la cocina, necesitamos un respiro. Hay que reponer fuerzas, tomar el aire y el sol, ir de compras, hacer pequeños viajes, para que la imaginación y las ganas de cocinar vuelvan... 16-06-2002


Crónicas Parisinas I I I (Y último)

Al llegar al hotel, nos esperaba una nota del resto del grupo citándonos para cenar en una Brasserie. Yo estaba rota, los zapatos me habían hecho ampollas y casi no me podía mover, pero hice un esfuerzo supremo y me apunté a la cena, porque me apetecía mucho, a condición, eso sí, de que no hubiera que andar mucho y bien provista de tiritas. "Claro, claro, no está muy lejos", me dijeron. ¡Cuán errada estaba yo, Señor! En París, eso de "está ahí al lado" supone kilómetros, algo que, en buena forma y sin dolor de pies, puede resultar hasta estimulante; pero la realidad era otra, nuestra heroína arrastraba los pies como una mendiga y se iba desmarcando del "pelotón", que avanzaba... 02-05-2002


Crónicas Parisinas I

En París, la ciudad de la luz y del amor, estuve 4 días que me supieron a poco, y tengo intención de volver muy pronto, porque he comprendido que es un gran delito no visitar esta indescriptible ciudad de vez en cuando. De eso hace ya varios años y empiezo a impacientarme por volver. De todas mis andanzas en esta inolvidable ciudad reseñaré sobre todo las de carácter culinario y gastronómico, cada loco con su tema... Cuando pisé su bello y cuidado suelo, después de 30 años, casi se me saltan las lágrimas. Allí estaba ella, tan bella como siempre, con todos sus rincones intactos al paso del tiempo. La dejé siendo una adolescente y ahora regresaba siendo una madre de familia rozando... 28-03-2002


Sueños de Chocolate

Hoy he tenido sueños de chocolate. Estaba en París, en el centro de la ciudad y en un entorno constituido únicamente por chocolate, todo a mi alrededor era de chocolate. El suelo, las paredes, las puertas, las ventanas... En un momento determinado, el techo se abría sobre mi cabeza y podía contemplar el cielo azul y un enorme y bello monumento que no logro identificar, quizá fuese la Torre Eiffel, quizá el Arco de Triunfo, en realidad creo que era la Pirámide del Museo del Louvre. Sí , creo que era ella, todos sus lados brillaban y lanzaban destellos de un bello color marrón oscurísimo, profundo e intenso. Yo contemplaba embelesada aquel espectáculo, sintiéndome rodeada por la... 03-03-2002


Las Cuestas de Enero con Pan, Son Menos

Después del derroche navideño en materia de caprichos culinarios, vinos y regalos, tenemos los bolsillos y la despensa en estado poco menos que calamitoso. Sin embargo, nuestro paladar de finos gourmets y nuestro estómago sigue siendo el mismo, nos siguen reclamando delicias que nos seduzcan, que nos hagan soñar y recrearnos, que nos transporten a ese mundo maravilloso del placer gastronómico. ¡Que no cunda el pánico!, no hace falta gastar mucho dinero para gozar de la buena mesa, no hace falta desplegar complicadas técnicas culinarias, lo único que necesitamos es recapacitar, mirar a nuestro alrededor y fijar nuestra atención en las cosas más pequeñas e insignificantes que están... 20-01-2002


Navidad Y los Niños en la Cocina

Ahora que se acerca la Navidad, empezamos a pensar en menús navideños, en platos más o menos lucidos y que den poco trabajo, en regalos, en motivos decorativos para la cosa, cosas todas ellas que nos llenan de emoción y nos hacen recuperar por unos días la ilusión de la infancia. A nuestra mente acuden recuerdos lejanos, aunque intactos en cuanto a fuerza e intensidad, de la niñez, de aquellos tiempos de ingenuidad y candidez, cuando nos lo creíamos todo y soñábamos con regalos y con días de luz y de magia. Resurge en nosotros el niño de ayer, nos mezclamos con nuestros hijos, sobrinos y nietos, jugamos, reímos y soñamos juntos y somos doblemente felices, por volver a sentirnos... 06-12-2001


El Campo Es un Guiso

El Campo es un Guiso Me encanta viajar en otoño porque, al placer del propio viaje, se une el placer de contemplar los innumerables tonos del campo que me emocionan y me llenan de sensaciones. Varios de los artículos que he publicado han sido inspirados por esta contemplación, desde la ventana del coche o del autobús. Lo que ven mis ojos siempre me sirve para pensar, reflexionar sobre la vida y sus avatares, y el balance siempre es positivo. Pero este año, además, el campo me sugiere platos, sabores, aromas. Pone a disposición de mis sentidos colores, tonos, matices, efluvios, sonidos, todo ello constituye una bellísima puesta en escena de la que no puedo escapar y en cuyos brazos... 03-11-2001


De Rodríguez

En verano, y especialmente durante el mes de agosto, muchas personas permanecen en su ciudad trabajando mientras su familia goza de las vacaciones. Estas personas, amantes de la buena mesa y de los fogones, pero que disponen de poco tiempo para preparar una comida en condiciones, sufren la ausencia de su pareja, que es quien habitualmente elabora los deliciosos platos que les esperan cuando regresan del trabajo para ser saboreados en familia. Pero ahora, solos en la ciudad y agobiados por el calor, tienen que ocuparse de mantener la despensa y el frigorífico abastecidos y de conseguir algo de tiempo para cocinar. Por supuesto, podrían recurrir al socorrido menú o plato combinado en... 24-08-2001


¡ay, Qué Calor!

Llega la época del año en que esta frase se repite una y otra vez a lo largo del día y, cuando pensamos en lo que vamos a poner para comer o cenar, el calor se intensifica, nos ponemos a sudar sólo con pensar en encender el fuego, calentar una sartén con aceite o precalentar el horno. ¡Que no cunda el pánico!, vamos a ver si conseguimos elaborar un menú delicioso, nutritivo y refrescante sin necesidad de fuego, o al menos con la mínima llama o fuente de calor...Ingredientes para 10-12 personas 1 piña de 2 Kg 600 g. de azúcar 1/3 de litro de agua 2 limones 1 naranja 1 botella de cava 1)Cortar la piña por la mitad en sentido vertical, vaciarla, eliminar el centro duro y... 14-06-2001


Primeras Comuniones Y Otras Celebraciones

El mes de mayo es el mes de las Primeras Comuniones, seguido de bautizos, bodas y otras celebraciones. En esta época, muchas familias se rompen la cabeza pensando de qué manera celebrar el acontecimiento, en qué restaurante o establecimiento, para cuántas personas y con qué presupuesto. Otras prefieren celebrarlo en casa, para un número menor de comensales y en la intimidad del hogar. Esto aligera en gran medida el presupuesto que hay que destinar al evento y proporciona el bienestar y la seguridad de estar en la propia casa, pero a cambio exige un trabajo muy bien organizado y coordinado que, si le concedemos tiempo y dedicación, nos llevará al éxito. No se trata de darse la gran paliza... 27-04-2001


Veinticinco Años de Platos (2ª Parte)

Los primeros concursosMis primeras participaciones en concursos se remontan a los años 90, cuando ya había adquirido cierta experiencia en los fogones. La primera vez que participé, se trataba de un concurso de recetas de cocina y envié una de un pastel de queso con salsa de moras que quedó tan bonito que lo inmortalicé con mi cámara de fotos. Ésta fue mi primera foto de un plato y la envié junto con la receta. No obtuve ningún premio, pero el jurado me felicitó, algo es algo. Al año siguiente, presenté un soufflé frío de melocotón y naranja (también le hice foto) y esta vez conseguí el 2º premio. Fue una gran satisfacción para mí, me estimuló mucho y me animó a seguir... 13-03-2001


Veinticinco Años de Platos (Primera Parte)

Este mes celebro mis bodas de plata y quiero compartir con todos los lectores de esta página web algunos de mis platos. Ya que ni puedo hacer un recorrido por los platos elaborados durante veinticinco años de matrimonio, me ceñiré a aquellos a los que tengo más cariño, a los que han merecido algún premio y a los que he cocinado junto a mi marido. Una de las cosas que más nos ha unido y mayores placeres nos ha proporcionado en esta larga trayectoria ha sido la cocina, y eso que él no es precisamente un gran aficionado, pero sí tiene un paladar muy exigente y sabe apreciar todos los matices de un plato. También hace sus pinitos de vez en cuando, y la cosa no se le da nada mal. Él ha... 28-02-2001


En Torno a la Merluza

Hoy quiero hablar de la merluza, ese pescado suave y jugoso, que muchos consideran insípido, pero que a mí me encanta. Quizá sea porque la he comido desde que era pequeña, porque me trae buenos recuerdos y forma parte de mi vida, el caso es que es un pescado del que nunca me canso, que siempre me produce el mismo placer, que nunca me defrauda, siempre y cuando haya sido preparada por manos amorosas y expertas. La merluza requiere mimo, cuidados y atención constante, ya que su tiempo de cocción es muy corto. Si abandonamos la merluza en el fuego, en la plancha o en el horno, si le aplicamos temperaturas excesivas, destruiremos esa joya que es su carne brillante y jugosa, su aroma y sabor... 30-01-2001


Otra Vez Navidad

Otra vez Navidad, el año ha sido largo en algunos momentos, corto en otros, triste o alegre, según los días, pero siempre apasionante. Los que tenemos la suerte de gozar con todo lo que la cocina nos ofrece, desde la emoción de conseguir los ingredientes, ya sea en el mercado o en el mismo campo, hasta el placer de saborearlos, transformados en exquisitos bocados, pasando por la inmersión en el excitante proceso de elaboración, sobrellevamos mejor los embates de la vida, ponemos una pequeña sonrisa y un toque de dulzura en momentos de desánimo y amargor. Y en este tiempo de celebración, de luz, calor y amor, parece que olvidamos momentáneamente nuestras preocupaciones de adulto y recuperamos... 27-11-2000


Corazón de Otoño, Tiempo de Membrillos

Los recuerdos de verano empiezan a desdibujarse, las ráfagas de otoño se intensifican y el corazón late con más sosiego. El aire se enfría y el cuerpo nos pide platos reconfortantes, aromas de guisos y calor de hogar. Todavía hay días espléndidos que nos regalan con un cielo azul despejado y tibio sol, en los que nos escapamos al campo y saturamos nuestros sentidos con los mensajes de la naturaleza: las hojas cambiantes y crujientes, las setas en el bosque, los últimos pájaros, el tacto de los helechos y el sabor de algunas bayas. Pero lo mejor es la vuelta a casa, con las manos repletas de la cosecha de otoño, ramas, frutas, setas y un profundo bienestar.Si hay alguna fruta reina... 13-11-2000


Recuerdos de Verano Y Ráfagas de Otoño

Los recuerdos del verano están aún frescos en mi memoria y en mi piel y quisiera conservarlos durante largo tiempo para que me ayuden a enfrentarme de nuevo al torbellino del trabajo, al ruido de la ciudad y al aire cargado de humos. En mi memoria, para recrearlos y revivir los intensos momentos de paz y sosiego gozados en mitad de la naturaleza. En mi piel, para evocar los largos días soleados al borde de la piscina y en el jardín. El bronceado no me importa demasiado, aunque hay que reconocer que favorece, más me importa lo que mi piel bronceada me recuerda frente al espejo: los baños interminables, el lento ritual de la aplicación de la crema, los largos paseos recogiendo frutas y flores,... 26-09-2000


Recetas Fresquitas

Ya hemos desplegado la hamaca, abierto la sombrilla y extendido la toalla. Nos sumergimos en las ?lecturas de verano? y enseguida empezamos a experimentar el placer de sentir pasar las horas, sin reloj, dorando nuestra piel al sol o refrescándonos a la sombra. Conforme pasamos las hojas, nuestro cuerpo se relaja, se afloja la tensión acumulada y respiramos más profundamente, oxigenando nuestro organismo con aromas marinos o campestres, de algas o de tomillo en flor, y todo ello nos proporciona un apacible bienestar. Pero... el espíritu cocineril nunca duerme, acecha agazapado y espera cualquier descuido para saltar sobre nosotros y susurrarnos e insinuarnos platos jugosos y estimulantes... 28-07-2000


Lecturas de Verano

A punto de empezar a hacer las maletas, debemos reservar un hueco para nuestras lecturas de verano, esos libros que saborearemos sin prisa a la sombra de un árbol, al borde la piscina o en la playa, en las frescas mañanitas, en tardes soleadas o en noches de cielo estrellado. Serenarán nuestro espíritu, relajarán nuestro cuerpo cansado y encenderán nuestra imaginación y nuestra alma de cocineros. No hace falta que nos pongamos a cocinar inmediatamente, que estamos de vacaciones y la cocina, aunque muy gratificante, también cansa. Lo importante es nutrirnos de sensaciones, de ideas, del placer de saborear lentamente los textos y las recetas que los acompañan, mientras la brisa y el sol... 14-07-2000


Tiempo de Cerezas

Ya están aquí, imponen su presencia en los escaparates y nos atraen como un irresistible imán. Rojas y brillantes, perfectas de forma, como recién salidas de manos de un artesano minucioso. Este artesano no es otro que la propia naturaleza, que año tras año renueva el milagro de devolvernos la ilusión de contemplarlas y ensimismarnos con su belleza y posteriormente sentir la explosión de sabor y el crujir de su carne en la boca. Nuestro primer contacto con las cerezas nos devuelve por unos instantes a la infancia, a nuestra mente afloran recuerdos de juegos y tardes calurosas y volvemos a sentir su leve roce en las mejillas, como cuando nos las colgábamos de las orejas a modo de pendientes...... 30-05-2000


En Pascua, Huevos. para Comer, para Decorar Y para Iluminar

Se acerca la Semana Santa y la Pascua, una época excelente para sacar el máximo partido a los huevos, símbolo de vida y renovación. Nos muestran todas sus facetas y no dejan de sorprendernos, tan pronto nos seducen en el plato como decoran o iluminan un rincón de nuestro hogar. Además, sirven de entretenimiento para quienes no hemos olvidado nuestra infancia y esto nos ayuda a alegrar la de nuestros hijos y demás niños de nuestro entorno y a poner a prueba nuestra creatividad. Dado que los niños estarán de vacaciones, podemos aprovechar los días lluviosos para enseñarles algunas manualidades en torno a los huevos, que les divertirán y les mantendrán entretenidos, además de proporcionarles... 12-04-2000


Cocinar con Restos

¡Cuántas veces no sabemos qué hacer con unos restos de carne, de pescado, de pollo, de verdura o de pasta! Con un poco de imaginación, podemos preparar suculentos y originales platos que muchas veces resultan aún mejores que los primeros. Veamos algunos ejemplos: Restos de arroz Arroz chino Con restos de arroz blanco se puede preparar un delicioso arroz chino, que, según los ingredientes que añadamos, se convertirá en un ?Arroz Mil Delicias?. De momento, con los siguientes ingredientes, ya se consigue un plato original y exquisito. La presentación, como en todos los platos, es muy importante, y el arroz se presta a presentaciones muy lucidas porque se adapta muy bien a... 07-03-2000


Vuelve la Navidad

Vuelve la Navidad, con sus luces y colores, sus ilusiones y su calor. Calor de hogar, de cariño compartido, de buenos deseos, de regalos y, cómo no, de buenos platos. Todo esto es muy bonito y gratificante, pero no debe suponer un esfuerzo excesivo, no debemos llegar a estas fechas tan entrañables cansados, alterados y tensos. Para ello, es importante desterrar lo superfluo y concentrarnos en lo fundamental, tanto si se trata de elegir regalos para nuestros seres queridos como de decorar la casa o de elaborar los menús más adecuados. En nuestro afán por celebrar estas fechas tan señaladas, sobrecargamos nuestra cabeza con mil y una ideas, proyectos, recetas, detalles y más detalles que... 26-01-2000


La Verdura en la Repostería: Cuando los Cuentos Y los Sueños Se Hacen Realidad

Hoy vamos a mandar a la cola a los primeros platos. Éstos, debidamente tratados, encierran gratísimas sorpresas a la hora del postre y además constituyen una alternativa muy original. Siempre me han fascinado algunos postres a base de verdura y hortalizas que nada tenían que envidiar a nuestras tradicionales tartas y pasteles más emblemáticos y hoy los vamos a vestir de gala.Cuando los cuentos y los sueños se hacen realidadAyer, mientras preparaba una bola de helado de zanahoria, mi último experimento, para depositarla sobre un crujiente cucurucho y luego saborearla lentamente, recordé a mi padre y los cuentos que me contaba, inventados por él, cuando era pequeña. Había uno en particular,... 26-01-2000


El Fondo de Armario en la Cocina

Mucho se habla del fondo de armario en materia de moda femenina y masculina, algo indispensable para nuestras relaciones sociales más o menos formales. Hoy quiero sacar a la palestra el fondo de armario en la cocina, algo a lo que hay que prestar atención para poder sacar partido a nuestras aventuras culinarias y disfrutar al máximo de los placeres que nos ofrece la cocina. Se trata de aparatos y utensilios que utilizamos pocas veces durante el año y sólo en ocasiones especiales, al igual que un esmóquin, un vestido de fiesta o los accesorios más adecuados. Se utilizan poco, pero resultan imprescindibles llegada la ocasión; nos dan seguridad, nos facilitan la tarea y aumentan nuestro... 26-01-2000


Cumpleaños Feliz

Hora es ya de ocuparnos de los niños. En esta apasionante aventura de la cocina y la gastronomía, no pueden faltar ellos, que son nuestro futuro. Así pues, dediquémosles la atención y el cariño que merecen para que, cuando sean mayores, el recuerdo de los sabores, los aromas y las sensaciones de la infancia sea una baza más para ser felices. Todos recordamos nuestros cumpleaños, cargados de emoción y ansiedad y, en especial, el momento de la llegada de la tarta, hecha especialmente para nosotros, con nuestro nombre escrito en letras de chocolate. Era una mezcla de sensaciones de protagonismo, de sentir el cariño de nuestra familia, de ilusión, que ahora vamos a revivir con nuestros... 26-01-2000


Recetas para un Menú de Cuaresma

Crema NazarenaComo primer plato de este menú de Cuaresma, propongo una deliciosa crema de col lombarda que he bautizado con el nombre de "Crema Nazarena" por su bello color. Crema Nazarena 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mantequilla, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 col lombarda mediana, 1 1/2 litro de caldo de carne o de ave, sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada recién rallada, pimienta de Cayena (opcional), 1 taco de queso parmesano. 1) En una sartén grande o una cazuela amplia, calentar el aceite y la mantequilla y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que tome color. Añadir el ajo picado y rehogar brevemente. Seguidamente... 26-01-2000


Buffet de Primavera

Ilusión de primavera¿Qué decir de la primavera que no se haya dicho ya? Oímos hablar de ella, leemos bellas descripciones de su anatomía recién estrenada, contemplamos su presencia a nuestro alrededor, aspiramos los aromas que hace nacer y saboreamos la combinación de texturas que acarician y sorprenden nuestro paladar. Hasta aquí, los cinco sentidos trabajan intensamente. Pero hay algo más en la primavera, algo que hace que nos sintamos diferentes cada año. Es la ilusión, la ilusión de lo nuevo, de lo efímero, aunque intenso. Las primicias de la huerta, la inefable sensación de paladear los primeros guisantes, las patatitas nuevas, los espárragos, tantas novedades que llegan... 26-01-2000


El Verano.

Al fin, las vacaciones. Se acabaron las prisas, los agobios, los compromisos y el estrés. A algunos nos gusta levantarnos temprado (cuando no hemos trasnochado) y tomar a solas el primer café del día. Todavía somnolientos, dirigimos nuestros pasos hacia la cocina y como autómatas preparamos la cafetera, compañera inseparable. Mientras el agua se calienta, abrimos las ventanas y contemplamos el campo o el mar. La casa en silencio, todos duermen aún, somos los primeros en estrenar un nuevo día de vacaciones, en recibir la brisa de la mañana, en oír el canto de los pájaros. Permanecemos unos minutos con la mirada perdida en la naturaleza hasta que el sonido del café saliendo nos devuelve... 26-01-2000


Las Primeras Fresas

Ya empiezan a asomar a los escaparates de las fruterías. Al verlas, olvidamos el crudo invierno y sentimos el renacer de la primavera, las promesas que se renuevan... La primera fresa que mordemos es una experiencia única, todo en ella es perfecto, equilibrado e intenso. A nuestra mente acuden recuerdos de infancia, las primeras escapadas al campo y la emoción de descubrir entre la hierba las pequeñas fresas silvestres, llenas de aroma y sabor. Tenemos ante nosotros varios meses de placer y sensaciones para saborearlas de todas las formas. A continuación ofrezco algunas alternativas deliciosas y originales para sacarles el máximo partido.Copa de yogur y fresas maceradas en vinagre de MódenaIngredientes... 26-01-2000


Picnic de Otoño

Nos vamos de picnic. Dentro de unos días cambiaremos de estación y, sin embargo, aún podemos prolongar el verano. Los días en septiembre y octubre son aún más bellos, la luz más diáfana y el aire empieza a cargarse de aromas. Las ráfagas que nos enviaban las higueras se han transformado, a base de rayos de sol y de brisa cálida, en jugosos frutos que alegrarán nuestras mesas, las peras y manzanas se han ido embelleciendo con un maquillaje natural proporcionado por el sol, todas las promesas se muestran de nuevo cumplidas ante nosotros, como el cofre rebosante de un tesoro recién descubierto. Y qué mejor que organizar un picnic y desconectar del ritmo trepidante de la ciudad, que... 26-01-2000


De la Rusticidad a la Distinción

A veces tratamos de crear nuevos platos con ingredientes sofisticados y damos mil vueltas a nuestra cabeza sin darnos cuenta de que tenemos muy cerca de nosotros productos humildes y rústicos que esperan que les dirijamos una mirada y les prestemos un poco de interés para, a cambio, regalarnos con su sabor profundo vestido de distinción. Veamos algunos ejemplos:Crema de sopa de ajo con huevos escalfadosLa sopa más entrañable y casera de nuestras casas adquiere un porte de elegancia y refinamiento con algunos pequeños cambios que en absoluto traicionan su sabor. En este caso, la sopa se ha triturado y convertido en crema y los huevos, tradicionalmente estrellados en la sopa, se han escalfado. Una... 26-01-2000


Otoño

Las promesas de la primavera se han cumplido. Los tímidos y tiernos brotes que asomaban en las ramas han dado paso a jugosas frutas, exultantes de sabor y aromas. La tierra nos ha dado lo mejor de sus entrañas: espárragos inmaculados, turgentes alcachofas, primorosas lechugas y escarolas, tomates ruborizados con el roce del sol, pimientos, hortalizas tiernas y deliciosas. Las calabazas y demás cucurbitáceas nos regalan con sus formas caprichosas, las múltiples bayas han ido madurando hasta alcanzar su plenitud. Durante el verano, hemos gozado de su presencia y de su sabor incomparable. Ahora, en otoño, con la promesa cumplida, es el momento de encerrar todas sus esencias y de guardarlas... 26-01-2000


Las Amapolas

Tan bellas como fugaces, aparecen en los campos salpicándolos descaradamente e iluminando la naturaleza con su intenso color rojo. Brotan aquí y allá, en las rendijas y rincones más insospechados, y saludan al viajero y al paseante mientras coquetean con otras flores silvestres, amarillas o azules, nunca tan bellas. Son un grito de vida y de renovación, se muestran esplendorosas y se ofrecen, seductoras. El paseante se detiene ante ellas y corta su fino tallo para llevarlas consigo, pero, tan pronto como son separadas de su fuente de vida, su belleza y su frescor se desvanecen, sus pétalos, hasta entonces turgentes y altivos, se tornan mustios y su tallo desfallece y se debilita hasta la... 26-01-2000


Cuento de Navidad

Ésta es la historia de un cocinero que debía preparar una sabrosa cena de Nochebuena. Había trabajado tanto durante los meses precedentes que se vio abandonado por la inspiración, precisamente en la época más importante del año. Pasaba el día pensando e ideando menús navideños, sin que ninguno de ellos lograra satisfacerle. Así llegó la víspera de Navidad y él seguía huérfano de ideas. Tan cansado estaba que le pudo el sueño y se quedó dormido sobre la mesa de la cocina, rodeado de libros y cuadernos de recetas. Se vio convertido en un orondo Papá Noël con su abultado saco al hombro, y viajando a bordo de un bello trineo que se deslizaba silencioso por la nieve al son de un... 26-01-2000


Noche de Reyes

A sus diez años recién cumplidos, era despierta, curiosa y observadora. Le interesaba todo cuanto le rodeaba y hacía una y mil preguntas. Cuando iba por la calle con su madre, ésta decía de ella que parecía tener una "corona de ojos", porque lo veía todo. ¡Mamá, mira!, ¡Mamá, mira!, era algo agotador... Todas las mañanas, camino del colegio, se detenía ante el escaparate de una tienda de juguetes y allí pegaba su nariz para contemplar el juguete de sus sueños: una cocinita de madera, con un grifo del que salía agua "de verdad", y que venía acompañada de toda una colección de "cacharritos" de aluminio por los que suspiraba: el escurridor, la espumadera, cazuelas y pucheros,... 26-01-2000


La Revolución de las Verduras

Pasadas las fiestas navideñas y cometido todo tipo de excesos, se impone la necesidad de abordar recetas ligeras, aunque no por ello exentas de sabor y de aromas. Así las cosas, recientemente decidí hacer algo rico y ligero con los productos que la tierra nos ofrece en esta época del año, como pueden ser las setas y la calabaza. Compré los ingredientes necesarios y me dispuse a "oficiar" mi nueva creación. Al abrir el frigorífico, me pareció oír voces que al principio no reconocí y que atribuí a la televisión o a la calle. Saqué una cebolla pequeña, las setas y la calabaza y, al volver a abrirlo para coger una cebolla más grande, volví a oír las voces, esta vez con más nitidez... 26-01-2000


Copa de Melocotones Macerados en Vinagre de Módena Y Yogur

Esta receta es una variación de la copa de fresas y yogur que Koldo elaboró en uno de sus programas televisivos. Se me ocurrió porque tenía unos cuantos melocotones "aburridos" en el frutero. Visto el resultado, me atrevo a vaticinar el éxito de cualquier receta con fruta macerada en ese divino vehículo que es el vinagre de Módena, que convierte todo lo que toca en delicia extrema. Dado que tiene un sabor muy concentrado, debe utilizarse con moderación (a veces incluso con cuenta gotas).Por ejemplo, se podría hacer con bolas de melón, con nectarinas, con cerezas, con moras...o con un poco de todo. Desde estas lineas animo a todos los amantes de la cocina y de las emociones... 26-01-2000


Los Aliños, la Ensalada Y un Cuento

Ahora que todavía apetecen las ensaladas, quiero cantar las excelencias de los aceites y vinagres aromatizados, que elevan a las ensaladas a la categoría de "supremas" y, no obstante este calificativo, su elaboración no puede ser más sencilla. Ahí radica el secreto de la buena cocina, en transformar ingredientes elementales, mediante la imaginación y la alquimia culinaria, en poderosos instrumentos de satisfacción gastronómica. Veamos algunos ejemplos:Aceite de pimienta1/2 litro de aceite de oliva de 0,4º, 5 cucharadas soperas de pimienta negra en grano. Machacar ligeramente los granos de pimienta en un mortero y ponerlos en un frasco de cristal. Calentar el aceite hasta que... 26-01-2000



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ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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