La Noche de las Estrellas

02-07-2001    |    Por Joan Berenguer Villar


Jornadas en el Restaurante San Marco
La inquietud y las ganas de ofrecer interesantes novedades al público andorrano propiciaron una vez más que el Restaurante San Marco organizara unas jornadas gastronómicas, las cuales, en esta ocasión han dejado el listón muy alto, toda vez que los días 17, 24 y 31 de mayo tuvimos la oportunidad de deleitarnos con las creaciones de dos maestros cocineros, galardonados ambos con una estrella Michelín y, el jueves 31, con la participación de siete de los profesionales andorranos más dotados en el arte de la creación gastronómica que ofrecieron un ágape presentado bajo el enunciado de "Cocina Dulce".

El jueves día 17, la visita más esperada, la del "joven" KOLDO ROYO, un auténtico comunicador lleno de vitalidad, entusiasmo, dinamismo y todos los adjetivos que puedan dejar constancia de su talla humana y profesional. Su presencia mereció la atención de todos los medios de comunicación andorranos y, evidentemente, de los muchos entendidos en gastronomía que llenaron todas las plazas del Restaurante San Marco.

El menú que Koldo Royo confeccionó para esta ocasión consistió en

- Coca Agridulce de Escalivada con Boquerones y Ensalada de Hierbas
- Ensalada de Ostras con Granizado de
Agua de Mar
- Canelones de Pato
- Lubina Braseada con Espinacas y Ajos Tiernos
- Codornices Rellenas de Foie de Pato y Pétalos de Rosa

- Sorbete de Manzana Verde con Yogur de Albahaca
- Milhojas de Merengue Crujiente con Fresitas de Bosque y Sorbete de Naranja

La siguiente jornada tuvo lugar el jueves día 24 de mayo y el protagonista, ÁNGEL PASCUAL, acreditado con una estrella de la Guía Michelín, llegaba como de puntillas, diría yo. Enseguida me di cuenta, tuve el placer de recibirle, de que teníamos entre nosotros la presencia de un joven con carácter, muy profesional, con un gran bagaje de conocimientos en su oficio. La degustación del menú que presentó no hizo más que corroborar las inmejorables perspectivas apuntadas. Ángel Pascual es un miembro destacado del colectivo culinario "Osona Cuina", grupo en auge en Catalunya y en el que, en conjunto, sus miembros ya suman cuatro estrellas de la Guía Michelín.

El menú que ofreció Ángel Pascual del Restaurante Lluçanés, de Prats de Lluçanés, fue:

- Tapas del Día (aperitivo)
- Sopa Fría de Tomate con Setas del Tiempo y Gambas
- Ensalada de Menudillos y Legumbres con Helado de Cítricos
- Rascasa Asada con Caldo de Ave y Romani
- Hígado de Pato Caliente con Frutas a la Brasa
- Palomo de Sangre Escabechado

- Fresas con Agridulce de Ratafía, Sopa de Coco y Helado de Vainilla
- Chocolate y Fishermans


Jornada dedicada a la "Cocina Dulce"
El jueves 31 de mayo tuvo lugar la jornada dedicada a la "Cocina Dulce", un nuevo concepto en el que se presentó un menú elaborado por siete maestros pasteleros del país.

Los oficiantes y sus propuestas fueron:

DINA VIEIRA y ALBERT COLL, del Restaurante Anfitrión, que confeccionaron un aperitivo a base de

- Manteca de Leche Merengada
- Crujiente de Pistacho Verde
- "Mató" con Miel
- Foie.Manzana.Mango
- Los Berberechos de "Galet"

PERE VILALTA, del Restaurante La Cúpula (Hotel Plaza) presentó su

- Polenta de Arroz con Compota de Tomate y Helado de Yogur con Pimienta de "Sechuan"

JAUME VIVES, Cheff pastelero de los Establecimientos Vives i Molins con su

- Milhojas de Nísperos al Hinojo. Sorbete ácido

JACQUES MULLER, Cheff del Restaurante La Guingueta, que presentó su:

- Suflé de Crepes con Sabayón de Tomillo y Citronelle. Caramelo de Lavanda

MICHEL AMOURY, maestro pastelero del Supermercado Escale, con su

- Pà de Pessic de Chocolate con Especies y su Ragout de Griottines con Pulpa de Albaricoque

CHRISTIAN ZANCHETTA, Cheff del Restaurante Aquarius del Centro Termolúdico Caldea con su propuesta:

- Salteado de Cereza a la Pimienta Sobre un Blinis de Aguacate, Canelones de Chocolate y Almendra Amarga

Un estallido gastronómico que mereció el aplauso del público andorrano que llenó los comedores del restaurante organizador.

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Joan Berenguer Villar

Promotor Gastronómico y comunicador

Desde 1972 ejerzo una intensa labor en los sectores gastronómicos en el Principado de Andorra. En su momento propuse y colaboré en la puesta en escena de diversas muestras gastronómicas en el país que dieron un impulso importante a la restauración. He estado vinculado a la prensa española especializada colaborando en diversos medios: Restauradores, Cocina Futuro, Afuegolento.com, así como en los medios andorranos, El Periòdic d’ Andorra i Andorra Radio y Televisión.




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