El cocido maragato en Casa Coscolo

02-09-2014    |    Por Quique Rodríguez

Por unos u otros motivos ser cocinero hace que mi interés aumente por disfrutar de lugares con encanto gastronómico, es decir, busco no solo aquellos lugares donde se disfruta de un buen producto y de una buena cocina, sino, de aquel lugar que también lleve unido una historia, un lugar, un escenario o algo que haga ser diferente e inimitable a lo demás. Lugares en muchos casos creados por el propio paso del tiempo y que gozan de reconocimiento popular (el más importante) y enorme encanto. Ser únicos siempre es un punto a favor y muchas veces se consigue con las cosas más sencillas. En esta ocasión mi viaje me lleva a Astorga, tierra de producto, abundancia, donde la legumbre y las chacinas son absolutas protagonistas entre muchos otros productos. Apenas cinco kilómetros nos separan desde Astorga del lugar del que hoy os quiero hablar y del que seguro muchos conocéis. Su nombre Casa Coscolo en el pequeño pueblo de Castrillo de los Polvazares considerado Conjunto Histórico-Artístico. Allí Pedro y Eva Coscolo regentan esta Hostería desde que decidieron hace ahora 12 años dar un giro a su vida y dejar sus respectivos trabajos, no relacionados con la hostelería, para embarcarse en esta aventura vivida en este pueblo de película.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Este popular plato consta básicamente de elementos del campo en tres vuelcos, sopa de fideos, garbanzos con berza y patata, y carnes. Su característica es que se sirve 'a la inversa', siendo degustadas primero las carnes del cocido, para continuar con las verduras y garbanzos y rematar con la sopa. Que os voy a comentar del que considero mi plato preferido, siendo espectacular de principio a fin con la particularidad de terminar con la sopa, algo que "como bien dice mi padre" asienta la comida en el estómago. El inicio es una fantástica fuente de carnes compuesta por morcillo de ternera, gallina, lacón, chorizo, cecina, tocino, oreja, morro, pata, y el sabroso relleno en la que también encontramos una rica costilla ahumada. Le sigue un espectacular garbanzo de Pico Pardal de extraordinaria cocción, como es de esperar de la tierra, junto a la berza y la patata. Para finalizar una sopa contundente,  llena de sabor que hace de este momento un auténtico placer. De postre no hay opción posible, sus espectaculares natillas son el mejor y más recomendable final.

 

Sea verano o invierno siempre es buen momento para degustar estos platos de nuestro recetario tradicional. Pedro y Eva son un encanto y junto a su equipo hacen, a nosotros los clientes, sentirnos en casa desde el minuto uno. Esto es de agradecer, pero también es de halagar la dedicación y la lucha, para nada fácil, de promoción de lo que es su tesoro más preciado, su negocio, su ubicación y su proyecto. Soy consciente de que muchas veces se olvida a los más pequeños y no por ello menos importantes. Yo no lo voy a hacer y si hablo de esta casa y de esta plato popular es por que merece que dediquéis vuestro tiempo a conocerlo en profundidad. Y a todas esas instituciones, organismos, asociaciones o firmas que tengan posibilidades, decirles que apuesten por enclaves con encanto como este, con un reclamo claro por proteger un plato de nuestro recetario tradicional español, del que para nada me gustaría escuchar que nos estamos olvidando de él.

PD. En Casa Coscolo cuenta con habitaciones para hacer de este viaje algo más tranquilo y que sin duda lo merece.

 

Restaurante Casa Cosocolo

C/ El rincon, 1 (Plaza de la iglesia)

Castrillo De Los Polvazanes, Castilla y León, Spain

987 69 19 84

http://www.casacoscolo.com/

 

Quique Rodríguez | Cocinero y asesor de www.gastronomicumconsulting.com

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TAGS    PATATA TINTO DE VERANO


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Quique Rodríguez

Cocinero, editor de contenidos para medios de comunicación y asesor gastronómico.

Cocinero. Como editor de contenidos para medios de comunicación dirige y produce contenidos para medios digitales como la revista de gastronomía Gastronomicum, de la cual es socio fundador y la web de gastronomía Afuegolento. Ha presentado varios documentales, es colaborador en programas de radio, TV y ha ejercido como presentador de concursos gastronómicos. En radio dirigió y presentó la sección de desayunos fit en el programa Generación Fit de Gestiona Radio, también participa en el programa de TV En Casa Contigo con Silvia Tortosa cocinando recetas sencillas y económicas. Actualmente colabora en el programa de radio Entre la Gente de 10Radio donde cada semana dirige y presenta la sección Tiempo de Gastronomía. Como jurado está presente en multitud de certámenes de cocina. Es miembro de la junta directiva de ACYRE MADRID (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid). Sus raíces gallegas le llevan a ser, desde hace siete años, colaborador de “E Para Comer Lugo” siendo el director técnico del concurso Cume Tapas de Monforte de Lemos (Lugo), director técnico del Concurso de Tapas de la ciudad de Lugo y del Concurso Provincial de Tapas de Lugo. Quique también imparte charlas periódicas a los estudiantes de las escuelas de hostelería de la Comunidad de Madrid, además de transmitir de primera mano su consabida pasión por la cocina, orienta a estos futuros profesionales en su futuro profesional, desde su experiencia en el sector y sobre las nuevas tecnologías aplicadas a la forma de comunicar "gastronomía". Sus comienzos desde la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid hace ahora 17 años, le llevaron a trabajar en el Hotel Ritz de Madrid, y continuar en varios restaurantes de la capital como El Mentidero de la Villa, Santceloni (2 estrellas Michelín), Los Cigarrales, el restaurante Azurmendi en Bilbao (3 estrellas Michelín) y el Hotel Villa Magna. A sus estudios de cocina se suman varios cursos especializados de cocina y gastronomía. En 2016 forma parte como responsable de organización de la Liga de Cocina de la Comunidad de Madrid.

Página Oficial en Facebook: Quique Rodríguez Gastronomicum
. Twitter: @quiquerodrig



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