Menú de Reyes: Pasta, Langostinos Y Soufflé | Navidad Recetas Y Menús

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                              | siguiente noticias >>

Agnolotti en salsa de panceta fresca y castañas

Chef Giovanni Guadagno, cocinero (Asociación de Cocineros de Milán), para Surgital

Ingredientes

Para 4 personas

480 g de pasta agnolotti
100 g de panceta fresca magra cortada en juliana
60 g de castañas cocidas
1 hoja de laurel
30 g de mantequilla
100 g de nata
100 g de puerros

Unas hebras de azafrán

Queso Parmesano rallado
Aceite extra virgen de oliva

Pimienta

Sal

Elaboración

En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar el puerro cortado en aros. Reservar

Sofreír la panceta. Cuando esté dorada, añadir un poco de aceite y las castañas, la mantequilla y la hoja de laurel. Dar unas vueltas. Añadir la nata y el azafrán, salpimentar y dejar reducir

En una olla con abundante agua y una pizca de sal, cocer la pasta. Cuando esté al dente, sacarla del fuego, escurrirla y aliñarla con la salsa de panceta

Servir los agnolotti con la salsa y espolvorear los aros de puerro y el Parmesano rallado

Más recetas con cerdo

Más recetas con castañas

Más recetas de pasta

Más recetas de entrantes

Cazuelita de langostinos, vieiras y setas al limón

Elle & Vire

Ingredientes

Para 6 personas

20 langostinos, sin caparazón

30 vieiras sin coral, de tamaño medio

2 limones, con la piel rallada

200 g de rebozuelos frescos o congelados (u otra variedad de setas), limpios y sin pies

35 cl de nata espesa entera Elle & Vire

25 g de mantequilla Gastronomique Elle & Vire

4 cebollitas nuevas, picadas

1 diente de ajo, picado

1/2 vaso de vino blanco dulce (tipo Sauternes)

1 vaso de caldo corto (o jugo de hortalizas)

1 ramillete pequeño de eneldo picado

10 nueces, nueces de Brasil, o castañas cocidas y peladas, cortadas en trozos

Algunos granos de hinojo

Sal pimienta

Elaboración

Poner las vieiras y langostinos en un plato. Cubrirlos con la ralladura de limón, el eneldo y el caldo. Salpimentar. Dejar reposar en la nevera durante unas horas, removiendo de vez en cuando

Calentar el horno a 240º C

Escurrir los langostinos y las vieiras, reservando el jugo de la marinada

En una sartén grande, calentar la mantequilla para rehogar en ella las cebollas, el ajo, las setas, las catañas y, por último, las los langostinos y las vieiras. Salpimentar y desglasar con el vino. Cocer 2 minutos y reservar

En una cazuela, calentar el jugo donde habíamos marinado los frutos de mar. Añadir la nata y dejar reducir unos minutos

Distribuir entre los platos el salteado de frutos del mar y hortalizas y cubrir con la salsa. Hornear los platos unos 6-8 minutos (o introducir todo en una fuente de horno y hornearla). Sacar del horno y espolvorear algunas semillas de hinojo

Servir

Más recetas con langostinos

Más recetas con vieiras

Más recetas de marisco

Soufflé templado de arándanos

Elle & Vire

Ingredientes

Para 6 personas

4 huevos

250 ml de leche

180 g de azúcar en polvo

3 cucharadas soperas de fécula de patata

4 cucharadas soperas de harina T-45 Francine

250 g de arándanos

1 piel de limón

Mantequilla Elle & Vire

Elaboración

Caliento el horno a 210º C. Engraso y espolvoreo azúcar en polvo en 6 moldecitos tipo ramequin

Separo las claras de las yemas

Caliento la leche

Mezclo las yemas de huevo con 120 g de azúcar. Añado la fécula de patata y mezclo. Agrego la harina y mezclo de nuevo

En cuanto la leche esté caliente, la vierto poco a poco sobre la mezcla anterior y, seguidamente, lo vierto todo en un cazo que pongo al fuego mientras muevo continuamente con las varillas. Cuando la crema espese, lo saco del fuego y lo dejo enfriar

Limpio los arándanos bajo el agua y dejo escurrir. Los pongo en un tamiz o colador fino (o chino) y presiono con el dorso de un cucharón

En cuanto la crema esté fría, mezclo la piel de limón finamente rallada y el zumo de arándanos

Monto las claras de huevo a punto de nieve. En cuanto casi estén firmes, añado el azúcar restante y sigo batiendo

Mezclo con delicadeza las claras montadas con la crema. Lleno los moldes hasta 3/4 partes de su volumen total y horneo de 15 a 20 minutos

Sirvo los soufflés calientes y espolvoreados con azúcar glass

Notas

#1 Del autor: Puedo reemplazar el zumo de arándanos por otro zumo de otro fruto rojo, como moras, cerezas o frambuesas. Si utilizo grosellas, añadir más azúcar

Más recetas con arándanos

Más recetas con huevos

Más recetas de frutas

Más recetas de postres

Relacionados

El delicioso pariente portugués del Roscón de Reyes español

Menú de Reyes: Chocolate, Solomillo y Frutos Rojos

Menú de Reyes: Pasta, Langostinos y Soufflé

Menú de Año Nuevo: Crepes, Salmón y Frutos Secos

Menú de Nochevieja: Manzana, Pichón y Galletitas

Menú de Nochevieja: Clafoutis, Pavo y Helado

Menú de San Esteban o Segunda Fiesta: Canelones, Rodaballo y Melón

Menú de Navidad de Koldo Royo: Tapas!

Menú de Navidad: Tartaleta, Foie, Pastel, Curry y Milhojas

Menú de Nochebuena: Langostinos, Bacalao y Turrón

Menú de Nochebuena: Foie, Cangrejo, Pavo y Champagne

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                               | siguiente noticias >>