Un menú del restaurante La Crema Canela: Ensalada, Tartar de pescado, Atún, Magret y Piña | Recetas y menús

10-09-2012    |    Por Menús

 

 

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En el restaurante La Crema Canela saben cómo unificar el Mediterráneo con las fragancias exóticas, y para poner como testigo nuestro paladar, nos dejan hoy estas sabrosas recetas

 

 

Ensalada mediterránea

Ingredientes

45 g de mezclum de lechugas

40 g de hummus de garbanzos (400 g de garbanzos cocidos y un poco de caldo, 3

cucharadas de tahine, 2 dientes de ajo, el zumo de medio limón, 60 mililitros de aceite de oliva, 1 ramita de perejil, pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra y sal)

40 g de mousse de berenjena (berenjena asada al horno, pelada, triturada y emulsionada con aceite de oliva y especias)

30 g de queso feta en aceite

20 g de aceitunas negras con hueso

45 g de cous cous cocido con verduritas

1 unidad de pan de pita

Aceite de oliva

Sal

Vinagre balsámico para aliñar

 

Elaboración

En un bol ponemos las lechugas, y las aliñamos con sal, aceite y vinagre

 

Disponemos en el centro del plato, y alrededor vamos poniendo la mousse de berenjena, el hummus de garbanzos, el queso feta, el cous cous y las aceitunas

 

Por último calentamos en el horno el pan de pita, que cortaremos en cuatro trozos y lo serviremos para acompañar la ensalada

 

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Tartar de salmón marinado con guacamole

Ingredientes

130 g de salmón marinado (ver receta completa de salmón marinado)

Sal

Azúcar

Pimienta negra

80 g de guacamole

Aceite de oliva

Tomate cherry

Mezclum de lechugas

Tiras de tortilla de maíz

 

Elaboración

Para marinar el salmón, ponerlo con la sal, el azúcar y la pimienta. Guardar (ver receta completa de salmón marinado) en la nevera. En el momento de la realización del plato, lo lavaremos ligeramente, quitaremos la piel y lo cortaremos en daditos

 

Freiremos las tortitas de maíz cortadas en tiras en aceite caliente. Reservaremos

En un molde cilíndrico, pondremos los dados de salmón, encima el guacamole y sacaremos del molde una vez dispuesto en el plato

 

Decoraremos con las tiras de tortita, tomate cherry y un poco de mezclum de lechugas

 

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Atún con tomates horneados y chips de espinacas

Ingredientes

200 g de lomo de atún

180 g de tomates maduros

50 g de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

10 g de azúcar

50 g de salsa de soja

10 g de jengibre fresco

20 g de puerro

25 g de espinacas frescas

5 g de sésamo tostado

20 g de caramelo de vinagre de Módena

 

Elaboración

Pulir el lomo de atún de restos de piel e impurezas

 

En un recipiente, colocar el jengibre fresco rallado, el puerro troceado pequeño y la salsa de soja. Introducir el atún en esta mezcla y añadir un poco de agua. Dejarlo macerar unas 12 horas, girándolo a mitad de la maceración

 

Precalentar el horno a 100º C

Quitar el pedúnculo de los tomates, escaldarlos en agua hirviendo para poder pelarlos. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y disponer en una bandeja de horno con el aceite, el azúcar, el laurel y el diente de ajo laminado. Hornear a temperatura baja (100º C) durante unos 45 minutos

 

Freír las hojas de espinacas frescas en aceite caliente, quitar el exceso de aceite con papel absorbente y reservar

 

Para la preparación del plato, marcar el lomo de atún en la plancha bien caliente con un poco de aceite. Marcar por todos los lados

 

Disponer en el plato los tomates confitados encima el lomo de atún partido por la mitad y decorar con las hojas e espinacas fritas, el sésamo y el caramelo de Módena

 

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Magret de pato con puré de boniatos y salsa de frutos rojos

Ingredientes

1/2 pieza de magret de pato

160 g de boniato

20 g de mantequilla

150 g de fondo de carne

20 g de coulis de frambuesa

1 cucharada sopera de miel

1 cucharadita de vinagre

1 fresón

 

Elaboración

Poner el fondo de carne al fuego y, cuando hierva, añadirle el coulis de frambuesa, la miel y el vinagre. Dejar reducir, espumar, colar y reservar caliente

 

Para el puré de boniato, cocer el boniato pelado en agua con sal. Cuando esté cocido, pasar por el pasapurés y mezclar con la mantequilla

 

Asar el magret en un trozo por la parte de la piel, hasta que esté bien dorado, después darle la vuelta y dejarlo que se termine de cocer por fuera. Debe quedar poco hecho

 

Disponer el puré en el plato, cortar el magret en láminas, y poner encima del puré intercalando con láminas de fresón

 

Por último salsear y decorar con hierbas frescas

 

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Piña asada con helado de coco y cardamomo

Ingredientes

1/4 de piña

C/s de cardamomo

C/s de pimienta rosa

2 cucharadas de azúcar

1 clavo

1/4 rama de canela

60 g de helado de coco (ver receta de helado de coco)

2 galletas tipo digestive (integrales)

Azúcar glass

 

Elaboración

Pelar la piña, desprender de la parte dura central, trocearla y poner en una bandeja de horno con el azúcar y las especias. Hornear a fuego medio hasta que esté blandita

 

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo

 

En un plato, poner el polvo de galleta, la piña troceada y la bola de helado de coco (ver receta de helado de coco)

Aderezar con un poco del almíbar de cocción de la piña

 

Decorar con azúcar glass y servir

 

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