Ortiguillas de mar cuando no las hay

09-09-2018    |    Por Alfonso Díaz

Después de un paréntesis veraniego, volvemos con una sorprendente propuesta con auténtico sabor a mar.

En el Sur de España, en ciudades como Cádiz o Málaga, es típico rebozar las anémonas de mar y freírlas. Un bocado de lo más exquisito.

Mientras, en otras partes del país, como en Galicia, ni al que pasa más hambre se le podría ocurrir comer eso. ¡Cuán diferentes somos los españoles gastronomicamente hablando y qué rica es España en la cocina!

Vamos a hacer con esta receta una mezcla de productos que gustan tanto a los gallegos como a los andaluces, a base de mejillón, atún o bonito.

Batimos en un vaso de batidora, (valga la redundancia) 1 lata de mejillones en escabeche escurridos con 1 lata de atún al natural. Y, si queremos reforzar aún más el sabor, podemos añadir unos palitos de surimi de Pescanova.  Reservamos esa mezcla batida en un bol.

Cogemos dos puñados de acelgas cocidas sin pencas y las rehogamos en una sartén con un poco de cebolla picadita, 1 cucharada grande de harina de repostería, 6 de aceite de oliva virgen extra "Aires de Jaén" y dos vasos de leche

Rehogamos todo con la harina y le añadimos 1 vaso de leche y seguimos removiendo hasta conseguir una pasta tipo bechamel de color verde, que nos recuerda en cierta forma al verde de la anémona, pero nos falta el sabor intenso a mar.

¿Cómo lo conseguimos?

¡Lo tenemos ya reservado en el bol!

Volcamos el contenido del bol sobre esta mezcla melosa de acelgas hasta que que enfríe toda la mezcla por completo.

Con un tenedor cogemos porciones y las rebozamos en harina de fuerza con un poco de pan rallado y con forma irregular.

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Alfonso Díaz

El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!

Hola amig@s
Me embarco en vuestra web y os pido "permiso para subir a bordo".
Soy el jardinero azul de las Rías Gallegas y me embarco en esta aventura para mostraros recetas diferentes, desde sus ingredientes, hasta su propia redacción. Salvando las distancias, me gusta más “un poco de literatura”, que un tutorial de cocina.
Hablaré de platos marineros, de artes de pesca y sus pescados, de restaurantes marineros, de cocineras marineras, de pan pan y, como no podía faltar en una buena cocina, del mundo del aceite de oliva virgen extra.
Todas las semanas os dejaré un espacio en mi cuaderno de bitácora.
Sobre mi "vida y milagros" os diré que Alfonso Díaz (Marín, Pontevedra) es ingeniero, polifacético gastrónomo y presentador del programa de televisión "El Jardín Azul", de Canal Cocina. Desarrollador de productos alimentarios de innovación con materia prima de la mar con la Asociación de Armadores de la Ría de Marín.
Afincado en Jaén, capital mundial en la producción de aceite de oliva, defiende con pasión el uso del zumo de aceituna como producto básico en su cocina.
Autor de obras relacionadas con el mundo de la mar, como "Portonovo, reserva omega 3" y "Los sabores azules de las Rías", distinguido como el Mejor Libro de Recetas de Pescado de España 2012 por Gourmad París. Su última obra, "Las 5 W de la fritura saludable" es una oda al virgen extra como producto saludable único, un libro esencial para romper tópicos bajo la premisa de que "freír es cocer". Publicado en tres idiomas (español, inglés y chino) ha agotado su primera edición.
Como os decía al principio: Permiso para subir a bordo y suelten amarras!
Tripulación: ¡Oído cocina!
Facebook: Alfonso Díaz Martínez
Correo: alfonsodiaz@airesdejaen.com





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