Japón: Gastronomía Nancy Singleton Hachisu Publicado por Phaidon el 20 de septiembre de 2018 atención a este libro los amantes dela cocina japonesa

31-08-2018    |    Por Redacción Afuegolento.com

Japón: Gastronomía’ no es un análisis de tradiciones culinarias ‘regionales’, sino una experiencia del marco gastronómico de Japón desde un momento concreto del tiempo. Utilizando pinceladas finas y generosas, he reunido la que espero sea una panorámica amplia y rica de la comida de esta nación isleña’. - Nancy Singleton Hachisu

La cocina japonesa destaca en el paisaje culinario global por sus sabores prístinos, su sencilla elegancia y su naturaleza saludable. Los platos son creados mediante una artística estratificación de ingredientes sublimes: pescado ultra fresco, verduras de temporada, una gran variedad de algas marinas, semillas de sésamo tostadas, cítricos, hierbas autóctonas y aderezos fermentados y sumamente matizados. Ahora, los platos icónicos y regionales de la cultura culinaria japonesa llegan al cocinero doméstico con una colección exhaustiva de Nancy Singleton Hachisu, la aclamada especialista en cocina.

Japón: Gastronomía, cuya elaboración llevó tres años, es una colección de más de 400 recetas de platos tradicionales y auténticos de Japón. El libro, dividido en 15 capítulos, explora todos los aspectos de la cocina doméstica japonesa a través de sopas, fideos, arroz, encurtidos, platos principales, entrantes y gran cantidad de verduras. 

Este libro se publica en una época en la que el apetito global por la cocina japonesa es ilimitado y en la que chefs de todo el mundo utilizan cada vez más ingredientes japoneses como el dashi y el miso en todo tipo de platos. En cada barrio existen ahora locales para comer ramen, yakitori y sushi. Sin embargo, para el cocinero doméstico, la gastronomía japonesa sigue estando rodeada de misterio y se considera difícil de dominar. 

Hachisu ahonda en el mundo intrincado y casi místico de la cocina japonesa y explora todos sus elementos en una introducción en profundidad y en la historia de la cultura gastronómica del país. Ha reelaborado concienzudamente material tradicional recabado entre cocineros domésticos y traducido, probado y adaptado las recetas para el paladar moderno a la vez que conserva la esencia e integridad del plato.

La exhaustiva colección de recetas de Hachisu incluye repollo con vinagre de sésamo picante; judías verdes crujientes con miso de sésamo; patatas nuevas con ciruela amarga y naranja; sopa de cerdo, jengibre y mostaza parda; berenjena frita con dashi; teriyaki de caballa; nabos encurtidos con miso y platos principales como yudofu y nabe de salmón.

Hachisu nos presenta el ‘saku saku’, o el sonido que haces al morder alimentos crujientes pero ligeros como tempura de verduras estival o buñuelos de puerro. También hay recetas esenciales para preparar tofu en casa, un ramen accesible, teppan-yaki y el popular okonomiyaki.

El capítulo final incluye una selección de recetas exclusivas de los chefs más respetados del mundo que están creando comida japonesa. Este capítulo presenta platos de cocineros japoneses reconocidos en todo el planeta como Shinobu Namae, de L’Effervescence de Tokio, poseedor de dos Estrellas Michelin, Shuko Oda, de Koya Bar y Brett Redman, de Jidori, ambos en Londres, y Albert Raurich de Dos Palillos en Barcelona.

Con sus hermosas fotografías, diseño y textos, Japón: Gastronomía es un objeto elegante, simple y sucinto que refleja la filosofía de la propia cocina japonesa.

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