Menú de Reyes: Chocolate, Solomillo Y Frutos Rojos | Navidad Recetas Y Menús

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Macaron de chocolate al queso azul, miel, confitura de cebollas rojas y arándanos

Agnès Chotin, cocinera (restaurante Le Napoléon, Grenoble, Francia) para AOP Fourme d’Ambert

Ingredientes

Para 4 personas

Para el queso:

80 g de queso azul cremoso Fourme d’Ambert por persona

1 cucharada sopera de miel líquida

Para los macarons:

100 g de chocolate

50 g de azúcar glass

60 g de almendra en polvo

2 claras de huevo

1 pellizco de sal

Para la confitura de cebollas rojas:

2 cebollas rojas (250/300 g)

50 g de arándanos

25 g de mantequilla

25 g de azúcar morena

Sal, pimienta

Ginebra recién molida (optativo)

Para la vinagreta:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de miel fluida

1 cucharada sopera de vinagre balsámico

Sal, pimienta

Elaboración

Para el queso:

Mezclar los dos ingredientes. Reservar

Para los macarons:

Fundir el chocolate al baño María, añadir el azúcar y la almendra en polvo

Montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal. Unir las dos preparaciones

Con la manga o molde, realizar con el merengue 8 círculos de 10 cm de diámetro. Hornear a 185º C durante 10 minutos

Para la confitura de cebollas rojas:

Pelar y picar la cebolla. Dorar con la mantequilla, añadir los arándanos y el azúcar. Salpimentar y espolvorear (opcional) con ginebra molida. Dejar confitar hasta alcanzar la consistencia deseada

Montaje

Poner un poco de confitura de cebollas en el fondo del plato para fijar el macaron de base. Colocar un macaron sobre la confitura, extender sobre el macaron unas cucharadas de crema de queso y miel, otra fina capa de confitura de cebollas y tapar con el otro macaron

Servir con ensalada verde o mezclum

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Ingredientes

Para 6 personas

1 pieza entera de solomillo de buey (750 – 900 g)

1 cucharada sopera de perejil fresco picado

1 cucharada de té, de tomillo seco picado

1 cucharada de té, de aceite

1 diente de ajo, picado

1/2 cucharada de té, de pimienta negra en grano, picada toscamente

Sal

Para la salsa:

1 taza de nata agria

1/2 taza de salsa de rábano picante (horseradish, la venden ya elaborada)

2 cucharadas soperas de leche

1 cucharada sopera de cebollino picado

1/8 cucharada de té, de pimienta blanca molida

Elaboración

Precalentar el horno a 160º C

Mezclar el perejil, el tomillo, el aceite, el ajo y la pimienta negra. Con los dedos, presionar esta mezcla sobre toda la superficie del solomillo

Colocar la carne en una fuente de asar. Insertar un termómetro de carne de modo que llegue a la zona más gruesa del solomillo. No añadir agua ni tapar

Asar a 160º C durante 1:15 – 1:30 horas

Aparte, preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol que dejaremos reposar en la nevera

Sacar la carne del horno cuando el termómetro indique 60º C si se desea poco hecho. Cubrir con papel de plata y dejar reposar de 10 a 15 minutos

Servir con la salsa

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Panna Cotta con frutos rojos y menta

Pidy

Ingredientes

10 tartaletas mini quiches de 8,5 cm Pidy Gourmet

5 dl de nata con un contenido graso mínimo del 40%

Marsala

45 g de azúcar cristalizado o azúcar de caña

1 vaina de vainilla

100 g de frambuesas

100 g de fresas, o arándanos

Unas hojas de menta

3 láminas de gelatina

Elaboración

Ponga en remojo las láminas de gelatina en agua fría

Hierva la nata, el azúcar y la vainilla. Apague el fuego, escurra las hojas de gelatina y añádalas a la mezcla. Remueva bien a fuego suave hasta derretir toda la gelatina. Saque la vainilla

Distribuya la fruta y la menta cortada fina en las tartaletas. Riegue con la panna cotta. Rocíe con unas gotas de Marsala

Deje durante un mínimo de 3 horas en el frigorífico para que espese

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