Platos tradicionales chinos de actualidad en SHANGHAI mama

18-10-2017    |    Por Ernesto Gallud

CRÍTICA

Decoración moderna actualizada con toques de acogimiento moderno que hacen honor a su nombre, el de la ciudad más cosmopolita de China. Al igual que los restaurantes más actualizados del Bund de Shanghai, el toque moderno no aparta a los chefs de mantener la tradición de platos que se llevan elaborando siglos. La comida que se come en las calles de Shanghai puedes disfrutarla en este exquisito espacio y a un precio más que razonable. He reconocido estilos, platos y productos difíciles de encontrar en la oferta cotidiana de restaurantes chinos, por lo que advierto que aunque todos lo sabéis, no todos los restaurantes ofrecen lo mismo aunque anuncien "Comida china" La riqueza gastronómica china es infinitamente más amplia que lo que pudiéramos imaginar, incluso para los ciudadanos chinos.

Tecnicamente los platos que probé, estaban excelentemente preparados, conjugando texturas, aromas y sabores extraordinarios.
La carta de vinos es algo escasa (tal cual lo es en un restaurante de Shaghai) pero nos manifiestan que están adecuándola y ampliándola, lo que demuestra el interés por ofrecer lo mejor.

Recomiendo buscar en la carta platos con menos nombre o menos reconocibles, porque con esta capacidad técnica en la cocina, seguro que el resultado será excelente.

Mención aparte, merece un equipo de sala muy atento y profesional que te explica cada plato.

Incluiré en mi agenda Shanghai Mama

CRÓNICA

Tras casi 30 años de merecida buena reputación, el restaurante China Crown se transforma en el nuevo y flamante Shanghai mama (Infanta Mercedes, 62. Madrid. Tel. 91 041 87 28. www.shanghaimama.es), siguiendo con la línea de la evolución que está viviendo la ciudad que le da nombre -vanguardia, diseño, cultura y modernidad-, pero sin olvidarse de sus raíces. Todo esto además bajo el mismo mando de la empresaria María Li Bao, esta vez en calidad de asesora, que exporta ahora, desde su residencia actual en Shanghái, las últimas tendencias en la metrópoli, la genuina street food china. Una revolución culinaria que se palpa y saborea en este renovado espacio.

                      

Li Bao ha querido evitar las tan de moda fusiones para especializarse en los orígenes de su cocina milenaria para ser uno de los ya pocos chinos –a secas- de la capital. Gracias a que gran parte del equipo es asiático, son fieles a las técnicas culinarias y recetas originales, lo que aporta a cada plato ese sabor auténtico de las calles de la ciudad sin descuidar la presentación. Se nota en especialidades como el Pato Shanghai mama crujiente en salsa de almendras, con un agridulce perfectamente equilibrado; el espectacular Ku Bak crujiente acompañado de pollo y mariscos con huevo de pita pinta, que se termina en mesa con soplete; Merluza de pincho con salsa kimchi y jengibre; Langostinos crispy con crema de wasabi; Arroz frito Waipo, basado en una receta milenaria; Paquetitos de pato crujiente con salsa de ciruela o su variedad de dumplings con masa casera, que se elaboran a diario de manera artesanal. Entre estos últimos destacan el Xiaolongbao relleno de carne y trufa negra, las Gyozas de cerdo con verduras chinas o las de Sichuan con aceite rojo picante.

        

También tienen ensaladas, sopas, noodles y varios tipos de brochetas en la sección de entrantes: de pollo al estilo Hakka, cordero macerado como lo hacen en Mongolia, de gambas marinadas…; una selección de cócteles muy divertidos y originales como el Ginmoji, un mojito con ginebra destilada de algas; y para poner el toque dulce, postres con ingredientes para todos los gustos: chocolate, queso, fruta… Con esta última surgen por ejemplo la Piña glaseada con helado de coco o La revolución del plátano, exquisitas porciones de plátano frito envuelto en pasta brick.

 

En cuanto al espacio, está decorado de forma ‘casual’ actual, donde predomina la madera y los verdes en las sillas, los azulejos que enmarcan la espectacular cocina vista con el equipo a pleno rendimiento dentro, y la ‘vegetación’ que adorna el restaurante simulando un bosque a modo de fresco. También hay otros elementos modernos que rompen con la estética en ciertos rincones, como una bicicleta y un cartel de neón haciendo homenaje al Shanghái más callejero. Un estilo muy alejado del típico restaurante oriental que hace muy agradable la estancia a cualquier tipo de público y especialmente acogedor para celebrar reuniones de grupos o eventos personalizados según las necesidades del cliente.

                      

Shanghai mama (www.shanghaimama.es) tiene un aforo de 79 personas -dispone de un semi reservado con capacidad para unas 25- y el precio medio a la carta es de 25 €. Los clientes pueden dejar gratis el coche en el parking de Sor Ángela de la Cruz durante 1 hora a mediodía o 2 horas por la noche. Tienen menú del día por 12’90 € y dos opciones de degustación por 18 €, disponibles los tres de lunes a viernes. Su horario es de 13:00 a 17:00 h. y de 20:00 a 00:00 horas los siete días de la semana.

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Ernesto Gallud

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

Alicantino y emprendedor, en la actualidad, compagina la dirección de ALAMESA Wine & Beer Action Marketing, con la actividad divulgadora y periodística de la gastronomía y el vino. Es además Director Gerente de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV). Además preside los Concursos Oficiales Internacionales Vino y Mujer, Nuevo Vino y Premios Magnum, y los Nacionales Me Gusta y MONOVINOS.
Familiarizado con todo tipo de catas, interviene como catador en numerosos certámenes españoles y también fuera de nuestras fronteras, lo que le aporta una visión internacional del consumo de vino y, sobre todo, de su disfrute.
Por su formación, tiene una visión mucho más cercana a la opinión del consumidor y una preocupación permanente por alcanzar la máxima satisfacción de los nuevos consumidores.
Líder del movimiento VINOQUEDADAS.COM



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