India: Tradición, Cultura Y Sabor. San Sebastián Gastronomika 2017

La India es el segundo país más poblado del planeta, con más de 200 lenguas y una diversidad religiosa que nos hace disfrutar de las más originales ceremonias y de las tradiciones más ancestrales. El arte y la sociedad llenan de magia cada rincón de la India. Es una de las culturas más antiguas del mundo y sus creencias, tan arraigadas, forman parte del estilo de vida y del día a día de sus habitantes. Este país está lleno de costumbres típicas, ritos y celebraciones que proporcionan experiencias únicas al visitante y que crean una sociedad muy característica.

La cultura india es una amalgama de influencias de otras civilizaciones milenarias, como la persa o la árabe, que se mezclaron durante la colonización inglesa, muchas tradiciones y creencias resistieron al intento de evolución occidental y actualmente es una de las sociedades con la historia y cultura más rica e importante. En este país nacieron las reconocidas como religiones dármicas, las más importantes son el budismo y el hinduismo y toda la sociedad, sus leyes y avances giran en torno a ellas.

Muy diferente del mundo occidental, sus trajes típicos son el sari para las mujeres y el dhari para los hombres, unas túnicas características por la riqueza de colores y la calidad de sus telas. Es una sociedad muy jerarquizada, con gran respeto a las creencias, a las leyes y al nivel cultural. Esto está presente en todas las facetas sociales, como por ejemplo en el arte, donde la arquitectura se muestra solemne, la música y el teatro dan fe de las tradiciones y los habitantes muestran el respeto constante hacia los más mayores.

Tan característica como su alabanza a las vacas, un animal sagrado para ellos. Es en la gastronomía donde las especias son las principales protagonistas de los platos típicos de la India. Es una comida muy sabrosa y que también muestra el respeto absoluto a los alimentos. La mayoría de la población y por tanto también sus platos, son vegetarianos. Existen algunas diferencias de las comidas típicas entre las provincias del norte y del sur de la India, pero el arroz y el trigo son elementos comunes en casi todos sus platos.

Saboreando la comida india te adentrarás de lleno en sus tradiciones. Texturas únicas y aromas característicos. Los platos de la India son como su cultura, especiales, originales y con insólitas mezclas que harán experimentar a tu paladar sensaciones insólitas y extraordinarias.

Y esta gran experiencia culinaria se acerca a nuestro país, no es necesario que te vayas hasta la India y reserves en sus mejores restaurantes para probar sus más característicos manjares. Este año, la San Sebastián Gastronómika hace un homenaje a la misteriosa, fascinante y desconocida comida india. Del 8 al 11 de octubre, en el Palacio de Congresos Kursaal, los más grandes cocineros del mundo nos adentran en el sabor hindú. Disfrutaremos de la gran variedad de panes, las comidas populares o la tan de moda -también en India- Street Food.

Los más prestigiosos chefs de nuestro país se darán cita en esta gran jornada gastronómica en el corazón de San Sebastián. Ofrecerán clases magistrales sobre la influencia que la comida india ha tenido en la creación de sus nuevos platos. Los cocineros de los mejores restaurantes del mundo nos mostrarán los secretos de las comidas más tradicionales de este país, la alta cocina india, solo destinada a las cocinas de los palacios reales y los platos más religiosos.

Imagén de San Sebastián Gastronomika 2016

Por supuesto, en la Gastronómika de este año, también disfrutaremos de la mejor mezcla culinaria entre India y Occidente, la mezcla de las dos culturas y el movimiento más vanguardista con la transformación de los platos más regionales y característicos. Un encuentro entre una tradición milenaria y una evolución de la alta cocina, de la mano de nuestros más importantes representantes culinarios y de los mejores profesionales del mundo.

Tendremos una cita con el abanderado de la cocina asiática, considerado el chef del mejor restaurante de este continente, Gaggan Anand, creador del restaurante Gaggan en Bangkok. Podremos disfrutar de la innovación de la comida india de Srijith Gopinathan, del Campton Place de San Francisco, con dos Estrellas Michelín, de Sriram Aylur del Quilon y Vineet Bathia del restaurante Vineet Bathia, los dos de Londres. Junto a ellos nuestros cocineros más importantes, como Joan Roca, Carme Ruscalleda o Dani García, realizarán demostraciones y charlas para compartir sus mejores descubrimientos y la admiración por la comida y cultura de la India.

Chef Gaggan Anand

Disfrutar y degustar estos platos tan especiales y característicos nunca fue tan fácil, una maravilla gastronómica en un lugar único con increíbles vistas al mar Cantábrico. Un enclave natural que da paso a los sabores hindúes, a exóticas verduras, miles de especies o a elaborados platos con legumbres. Paraíso nacional abierto al mundo de las tradiciones más antiguas, al contraste y a la diversidad.

 Podréis encontrar toda la información sobre el evento aquí

PROGRAMA

Día 9 de Octubre

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10.00 – 20.00 | KURSAAL

JOSEAN ALIJA: EL VIAJE DE NUESTRA EVOLUCIÓN
10.45 – 11.15 | AUDITORIO

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS: DISFRUTAR 2017
11.15 – 11.45 | AUDITORIO

CATA DE VARIEDADES ANCESTRALES RECUPERADAS DE BODEGAS TORRES
11.30 – 12.30 | SALA 10

CARME RUSCALLEDA: ¿A QUÉ SABE EL COSMOS?
11.45 – 12.15 | AUDITORIO

FINAL DEL CONCURSO D´TAPAS COVAP. PASIÓN IBÉRICA 2017
12.00 – 15.00 | NI NEU

PONENCIA EXTRAORDINARIA: “GASTROURBANISMO” DE VANGUARDIA. EL BARRI ADRIÀ. (BARCELONA)
12.15 – 13.00 | AUDITORIO

¿CÓMO LLEGAR A SER “MASTER SOMMELIER”?
12.30 – 13.30 | SALA 35

ELENA Y JUAN MARI ARZAK: SÍNTESIS 2017
13.00 – 13.30 | AUDITORIO

ACTO INAUGURAL – HOMENAJE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA-EUSKADI BASQUE COUNTRY 2017: MICHEL BRAS
13.30 – 13.45 | AUDITORIO

GAGGAN ANAND: INDIA MOLECULAR
14.00 – 14.30 | AUDITORIO

DESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIO

COCINAS PRIVADAS: NANDU JUBANY
15.00 – 16.00 | SALA 35

COCINANDO CON ANDREU GENESTRA
15.00 – 16.00 | COCINA KURSAAL

MANJIT S. GIL: PRESENTACIÓN COCINA INDIA, FILOSOFÍA Y DIVERSIDAD
16.00 – 16.20 | AUDITORIO

GRAMONA, ARTESANOS DEL TIEMPO
16.00 – 17.30 | NI NEU

CHIVITE: 15 JOYAS DE COLECCIÓN
16.00 – 17.30 | SALA 10

GULAM QURESHI: LOS SECRETOS DEL NORTE: COCINA “DUM”
16.20 – 16.45 | AUDITORIO

J.P. SINGH: EXPLOSIÓN “TANDOOR”
16.45 – 17.10 | AUDITORIO

V CONCURSO WINE & WIN
17.00 – 17.45 | SALA CÁMARA

POSTRES Y COCTELERÍA EVOLUTIVA CON GUZMÁN GASTRONOMÍA
17.00 – 18.00 | SALA 35

PRAVEEN ANAND: EXÓTICOS SABORES DEL SUR
17.10 – 17.35 | AUDITORIO

VARUN MOHAN: ALTO VEGETARIANISMO
17.35 – 18.00 | AUDITORIO

DESCANSO
18.00 – 18.40 | AUDITORIO

“THE TXOKO EXPERIENCE. THE SECRET CULINARY SPACE OF THE BASQUES”
18.30 – 20.00 | SALA CÁMARA

RIBERA DEL DUERO, #ESPIRITURIBERA
18.30 – 19.30 | SALA 10

ANDONI LUIS ADURIZ: BORDEANDO LA ENTROPÍA
18.40 – 19.10 | AUDITORIO

IX PREMIO GUERIDÓN DE ORO: LOUIS VILLENEUVE
19.10 – 19.20 | AUDITORIO

ENTREGA DE PREMIOS V CONCURSO WINE & WIN
19.20 – 19.25 | AUDITORIO

ENTREGA DE PREMIOS D´TAPAS COVAP PASIÓN IBÉRICA 2017
19.25 – 19.30 | AUDITORIO

MARTÍN BERASATEGUI: LA ALQUIMIA DE LA COMPLEJIDAD
19.30 – 20.00 | AUDITORIO

Día 10 de Octubre

CONCURSO DE CHAMPAGNE “LA FLÈCHE D´OR”
09.30 – 13.00 | ESPACIO DV (PLANTA 2)

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA.
10.00 – 20.00 | KURSAAL

FINA PUIGDEVALL: TERRITORIO POSMODERNO
10.00 – 10.30 | AUDITORIO

JOSÉ AVILLEZ: LA DIETA MEDITERRÁNEA EN PORTUGAL: TRADICIÓN E INNOVACIÓN
10.30 – 11.00 | AUDITORIO

ESCOGE TU PINCHE 2017 CON MAKRO
10.30 – 12.00 | SALA CÁMARA

JOAN ROCA: LA ESENCIA DE NUESTRA COCINA
11.00 – 11.30 | AUDITORIO

LA LUBINA ATLÁNTICA EN LA COCINA ACTUAL
11.30 – 12.30 | SALA 35

DESCANSO
11.30 – 12.15 | AUDITORIO

CAVA DE PARAJE CALIFICADO EN ARMONÍA
12.00 – 13.30 | SALA 10

THOMAS ZACHARIAS: INDIA GAMBERRA
12.15 – 12.45 | AUDITORIO

SAURABH UDINIA: LENGUAJE EUROPEO, SENTIMIENTOS INDIOS
12.45 – 13.15 | AUDITORIO

V PREMIO DE PERIODISMO GASTRONÓMICO PAU ALBORNÀ I TORRAS: NICK LANDER
13.20 – 13.30 | AUDITORIO

SRIJITH GOPINATHAN: INDIA DE LUXE
13.30 – 14.00 | AUDITORIO

LA GARNACHA EN EL MUNDO
13.30 – 14.30 | SALA 35

MANISH MEHROTRA: VANGUARDIA EMOCIONAL INDIA
14.00 – 14.30 | AUDITORIO

S. PELLEGRINO Y ACQUA PANNA. MARIDAJES RECREADOS POR JOSEAN ALIJA
14.30 – 16.30 | NI NEU

DESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIO

COCINAS PRIVADAS: FRANCIS PANIEGO Y MIQUEL BROSSA
15.00 – 16.00 | SALA 35

COCINANDO CON FRAN LÓPEZ
15.00 – 16.00 | COCINA KURSAAL

NANDU JUBANY: LA COCINA Y EL TERRUÑO
16.00 – 16.30 | AUDITORIO

JORDI CRUZ: GLAMOUR ORGANOLÉPTICO
16.30 – 17.00 | AUDITORIO

SERVIR. EL ARTE SUPREMO CON JAVIER DE LAS MUELAS, JOSEP ROCA Y FERRAN CENTELLES
17.00 – 17.45 | AUDITORIO

TERRE EXOTIQUE. DE LA INDIA A NUESTROS FOGONES
17.30 – 18.30 | SALA 35

DESCANSO
17.45 – 18.30 | AUDITORIO

LA COCINA EN LAS TABERNAS PORTUGUESAS. MUESTRA DE PETISCOS Y PRODUCTOS PORTUGUESES
18.00 – 19.30 | NI NEU

JESÚS SÁNCHEZ: LA IDENTIDAD CÁNTABRA
18.30 – 19.00 | AUDITORIO

TOÑO PÉREZ: SUNTUOSA MODERNIDAD
19.00 – 19.30 | AUDITORIO

PEDRO SUBIJANA: LA COMPLEJA PASIÓN POR EL “TERROIR”
19.30 – 20.00 | AUDITORIO

Día 11 de Octubre

ESPACIO MARKET. FERIA DE GASTRONOMÍA
10.00 – 18.00 | KURSAAL

SAFE CRUZ: CHEF A SEGUIR. NUEVA COCINA CANARIA: REVISIÓN, ACTUALIZACIÓN Y PROYECCIÓN
10.00 – 10.20 | AUDITORIO

GASTRONOMIKA ADOLESCENTES
10.00 – 11.30 | SALA CÁMARA

CHEFS DE TERRITORIO: JOSÉ ANTONIO RIVERA, FRAN LÓPEZ, DIEGO GALLEGOS Y ROBERTO RUIZ
10.20 – 11.20 | AUDITORIO

TATUANDO SABORES GADITANOS
11.00 – 12.00 | SALA 35

CINCO QUESOS, CINCO CERVEZAS. SAN MIGUEL GLORIFICA EL TOP DE LA LECHE CRUDA
11.00 – 12.00 | SALA 10

DESCANSO
11.20 – 12.00 | AUDITORIO

OSTRAS AMÉLIE Y LAS NUEVAS EXPERIENCIAS DE CONSUMO
12:00 – 13.00 | NI NEU

HILARIO ARBELAITZ: ARMONÍAS POSTCLÁSICAS
12.00 – 12.30 | AUDITORIO

NACHO MANZANO: SINTETIZANDO LAS RAÍCES ASTURIANAS
12.30 – 13.00 | AUDITORIO

ÚLTIMAS TECNOLOGÍAS Y AVANCES EN EL VACÍO Y LA BAJA TEMPERATURA
13.00 – 14.00 | SALA 35

JOXE MARI AIZEGA Y DIEGO PRADO: HIERBAS SILVESTRES Y SU VALOR GASTRONÓMICO
13.00 – 13.30 | AUDITORIO

SRIRAM AYLUR: LA EXTREMA SUTILEZA DE LAS ESPECIAS SUREÑAS
13.30 – 14.00 | AUDITORIO

VIII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
13.30 – 15.00 | SALA 10

EL RONQUEO DEL ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO DE BALFEGÓ
14.00 – 15.30 | NI NEU

VINEET BHATIA: ARMONÍA Y COMPLEJIDAD DE LA MEMORIA
14.00 – 14.30 | AUDITORIO

DESCANSO PARA COMER
14.30 – 16.00 | AUDITORIO

PEDRO MARIO Y OSCAR PÉREZ: EL LECHAZO, MUCHO MÁS QUE UN ASADO
16.00 – 16.30 | AUDITORIO

ÁLVARO GARRIDO: ENTRE LA TIERRA Y EL INTELECTO
16.30 – 17.00 | AUDITORIO

ENTREGA DE PREMIOS VIII CONCURSO NACIONAL DE PARRILLA
17:30 – 17:45 | AUDITORIUM

RICARD CAMARENA: AL SABOR POR LA PUREZA
17.00 – 17.30 | AUDITORIO

CATA DE CHAMPAGNES DE VIGNERON
17.30 – 19.00 | NI NEU

PEPE SOLLA: NEOATLANTISMO
17.45 – 18.15 | AUDITORIO

DANI GARCÍA: EXTASIANDO ANDALUCÍA
18.15 – 18.45 | AUDITORIO

MAURO COLAGRECO: PAISAJES TRANSFRONTERIZOS
18.45 – 19.15 | AUDITORIO