 | Redacción Afuegolento.com |
Seguro que te suena este sabroso queso de Suiza. Concretamente, el Tête de Moine AOP es especial y original, por su corte en forma de flor, y por aportar un sabor tierno inconfundible. Este preciado queso sin lactosa esconde algunas curiosidades. Desde la propia AOP nos las desvelan.
Dos variedades distintas
Se elaboran dos variedades distintas de este queso suizo: el clásico, puramente aromático, y el reserva, ligeramente más picante. Y ambas tienen sus diferencias en su curación: el primero, con un mínimo de 2 meses y medio de maduración y el segundo, con un mínimo de 4 meses.
Como moneda de pago
Durante la Edad Media, este queso servía como moneda de pago. Los monjes de la abadía de Bellelay, de donde es originario, producían el Tête de Moine AOP para pagar sus tributos.
El corte en forma de flor
Como hemos indicado, este corte es realmente original y una de las características principales que definen a este queso. Ello potencia su sabor, pues una mayor superficie del queso entra en contacto con el oxígeno. Para conseguir este corte en forma de clavel, se utiliza la girolle; un utensilio con una cuchilla que raspa el queso.
Denominación de Origen
Su gran calidad hace que el queso sea Denominación de Origen. En 2001, el Tête de Moine AOP fue reconocido con este distintivo y utiliza así el signo de calidad oficial AOP (Apellation d’Origine Protégée). Ello certifica que es un producto típico de una región concreta y que se ha elaborado siguiendo un proceso tradicional.
Dónde se elabora
Concretamente, en 7 queserías suizas por maestros queseros que han dedicado más de 6 años de sus vidas a formarse. Se utiliza, únicamente, la leche cruda de las vacas recién ordeñas como materia prima. Las vacas se alimentan de hierbas del campo en verano y heno en invierno.
Sin lactosa ni gluten
Es un queso apto para muchos públicos. Puesto que no contiene lactosa ni gluten. Algo bastante característico de otros quesos suizos.
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