Un día en la dehesa de Valquejigoso no es un día cualquiera. En Villamanta, a 45 Km de Madrid, se elaboran unos de los mejores vinos de la Comunidad. El vino se hace en la viña, según Félix Colomo, propietario de una finca extraordinaria en la que campan a sus anchas los jabalíes con sus crías y otros muchos animales que nos emocionaron tanto como las vides de más de 20 años. El enólogo Aurelio García nos introdujo en una de las bodegas más grandes y modernas de España y dirigió una cata en la que Félix, fundador también del restaurante, Las cuevas de Luis Candela, entre otros, recordó aquellos viajes con AMER a países en guerra para amenizar las noches de navidad de los soldados con la buena gastronomía española. Me quedé con las ganas de conocer el interior del chateau que el marqués anterior propietario de la finca, construyó para su “querida”.
#valquejigoso
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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