El secreto de una buena Marbacoa

25-05-2016    |    Por Koldo Royo

Hablar del Salmón de Noruega es fácil y os preguntaréis ¿por qué? porque es un gran producto, primero por su calidad y su versatilidad y segundo porque, amigos, no hay nada más sano que el salmón a la parrilla o barbacoa, o mejor dicho, no hay nada más sano que una buena Marbacoa.


Por si no lo sabíais yo empecé como cocinero en la cocina del restaurante Arzak donde lo primero que aprendí fue el arte de la parrilla, con los puntos ideales para las diferentes carnes porque en esa época en Arzak se hacían los chuletones y los pescados a la parrilla. Es en ese momento en el que empecé a trabajar con el Salmón Noruego que llegaba recién sacado del mar, fresco y terso.

Dependiendo de la receta lo hacía de una forma u otra. Cuando era marinado o ahumado lo preparaba en pequeños lomos y sin espinas, y para la barbacoa hacíamos rodajas hermosas para que se tostara por fuera y no se rompiera al darle la vuelta. De esta manera lográbamos que su interior quedase rosado.

Aquí os dejo este sencillo vídeo para que veáis lo fácil que es hacerlo, el secreto está en formar una buena brasa, cuando pierde la llama y está en brasa, con la parrilla bien caliente untamos un poco la rodaja de Salmón con aceite y se coloca encima de la parrilla, veréis que de esta forma no se pega, algo que sucede mucho cuando la parrilla está fría. Cuando deis la vuelta al Salmón se le puede echar un poco de sal y untar, si te gusta, con un aceite aromatizado de eneldo y un toque de ralladura de limón y naranja. El tiempo estimado es unos 5 minutos por cada lado y se saca.




Para acompañar este plato se puede hacer una ensalada de diferentes lechugas aliñada con el aceite de eneldo y un poco de vinagre de jerez, y en este caso yo he decidido incluir una salsa tártara.

¡Con esto ya estará listo este estupendo plato!


TAGS    SALMÓN Arzak SALMÓN NORUEGO MARBACOA SALMÓN A LA PARRILLA


COMPARTE   


  •    0
  •    0
  • 0 comentario(s)



Koldo Royo

25 años estrella michelin Cocinero, asesor y profesor y más
www.koldoroyo.com
CV Koldo Royo

A Koldo Royo le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar. Estas son algunas de las motivaciones que le han llevado mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil. Para Koldo todos los temas relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos.




www.afuegolento.com ©1996-2016. Todos los derechos reservados. Textos legales
Desarrollado por Sitelicon Ecommerce Services