Menú Portugués: Arroz Caldoso, Lomo de Cerdo Y Nueces | Recetas Y Menús

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                               | siguiente noticias >>

Recetas llegadas de Portugal repletas de sabores del país vecino

Arroz caldoso de rape, gambas y almejas

José Cordeiro, Altis Bélem Hotel & Spa

Ingredientes

400 g de arroz variedad Carolina

2 l de caldo de pescado y gambas (ver más abajo)

1,300 k de rape sin espinas ni piel, cortado en dados de 2 x 2 cm (reservar la espina)

250 g de tomates en dados (frescos, pelados y sin pepitas, o en conserva)

250 g de cebolla, pelada y picada

200 g de pimiento verde, limpio y picado

200 g de pimiento rojo, limpio y picado

Ajos frescos, pelados

250 ml de aceite de oliva virgen, 70% acidez

200 ml de vino blanco

Cilantro fresco picado

450 g de gambas congeladas 20/30 (grandes), peladas y sin cabezas ni colas (reservar cabezas, colas y piel)

450 g de almejas negras de Algarve limpias

Piri piri (especias)

30 g de zumo de limón

Sal

Para el caldo de pescado y gambas:

Las espinas del rape

Cabezas, colas y pieles de gamba

Elaboración

Para el caldo de pescado y gambas:

Poner al fuego un cazo con agua, la espina del rape y las cabezas y pieles de las gambas. Hervir a fuego suave durante unos 15-20 minutos. Sazonar y reservar

Para el arroz:

Sazonar los dados de rape con sal y zumo de limón y reservar

Abrir las almejas en una cazuela con un dedo del caldo de pescado. Reservar

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite de oliva sobre el fuego. Cuando empiece a dorarse, añadir los pimientos y, cuando estén tiernos, añadir el tomate y rehogar para que se confite todo. Mojar con el vino blanco y dar un hervor. Añadir el ajo finamente picado. Añadir el caldo de pescado, hervir durante unos 15 minutos y añadir el arroz. Dejar hervir a fuego suave durante otros 8 minutos. Añadir el pescado, las gambas y las almejas. Hervir hasta que el arroz esté a punto. Sazonar con piri-piri, apagar el fuego y terminar con el cilanro fresco picado

Más recetas de arroz

Más recetas con rape

Más recetas con gambas

Más recetas con almejas

Más recetas de pescados

Lomo de cerdo con aceitunas negras y ajos al estilo portugués

Albano Lourenço, Quinta das Lágrimas Hotel

Ingredientes

1 k de lomo de cerdo, limpio y cortado en medallones

1 k de patatas, limpias y peladas

0,5 l de vino blanco

8 dientes de ajo pelados

8 hojas de laurel

100 g de encurtidos picados

40 g de aceitunas negras, deshuesadas y fileteadas

Aceite de oliva

Cilantro fresco picado

Pimentón

Elaboración

Mezclar los encurtidos, olivas negras y cilantro picados en un cuenco. Reservar

En un recipiente poner los dientes de ajo, laurel, pimentón, sal y vino blanco. Introducir los medallones de cerdo y dejar marinar durante 3 horas. Sacar los medallones y dejar escurriendo (reservar el líquido de la marinada)

Poner una sartén sobre el fuego con aceite de oliva. Añadir ajos, hojas de laurel y los medallones de cerdo. Sacar los medallones, reservarlos en lugar templado, y desglasar la sartén con el líquido de la marinada. Dejar reducir hasta que adquiera una consistencia de salsa

Cortar las patatas en bastones de 1 x 5 cm aproximadamente y freírlas en aceite de oliva bien caliente

Poner los medallones en el centro del plato, regar con algo de salsa y repartir por encima la mezcla de encurtidos, aceitunas negras y cilantro

Más recetas con cerdo

Más recetas con aceitunas

Más recetas con ajos

Más recetas de carnes

Nueces de Cascais

Turismo de Estoril

Ingredientes

Para las nueces:

125 g de almendras crudas, molidas

125 g de azúcar

1 dl de agua

6 yemas de huevo

Azúcar glass

20 medias nueces

Almendras fileteadas

Para la cobertura:

250 g de azúcar

1 dl de agua

3 gotas de zumo de limón o vinagre

Elaboración

Para las nueces:

Pelar y moler las nueces

Hervir el azúcar con un poco de agua hasta conseguir un almíbar

Batir en un recipiente todas las yemas y añadir el almíbar y las almendras molidas. Cocinerlo todo a fuego lento moviéndolo con ayuda de una cuchara de madera, hacia delante, y hacia atrás. Verter la mezcla en un plato y dejar enfriar

Cuando esté fría, formar unas pequeñas bolas enharinándonos las manos con un poco de azúcar molido. Decorar cada bolita con medias nueces y alguna almendra fileteada

Para el glaseado:

En un cazo sobre el fuego mezclamos el agua, y el azúcar. Hervimos a fuego suave hasta que el almíbar tenga punto dulce (125º). Retirar la cazuela del fuego y añadir el zumo de limón

Para terminar

Con la ayuda de dos tenedores, psar las bolas de almendra por el azúcar y las dejamos secando en una fuente untanda con aceite neutro o aceite de almendras. Cuando las bolas se hayan secado, quitaremos el azúcar sobrante y serviremos

Más recetas de golosinas

Más recetas con almendras

Más recetas con nueces

Más recetas de postres

Relacionados

Media Maratón de Lisboa ¿te apuntas?

Más Menús

Estoril, la costa que enamora

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

<< noticias anterior |                                                          | noticias |                                                                               | siguiente noticias >>