Cocina cántabra

25-04-2014    |    Por A fuego lento

La gastronomía cántabra destacada por su rica variedad de pescados y mariscos, donde son muy conocidas las anchoas de Santoña o las almejas de Predeña, así como la merluza, el bonito, las sardinas, el besugo o el rodaballo. En cuanto a carnes, merece especial mención la vaca de Tudanca, utilizada tanto como producto cárnico como por su leche para la elaboración de lácteos, y que compite en la feria más importante de España: la Feria Nacional de Ganados de Torrelavega. Asimismo los pimiento de Isla, los limones de Novales o los garbanzos de Liébana son sus productos estrellas provenientes de la tierra.    Uno de los platos más conocidos es el cocido montañés, similar al madrileño, pero con alubias; el cocido Lebaniego, con garbanzos, cecina y chorizo; y el sorropotum, muy parecido al marmitako vasco.   Es casi imposible ir a un bar a tomar algo y no probar las rabas de calamar fritas, su aperitivo más consumido. Algunos otros ejemplos de mariscos o pescados son el salmón, la trucha, las almejas a la marinera, los mejillones, los berberechos, las nécoras, los centollos, las cigalas, las langostas o los bogavantes.    Pero sobre todo, Cantabria es conocida por los sobaos pasiegos, similar a las magdalenas clásicas pero con mantequilla, y las corbatas de Unquera (puede aparecer con otros nombres según la zona), un dulce hecho con hojaldre. Las quesadas pasiegas y las pantorrillas de Reinosa son muy conocidas y también se elaboran con mantequilla.    Como hemos dicho, los productos lácteos con muy reconocidos y es por eso que Cantabria posee quesos con denominación de origen, como el queso picón bejes-tresviso, típico de los Picos de Europa, los quesucos de Liébana, que son de mezcla de leche y pueden estar ahumados, o el queso de Cantabria, tierno y suave.    Como bebida tradicional, es fácil encontrar el orujo de Potes, cuya tradición cuenta incluso con una fiesta en el pueblo, y que suele beberse tras las comidas pesadas para aliviar la pesadez. Además, Cantabria también cuenta con certificados de origen de algunos vinos: Vino de la Tierra Costa de Cantabria y el Vino de la Tierra de Liébana.

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