Recetas : Platos frescos para el verano


21-06-2011    |   


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Cuando es verano y el calor aprieta nos apetecen platos más frescos y ligeros que nos ayuden a soportar mejor el día a día con altas temperaturas. Pero no quiere decir que tengamos que comer menos ni que nuestra dieta deba desequilibrarse ni un ápice. Verduras, hortalizas, pescados, frutas y, por qué no, también carnes pueden entrar en nuestras sopas, gazpachos y cremas frías caseras.

 

 

Crema fría de patatas con gambas

 

Crema fría de patatas con gambas

 

(Koldo Royo)

 

Ingredientes para 6 personas:

 

2 l de leche

1/2 kg de patatas peladas

50 g de mantequilla

250 g de gambas

3 c.s. de cebollino picado

sal

pimienta

nuez moscada

 

Elaboración:

 

Pelar las patatas y cocerlas con la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté cocida la patata, triturarla, pasarla por un colador fino y mezclar el cebollino picado. Probar de sal la crema y guardarla tapada en la nevera.

 

Pelar las gambas, sazonarlas y saltearlas en una sartén con la mantequilla.

 

Servir la crema fría con las gambas dentro.

 

 

 

Gazpacho de bogavanteGazpacho de bogavante

 

(Susi Díaz)

 

Ingredientes:

 

500 g bogavante

50 g cebolla

50 g pepino

50 g pimiento rojo

150 g mayonesa

150 g tomates

150 cl agua de bogavante

10 g piñones

15 g vinagre de Jerez (25 años)

nata líquida

ajos

aceite de oliva

sal
 

 

Elaboración:

 

Para el gazpacho:


Ponemos la cebolla tierna y la sudamos con sal unos 10 minutos para que no pique.

Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad.

Purgamos el pepino con sal (limpio de piel y semillas)

Enjuagamos bien todos los ingredientes que hayamos purgado con sal

Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre. Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata. Trituramos, colamos y guardamos en frío.



Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos

 

Acabado:

A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho. Decoramos.

 

 

 

 

Sopa de naranja con aroma de menta y helado de yogur

 

(José Poyatos)

 

Ingredientes:

 

4 hojas de gelatina

8 yemas de huevo

1 l zumo de naranja

1/2 l leche

1 c.s. menta

1/2 copa de licor de menta

1/2 l nata líquida

2 yogures (griego)

250 g azúcar

 

Elaboración:

 

Para la sopa:

Ponemos una tercera parte de zumo de naranja con 50 g azúcar a calentar, retirar del fuego. Ponemos la menta y tapamos.

En el zumo de naranja caliente fundimos la gelatina.

Mezclar las dos terceras partes del zumo frío con el resto de zumo y el licor de menta, colar el conjunto.

Reservar 24 horas en nevera.



Para el helado:

Con la leche, nata, azúcar y yemas elaboramos una crema inglesa.

Retirar y enfriar.

Mezclar el yogur y helar en sorbetera.



Presentación:


En plato hondo o copa poner una porción de naranja y una quenefa de helado, decorar con un brote de menta fresca.


 

 

 

 

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