Arzak | Restaurantes, Cafeterías Y Bares Guipúzcoa

Los recuerdos e historia del restaurante permanecen íntimamente unidos a la historia de la familia Arzak

La casa donde se encuentra actualmente el restaurante fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari: José María Arzak Etxabe, y Escolástica Lete, que tuvieron la brillante idea de abrir en Alza (que ahora pertenece a San Sebastián) una taberna de vinos

Prosiguió su andadura como taberna hasta que los padres de Juan Mari Arzak (Juan Ramón Arzak, y Francisca Arratibel) tomaron las riendas del negocio para darle un giro sirviendo comidas que ya obtuvieron amplio reconocimiento entre los comensales que acudían al Alto de Miracruz a probar, entre otros platos, alguno de sus deliciosos estofados

El restaurante fue adquiriendo renombre y se especializó en la celebración de banquetes y celebraciones familiares

Cuando Juan Ramón falleció en 1951, y Juan Mari era todavía un niño de 9 años, Francisca, lejos de venirse abajo, siguió trabajando con ahínco para mantener la calidad y el prestigio adquiridos

En 1966, una vez finalizados los estudios en la Escuela de Hostelería, realizado el servicio militar y algunas prácticas, Juan Mari empezó a trabajar en el restaurante bajo la paciente y constante mirada educadora de su madre, de quien aprendió paso a paso los secretos de la cocina. En breve (1967) Maite Espina pasó a formar parte del restaurante, al que aportó su estilo y conocimientos en el servicio de sala, la decoración y gestión administrativa

La decoración del restaurante Arzak evoluciona tanto como sus platos: vale la pena asistir a cada renovación de la misma

Juan Mari Arzak fue creando un sólido equipo de cocina con el que emprendió la aventura de renovar y actualizar su recetario de cocina vasca, incorporando técnicas, ingredientes, e ideas a sus sólidas raíces tradicionales

Una de las dos hijas de Juan Mari, Elena, no sólo está totalmente implicada en el día a día de la cocina a través del trabajo que ha desarrollado en él durante los últimos años, sino que también incorpora actualmente sus propias creaciones al conjunto de la carta

En la cocina de Arzak las materias primas, seleccionadas entre las de mayor calidad, son tratadas con sumo mimo desde que se reciben hasta que son servidas en el plato del comensal. Tanto es así, que en la cocina de Arzak existe una mesa para que los comensales puedan, en directo, experimentar la excitante agitación de una cocina profesional en pleno servicio

El secreto de que este restaurante haya mantenido el nivel de calidad y prestigio se debe al especial empeño que los Arzak han puesto en realizar, ellos y su equipo, una labor de permanente investigación alrededor de las materias primas locales y foráneas, su cultivo, las temporadas del año, las técnicas y cualquier aspecto que pueda estar relacionado con los alimentos

La bodega

La bodega siempre ha sido un aspecto por el que el restaurante ha demostrado respeto y conocimiento. Una amplia variedad de vinos llegados de bodegas nacionales, pero también de muchas otros países del mundo, incluyendo los vinos dulces, de la que es muestra su magnífica colección de Oportos

Datos de interés

Restaurante Arzak

Dirección postal: Avenida Alcalde Elosegui, n 273 | San Sebastián | Guipúzcoa | España

Teléfono: 943 278 465 | 943 285 593

Web: arzak.es