Sergio Fernández | Cocineros

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 (Mercedes Palmer) Imagino que a los arquitectos no les parecerá una afirmación que pueda ser incluida entre sus conocimientos técnicos, pero es tan real que es imposible negarlo: algunas personas demuestran que uno de los elementos más eficaces para construir hogares no es el cemento o el ladrillo. Algunas personas construyen hogar con su sola presencia y, trabajen en lo que trabajen, transforman su oficio en un hacedor de hogares

Sergio Fernández, cocinero, crea hogar allí donde esté. Ni siquiera sé si es consciente de esta valiosísima habilidad suya. O sí, seguro que se lo han dicho ya muchas veces, porque ésa es una de las cosas que tan bien hace: si te quedas un rato con él mientras cocina, y sin que sepas muy bien cómo lo ha logrado, al terminar la receta ha construido unas paredes, una chimenea, alfombra, mesa y asientos absolutamente acogedores para que, de repente, estés en Casa de Sergio. Lo curioso es que, además, la sensación que te queda es la de que esa casa común siempre estuvo allí

Y claro, una vez en la casa como de toda la vida (en la que también está, por ejemplo, su abuela –y, por lo mismo, también la tuya-, o su amigo del pueblo vecino –y, por lo mismo, también el tuyo-, en fin, lo que uno piensa cuando piensa en hogar), descansas y te relajas, y todo se hace más fácil porque te sientes cómodo y uno empieza al instante a entender todo lo que Sergio explica (y explica mucho y muy bien)

Con todo este cálido ambientillo podría uno despistarse y pensar que las cosas son porque sí. Pero no. Si Sergio Fernández resulta tan educativo es, básicamente, porque se esforzó para aprender. Primero estudiando (en 1988 se graduó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid), y luego trabajando en cocinas donde la exigencia de elevada calidad se da por hecho, como Zalacaín, Lúculo, Príncipe de Viana, Casino de Madrid, distintas cocinas de Francia y Alemania y, de regreso en España, como profesor en la Escuela de Hostelería Jovat. Con estos antecedentes, fácilmente Sergio hubiese podido abrir las puertas de un restaurante de alto nivel. Pero, por delicioso que pueda resultar ese planteamiento, algo le descuadraría en ese puente que entre “hogar” “familia” y “trabajo” tiene tatuado Sergio en sus genes. ¿Y entonces? Entonces, para eso está la enseñanza y, muy especialmente, la enseñanza tanto a los que empiezan, como a las personas que, por distintas circunstancias, se encuentran en entornos desfavorecidos. Si nos centramos sólo en su vertiente mediática, nos perderemos al Sergio que trabaja en otros campos de las gastronomía, porque Sergio es profesor en la misma escuela donde estudió (más hogar), como asesor gastronómico en distintas empresas privadas, y vicepresidente de la asociación sin ánimo de lucro Grupo Gastronautas (que nació con vocación de estudio y divulgación, y ha ampliado sus objetivos hacia la enseñanza en países en desarrollo), además de otras colaboraciones

Nos gusta mucho Sergio por cocinar explicando, por explicar sonriendo, por sonreír mientras construye hogares, y por construir hogares mientras enseña. Cerca y lejos de su propio hogar

Y las recetas del cocinero

Recetas de Sergio Fernández en Las Recetas de Los Amigos

Entrevista a Sergio Fernández en Entrevistas

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