 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
La coliflor y el brócoli son dos verduras muy nutrivas y saludables, y cocinadas en su punto realzan su frescura y sabor resultando más que interesantes.
El brócoli
El brócoli pertenece a la familia de las Crucíferas.
Es un vegetal duro de la familia del repollo o col, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. Cada vez es más popular en la cocina española, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas.
El brócoli es uno de los llamados "superfoods" (super alimentos) por sus propiedades nutritivas y antioxidantes.
Se puede tomar de muchas formas - al vapor, hervido, a la plancha, gratinado - pero dada su riqueza en vitamina C y ácido fólico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades.
Se trata de una planta anual, pero se encuentran en su mejor momento entre los meses de diciembre a marzo en España, aunque se puede disponer de ellas durante todo el año.
La coliflor se parece al brécol, están emparentadas. La planta está compuesta por una cabeza blanca, (si tiene manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está vieja). Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de diámetro y puede llegar a pesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón.
El principal componente de la coliflor es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínasy grasas.
Para disfrutar de estas verduras, os doy una receta en la que cocinamos estas verduras de diferentes maneras. En el título de la receta veréis coli-brocoli, le llamo así por que hay diferentes elaboraciones, con coliflor y brócoli.
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