Arroz con Bogavante


21-08-2012    |   


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Arroz con bogavante

 

Arroz con gambitas de Mazarrón

Arroz con bogavante

Ingredientes

500 g de arroz bomba de Calasparra

1 bogavante de 600 g

1 cebolla

5 dientes de ajo

3 tomates maduros

1 cucharada de salmorreta

1/2 pimiento rojo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Fumet de pescado de roca (morralla, cangrejos...)

Perejil

Langostinos pelados

 

Elaboración

Sofreir la cebolla y el pimiento. Añadir el ajo y rehogar. Incorporar los langostinos y sofreir. Añadir el tomate rallado y rehogar hasta que se consuma el agua que suelte el tomate. Añadir el arróz, el azafrán, la salmorreta y la salsa verde y cubrir el arroz con el fumet (por una taza de arroz, tres de fumet) y dejar hervir. Una vez que empiece a hervir, añadimos el bogavante. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto (Unos 17 minutos + reposar)

 

Se puede acompañar con ajo de mortero.

Salsa verde: ajo, perejil y aceite de oliva emulsionado

 

 

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   Michelle , 15-03-2016
Uummmhhh! todavía me acuerdo de aquel arroz con bogavante que me comí en el restaurante La Virgen del Mar en Mazarrón!
Saludos.



Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...




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