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El Cigarro-Puro



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"CUANDO COMO BIEN TENGO QUE COGER UN BUEN PURO. CON ÉL, LA COMIDA ES PERFECTA Y LA SATISFACCIÓN LLEGA AL CÚLMEN. EL CIGARRO ES COMO EL VINO, UNO Y OTRO REQUIEREN DE UN GRAN TRABAJO, Y SON DOS MATERIALES VIVOS MUY ENTRAÑABLES, CON GRAN CAPACIDAD DE SENTIMIENTO Y CON UNA CRIANZA Y UN CUIDADO DE TRADICIÓN" Juan María Arzak Con las palabras de este célebre cocinero vasco, queremos iniciar esta nueva sección de afuegolento.com. En esta nueva sección del cigarro-puro lo que queremos es acercaros al disfrute de los sentidos, a la alquimia del humo en estado puro. Tabacos Dom Benito, lo que pretende es aportar la experiencia de treinta años en el mundo del cigarro-puro, y el contacto diario con cientos de consumidores.



Las plantas de tabaco prácticamente crecen por todo el mundo, America del Norte, del Centro y del Sur, Antillas, sur asiático, Islas Canarias, Andorra e incluso en la propia Península Iberica, pero la supremacía del tabaco es incuestionable de Cuba la cual está por encima de todas.



Quizas sea la calidad de la tierra, el clima, o el buen hacer de los agricultores, en su esmero en la crianza de las plantas, la que conviertan a Cuba en el productor de tabaco más prestigioso del mundo.
El tabaco se siembra en semilleros en el mes de Septiembre, se replanta a los cuarenta días (las plantas tienen en ese momento una altura de 15 cm), y se recogen a los 85 días.



La cosecha es escalonada de Enero a Marzo y se efectua hoja por hoja, comenzando por abajo (las mejores son las del centro, tanto por la fuerza como por el aroma, las de abajo no tienen esas cualidades y las de arriba las tienen en exceso). Todo esto es debido a la incidencia del sol (las de arriba son más castigadas que las de abajo).



Hay dos tipos de cultivo: el cultivado al aire libre "tabaco del sol" y el denominado "tabaco tapado", cultivado bajo toldos en un invernadero resguardado de los rayos y el calor del sol, de la lluvia, etc, y que a medida que van creciendo los toldos son alzados con motivo de que no toquen las hojas, que son extremadamente cuidadas. Estas hojas están destinadas a formar "la CAPX del puro, que es la envoltura externa visible del cuerpo, las cuales tienen que ser seleccionadas, que sean grandes, que no tengan manchas y que además tengan el aroma de las hojas que son cultivadas al aire libre.







Las hojas de tabaco maduran para adquirir el aroma y la calidad característicos. Los expertos conocen sobradamente las hojas cosechadas en las diversas plantaciones para así proceder a mezclar lo más idoneo para un puro perfecto en sabor y color. Los Chinchales o pequeños productores son hoy en día los que protegen celosamente la mezcla de las diferentes hojas.
Las plantas de¡ "tabaco de sol", sirven para la "TRIPA Y CAPOTE" de puro, o sea su cuerpo. La "LIGA", es la reunión de las hojas de las distintas partes de la planta, y es la que nos proporciona el deleite en nuestra boca y paladar; el sabor y su aroma.; eso si antes de la realización o torcido del cigarro-puro, hacen falta otra serie de tareas como la recolección o el secado de las que trataremos en la siguiente entrega.
Tal y como sefiala el cubano Pancho Torafio, el tabaco necesita de 104 labores distintas desde la plantación de la semilla hasta llegar a las manos de los torcedores, es por ello que nada más hemos hecho que empezar.
Fdo. Helí Benito Pertusa TABACOS DOM BENITO


CATA: APRENDIENDO A SABOREAR
El gusto por los buenos puros, así como el gusto por los buenos vinos, es todo un arte.
El verdadero entendido es refinado y disfruta sus puros sin molestar a las personas que le rodean; no fuma sino que saborea, porque cada fumada debe ser una experiencia de intenso placer para el paladar.
El precio no es un factor para el aficionado experimentado, su elección se basa en sus preferencias personales y en el tiempo del que disponga, de manera que pueda gozar de todas las cualidades del puro en sus momentos de descanso.
Tal y como comentábamos antes la liga de un cigarro-puro está hecha de distintas variedades de tabaco. Dependiendo de estas variedades y de las zonas de cultivo, un cigarro nos ofrece unas sensaciones u otras.
Este diagrama de sensaciones es utilizado por el Ingeniero Kelner (director de la Fábrica Davidoff en República Dominicana), para realizar las ligas de sus diferentes vitolas.
Saboreando cigarros torcidos de un solo tipo de hoja y de una determinada zona, localiza las sensaciones que le producen y acontinuación hace lo mismo con otro tipo de hoja que le producirá otro tipo de sensaciones. Combinando estas hojas que le proporcionan las sensaciones que el busca, crea las ligas de sus diferentes vitolas Davidoff.
... saborea un cigarro-puro y localiza estas sensaciones.. ¡¡¡ APRENDAMOS A SABOREAR!!!


DON DIEGO ROBUSTO (REPUBLICA DOMINICANA)
VITOLA: ROBUSTO
LONGITUD: 125 mm
DIAMETRO: 20 mm
CAPA: Conneticut (USA)
TRIPA: República Dominicana
PRESENTACION: Caja de 25
PRECIO/UNIDAD: 375 pts
ASPECTO: Liso, mate.
COLOR: Claro-Claro
COMPACIDAD: Excesiva, demasiado apretado
AROMA EN FRIO: Tonos dulces de vainilla
DEGUSTACION:
En las primeras casadas se define como dulce y ácido, con sensaciones ásperas y recuerdos aromáticos de pan tostado y hierba seca. Ya derivando hacia tonos agridulce y sigue siendo ácido.
En el segundo tercio persiste en su aspereza y en sus recuerdos a pan tostado y a hierbas secas.
TIRO: Dificil.
CENIZA: Gris clara.
CUERPO: Bastante inconsistente.
RIQUEZA AROMATICA: Pobre.
CALIDAD/PRECIO: Regular.

VINO Arzak

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