6963 recetas de cocina   |   17316 noticias de gastronomia   |   579 autores   |   21 empresas



Alberto Martínez Ripa, Del I.E.S. Camino de Santiago, Vencedor Del I Concurso Nacional Interatún



share by WhatsApp

Alberto Martínez Ripa, recogiendo el trofeo

El pasado 4 de diciembre tuvo lugar, en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, la final del ?I Concurso Gastronómico Nacional Interatún?, organizado por Interatún (organización profesional del atún) con el fin de promocionar, valorizar y difundir el conocimiento del atún y de la conserva de atún, así como de otros derivados del mismo.

El grupo de finalistas

El certamen dio inicio con la competición de los 10 finalistas, alumnos del último curso de cocina de diferentes Escuelas de Hostelería nacionales, siendo requisito indispensable la realización de una receta, que incluyó como ingrediente principal ?conservas de atún claro en aceite de oliva?. Tras un tiempo máximo de preparación de 3 horas, se sirvieron los platos a los diferentes miembros del jurado, que fallaron el siguiente resultado:

Primer Premio

Alberto Martínez Ripa (I.E.S. Camino de Santiago, Logroño), con el plato ?La vejiga del ajoarriero?. Trofeo y 3.000 ?

Segundo Premio

Jaime Gómez Gala (I.E.S. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid), con el plato ?Zigurat de atún claro y crujiente de gambas con espuma de aguacate y caramelo al vinagre de Módena?. Trofeo y 2.000 ?

Tercer Premio

Sergio Moreno Garrigos (Escuela de Hostelería de Toledo), con el plato ?Lasaña de atún con verdurs y frutas al agua de mil con aromas de tomillo, azafrán, hinojo y granizado de tomate?. Trofeo y 1.000 ?

Los demás finalistas recibieron una placa conmemorativa y 150 ?.

En el Concurso participaron alumnos de 49 Escuelas de Hostelería de toda España y a la final asistieron distinguidas personalidades del mundo gastronómico y de la hostelería, además de las diferentes entidades empresariales representativas de la industria atunera, representantes del FROM, periodistas y críticos especializados en gastronomía.

El ganador, en un momento de la competición
Desarrollo del concurso
El concurso dio comienzo a las 9 de la mañana con el sorteo de los puestos en que iban a cocinar los diferentes participantes. Los alumnos disponían de un tiempo límite de tres horas para la elaboración de las recetas y se les iba evaluando mientras cocinaban. Alrededor de las 12, una vez concluida la elaboración de los primeros platos, se fueron presentando a los diferentes miembros del jurado, que comenzaron con la degustación y puntuación de los mismos.

A las 14?00 horas se mostraron los platos, saliendo de uno en uno hasta completar las 10 recetas finalistas, el colorido de las presentaciones de las diferentes bandejas fue espectacular. Seguidamente, se sirvió a los diferentes comensales una degustación de exquisitos platos como pastel de atún y bacalao entre otros. A las 16?30 el jurado, tras difícil deliberación, entregó los premios a los tres ganadores, recibiendo los demás finalistas una placa conmemorativa.


Composición del Jurado
El Jurado estuvo formado por: Don Fernando Guerrero Garcés (Presidente del jurado, profesor de la Escuela Superior de Turismo y Hostelería de Madrid); Don Alberto López García Asenjo (Presidente del FROM); Doña Marta Calvo (Presidenta de Interatún); Doña Cristina Jiménez (Directora de La Cazuela); Don Fernando Hidalgo (Director de Hostelería y Restauración); Don Miguel Ángel García Contreras (Profesor de I.E.S Jorge Santayana ? Ávila); Don Javier Peláez (Profesor de I.E.S. Hurtado de Mendoza ? Granada); Don Juan Carlos Freire Gómez (Profesor de I.E.S. Peña Castillo ? Santander); Don Vicente Palmero (Profesor de I.E.S. José Viguer ? Valencia); Don Bernat Dones (Profesor de Escola d?Hotelería y Turismo C.E.T.T ? Barcelona); Don Luis Cepeda (Periodista y crítico gastronómico); yDon Jesús Ávila Granados (Periodista y crítico gastronómico).

1er Premio
RECETA GANADORA
La vejiga del ajo arriero
por Alberto Martínez Ripa (I.E.S. Camino de Santiago)

Ingredientes:
Atún
Pan
2 Pimientos
2 Tomates
Aceite
Vinagre
Mostaza violeta
Mayonesa
Azafrán
Espárragos trigueros
Ajetes frescos
Cebolla
Ajo
Choricero
Mandarina
Vejiga

Preparación:
Rehogar las verduritas para el ajoarriero, mezclar con el aceite, guindilla, ajo y choricero.

Preparar los crujientes con calabacín y pan en el horno a 80º 1,30?.

Rellenar y hornear la vejiga.

Mezclar la vinagreta.

Majar el azafrán con la salsa aligerada.

Triturar y pasar el gazpacho de pimientos y tomate.


RECETA 2º PREMIO :
Zigurat de atún claro y crujiente de gambas con espuma de aguacate y caramelo al vinagre de Módena

Ingredientes:
400 g atún claro en aceite de oliva
3 huevos
40 g pasas
35 g piñones
1/2 l nata
1/2 aguacate
1/2 k gambas
1 mango
1 zanahoria
12 pimientos del piquillo
50 g espinacas frescas
2 calabacines
1/2 dl vinagre de Jerez
50 g azúcar
1/2 dl aceto balsámico de Módena
1 dl Oporto
Colas de pescado (gelatina)
Sal, pimienta blanca
Papel film

Elaboración:

1.- Se ponen a macerar las pasas en el Oporto, se escurre el atún y se reserva el aceite. Cortamos 10 finas lonchas de calabacín, y zanahoria, y blanqueamos.
2.- Hacemos un relleno con el atún, las pasas (escurridas), los piñones, los huevos, la nata y mezclamos con una varilla.
3.- Colocamos un poco del relleno en el borde de cada una de las lonchas de calabacín y zanahoria colocando en el centro del relleno dos gambas, enrrollamos con papel film y atamos con hilo de bridar, rellenamos pimientos del piquillo y espinacas de igual modo y los cocemos al vapor durante ocho minutos para no alterar las propiedades del atún.
4.- Mientras se cuecen en el horno, recuperamos el aceite de oliva que habíamos reservado anteriormente y lo tamizamos. Pelamos y limpiamos medio aguacate, lo trituramos, le agregamos una yema, vinagre de Jerez, sal y vamos montando añadiendo el aceite a chorro fino, cuando esté acabada esta espuma, reservamos.
5.- Colocamos nueve gambas, previamente sazonadas, en un plástico alimenticio y se espalman, las metemos en el microondas para realizar el crujiente.
6.- Mezclamos el azúcar con el vinagre de Módena y lo ponemos al fuego hasta darle el punto de caramelo.
7.- El montaje del plato consiste en colocar un disco en el centro con la espuma de aguacate, sobre el cual irán colocados los rollitos, cortados en forma de cuña, en un lateral se colocará el crujiente de gambas, en la parte superior del plato unas hojas de pimientos, mango, espinacas, cortadas con un corta pastas simulando un trébol. En el contorno del plato, unos botones del caramelo de vinagre de Módena.





pescado VINAGRETA

  0 COMENTARIOS



SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor











Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.

© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.

Blog de cocina

Recetas

Artículos

Autores

Empresas

Sobre nosotros

Contacto

Empleo

Textos legales

Taps de Cadaques

Lentejas con Verduras Olla Express

Huevos sin Aceite

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

SÍGUENOS